6月27日下午，微博账号@蔡澜 发文称，蔡澜先生已于2025年6月25日（六月初一）于香港养和医院安详离世。
“我叫蔡澜，听起来像菜筐子，就是买菜的篮子啊，所以一生注定得吃吃喝喝。”
“人生大事，吃喝二字。”
这些金句，出自蔡澜。蔡澜身上的标签很多：作家、生活家、旅行家、电影监制等。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，也是《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。金庸先生评价他：“知识渊博，多才多艺，潇洒自若。”其对美食的深刻见解和豁达的人生态度广为人知。
猪油捞饭，“死前必吃清单”首位
蔡澜踏入饮食圈纯属偶然。
20世纪八十年代，当电影行业陷入低潮时，这位邵氏公司的金牌监制拿起笔杆，在香港《明报》等开辟专栏，写食评，意外开启了一场华人饮食文化的启蒙。可以说，蔡澜是“香港初代美食博主”。蔡澜寻觅美味的足迹遍布全球，哪儿的美味好吃，哪儿有什么特色食材，他总是信手拈来。
他的笔下没有高不可攀的珍馐，他专注于那些以朴素食材制作的、带着烟火气的人间至味。一碗猪油捞饭被他写得活色生香：“一碗白米饭，淋上香喷喷的猪油，是多么美味！”这道朴素美味，甚至被他列为“死前必吃清单”首位。
今日，广州“老西关濑粉”创始人伍文辉接受广州日报采访说，2000年，当时他还在粥家庄，一家主营猪肉美食的广州食府工作。当时，蔡澜正因特色全猪宴而来，彼此也因此而结缘。2002年，蔡澜寿宴正设于这家餐厅，远在新加坡的家人们也前来，品尝的正是全猪宴。伍文辉称，后期蔡澜成立蔡澜食品公司，主营酱料，在香港与广州两地售卖，而伍文辉则负责打理广州事务。当时，蔡澜研发了6款酱料，而最有名也最受欢迎的就是咸鱼酱。蔡澜有一道名菜叫“生死恋”，他在专栏中曾描述过做法：“拿尾活鱼，开肚，洗净，把咸鱼切片塞进去蒸”，活鱼为生，咸鱼为死，二者相搭，不就是“生死恋”么？但每次吃咸鱼麻烦，又要拆骨，又要处理味道，索性就做成咸鱼酱，舀一勺，捞饭，就是能与猪油渣媲美的“咸鱼捞饭”了。将“生死恋”化作一勺捞饭的酣畅淋漓，无需珍稀食材的点缀，平凡酱汁与热饭的交融，便是最踏实的人间滋味。
蔡澜为广州传统美食老西关濑粉的题字
蔡澜最传奇的美食实践发生在他与金庸的交往中。金庸在《射雕英雄传》中虚构出“二十四桥明月夜”——将豆腐削成小球填入火腿蒸制，蔡澜竟将其搬到现实。他将金华火腿开1/3当盖子，在剩余2/3的火腿上钻出24个洞，再将豆腐挖成圆球形，放进孔里，如是煨六个小时，火腿的滋味充分渗入豆腐。金庸品尝后赞叹不已。
蔡澜的饮食文章，讲的是吃，却不只是吃，更有饮食哲学。他的粉丝跨越年龄界限，包括不少当下的年轻人。正是因为他看待人生的通透态度和洒脱松弛、从不内耗的性格。
从2013年开始，蔡澜会在春节前一个月开放他的微博评论区，回答网友问题，俗称一年一度蔡澜微博“开放月”。评论区各种问题皆有，包括情感的、生活的、工作的等等。他给网友的回复以“毒舌幽默”著称，言简意赅，却一语中的。这位83岁仍活跃在微博评论区的“老顽童”，被网友亲切地称为“反矫情达人”。
网友问：“总感觉自己很差劲怎么办？”蔡澜答：“改为觉得自己很厉害呀！”
网友问：“努力就一定会有收获吗？”蔡澜答：“不会，但有机会。”
网友问：“如何治愈拖延症呢？”蔡澜答：“说做就做。”
与广州日报的情谊
蔡澜与广州日报渊源颇深。
2019年，广州亚洲美食节开幕倒计时之际，广州日报全媒体推出《广州味道19探》等一系列重磅报道，并邀请多位广州味道品鉴官讲述自己的粤菜记忆与广州味道，蔡澜应邀成为第一位“广州味道品鉴官”，他说，“我的美食乡愁是粤菜”。
当时，蔡澜在接受广州日报采访时提到，自己对粤菜情有独钟。每次来广州，只要有空，他都会亲自走走，去逛逛菜市场，看看菜市场上有哪些当季的新鲜食材。他爱吃的粤菜，很多都是大厨当天去购买食材，然后现场烹饪。
在蔡澜看来，广州是一座开放、包容的城市，也是一座国际大都市和深厚文化积淀的城市，来广州，每次感觉广州都有很大的变化，这儿就像一个大花园，每次过来都想多住几天。他曾盛赞广州“淡定”“生活充满烟火气”“非常接地气”，称其街头小巷藏着“让人直流口水”的地道美味。比如猪杂粥。“刚屠宰完的猪杂，还是热腾腾的，猛火生滚后慢焖，一碗滚烫的猪杂粥，让人回味无穷。”蔡澜曾说，自己过去时常到广州寻味，有时是深夜，甚至是凌晨，到夜宵大排档上大快朵颐。
2020年2月，广州日报在广州市文明办和广州市文化广电旅游局指导下，与广东省餐饮服务行业协会共同发起“使用公筷公勺、推进广州文明餐桌建设”的倡议。4月，广州日报邀请了6位社会知名人士为本报公筷倡议行动打call，主题宣传画在多个城市地标的电子屏上刊播，向广州传递正能量。蔡澜正是其中一位支持者，他更是为此挥毫写下“一双公筷，健康常在”的书法作品，支持公筷公勺使用的主张。
2022年是广州日报创刊70周年，为庆贺广州日报70岁生日，各界名人纷纷写来贺词与祝福，蔡澜写下“到白天鹅早茶必读，祝广州日报生日快乐”的墨宝，祝福广州日报。
一幅“公筷”的墨宝，挥洒着文明的期许；一句“乡愁是粤菜”的喟叹，道尽了千回百转的滋味眷恋。这丝丝缕缕，织就了蔡澜与广州日报之间，那份跨越香江、扎根岭南的情谊。
蔡澜一生热爱美食，更热爱生活。他常劝人“好好吃，好好玩，好好睡”，认为“只要在离开这个世界的时候，没有留下遗憾，那么便是真正的完美人生”。他的豁达与对平凡美味的钟情，连同那些关于吃的智慧与乐趣，将长久地留在人们心中。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报往期图
