当广州的马健雄红棉大师工作室遇见中山的郑耀荣粤菜师傅大师工作室,会碰撞出怎样的火花?近日,一场以“乳鸽创新菜品研发”为核心的粤菜技艺深度交流活动在中山市郑猛记三溪酒楼举行。两地大师同台亮技、共话传承,为粤菜文化的守正出新注入鲜活的“珠江潮”动能。

现场亮技:传统技艺玩出“新花样”
菊花不仅可观可赏,还能入菜提鲜。活动中,郑耀荣大师工作室现场演示了多道融合传统与创意的粤菜佳作。其中,“菊花捞起脆肉鲩”以细腻如丝的刀工,让脆肉鲩的口感层次愈发丰富;“菊花刺身”则融合视觉美学与药食同源理念,清新雅致。更令人眼前一亮的是“木姜子乳鸽”,在经典卤香基础上融入独特香料,赋予乳鸽别具一格的风味体验;一道“手抓鱼球”,看似简单却彰显了经典技法的精妙火候与扎实功底。这些菜品既牢牢抓住了粤菜“清、鲜、嫩、滑”的本色,又展现了大胆创新的魄力。

思想交锋:根植传统,拥抱时代
“粤菜传承必须扎牢传统的根,而创新是让它不断抽枝散叶的关键。”座谈环节中,郑耀荣大师的一席话道出了共识。双方围绕“传统粤菜创新与标准化”“地方食材运用”等议题展开“头脑风暴”。从广州远道而来的马健雄大师也分享了其在人才培养与菜品研发方面的“广州经验”,强调像中山乳鸽这样的地方特色食材,正是推动粤菜创新的宝贵资源。“我们常说‘食在广州’,但粤菜的精彩绝不止于广州,这次来中山交流,收获很大。”马健雄感慨道。

携手未来:共筑粤菜发展新平台
活动尾声,一份沉甸甸的特邀顾问证书与致谢锦旗从马健雄大师手中传递到郑耀荣大师手中,标志着两地工作室的合作踏上新台阶。未来,双方将建立更紧密的联动机制,通过常态化的交流互访、联合研发菜品、共建技术标准等形式,共同探索粤菜传承发展的新模式。
此次穗中两地的“美食对话”,不仅是技艺的切磋,更是粤菜精神的共鸣。在锅勺碰撞与思想交融中,“守正创新”的理念变得生动而具体。可以期待,随着这样的跨区域协作日益深入,粤菜这棵“常青树”必将绽放出更加绚丽的时代新花。(资讯)














































