清明前的杭州，这里龙井茶茶园已经开启了一年之中最忙碌的季节。清晨，当钱塘产地的茶山还笼在薄雾里，龙井茶园内外已经开启了一场“春茶赛跑”：从茶树冒芽到茶叶摆上盒马全国门店货架，最快只需要48小时。
过往，业内有句话叫“好茶不出江浙沪”——稀缺的龙井头采茶大多在核心产区的“小圈子”里就被消化，外地消费者要么买不到，要么不敢买。今年，盒马旗下自有品牌“盒补补”把产量仅占龙井茶1%的“头采明前龙井”送出江浙沪，通过一套从采摘、炒制到配送的高效链路，送往全国“盒区房”。
被“投诉”出来的茶生意
盒补补做茶，其实是被“骂”出来的。
山参，盒马盒补补负责人，入行前对茶叶并不精通。他在采访中谈及，盒补补每年都会做顾客调研。有一年春节后，他拿到一份三千多份的调研报告，发现排在第一的“投诉”不是价格贵、不是品质不稳定，而是一句直白的质问——“你们为什么没有茶叶？”
彼时盒补补已经在滋补品领域深耕多年，西洋参、海参、燕窝是强项，门店也从最初的零星几家扩张到了200多家。他们发现，顾客画像越来越清晰：买滋补品的那群人，和买茶叶的人群，重合度高达80%多。
既然有需求，那就做。但盒马没有急着上架，山参和采购团队花整整一年时间，跑遍了全国茶叶产区。包括跑去茶叶批发市场看鲜叶从哪里来，算天气好的时候一个采茶工一天多少钱，因为“只有把成本算透了，才知道什么价格是合理的”。
他们在看了几百家大大小小的茶厂后，发现真正卫生条件、加工标准能符合盒马合作要求的，“不到1%”。
直到他们遇到李晓军——艺福堂茶业董事长，一个大学学中药、毕业后创业做茶、一干就是20年的“茶匠”。李晓军在桐庐有65亩地，七万平方米的工厂，用药品的标准做茶叶，还专门为龙井茶投了一个多亿，打造自动化炒制中心，200多台机器连续作业，模拟非遗老师傅的手工技艺。“我们追求的是把茶炒熟炒透，喝到嘴里是养胃的龙井，而不是那种颜色很绿、喝了刺激胃的。”李晓军说。
48小时让外地客尝到头采茶的“鲜”
今年盒补补主推的“头采明前龙井”，比普通明前茶更稀缺。茶树入春后萌发的第一波嫩芽，茶多酚含量适中、茶氨酸最高，涩味最淡、鲜爽回甘。但它的采摘窗口极短，产量只占龙井茶总量的1%左右。
“头采茶不是茶等人来采，而是人等茶发芽。”李晓军说。茶农需要根据温度、日照、雨水判断最早发芽的茶树，然后追着阳光抢收。为了确保这一口“头口鲜”，艺福堂今年扩大了产能，新增了色选设备，并提前将茶园面积扩大了20%。
从采摘到出厂，盒马和艺福堂定下了一条硬指标：48小时。采摘当天摊青，当晚炒制，次日完成精制和包装，然后发往盒马大仓。
这套链路听起来简单，背后却是对每个环节的严苛把控。比如采摘标准，盒补补要求龙井茶中“一芽一叶”的占比达到70%到75%，这个比例是跟供销、采销反复商定的。“茶叶是很泛的，里面的茶叶怎么产生，一芽一叶占多少，我们是有比例的。”山参说。
为了让江浙沪以外的消费者及时尝到最“献”的头采明前龙井，还不砸了“盒补补”的招牌，他们要求每一批茶叶都“三标齐全”——龙井茶地理标志标、年份标、企业标，每年换新，连中文年份都改成“丙午马年”这样的传统纪年。“你是一个小白也没关系，只要看到这三标，基本上不会踩雷。”盒补补品牌负责人灵攸说。
生鲜供应链为“春茶”护航
茶叶做出来了，但48小时送全国，如何实现？传统茶企的做法往往是区域代理、层层分销，等茶叶到消费者手里，可能已经过了大半个月。而盒马的解法是：把茶叶当生鲜卖。
头采茶从艺福堂工厂出来后，直接进入盒马位于浙江的大仓，然后通过盒马全国的生鲜物流网络，匹配最优线路，最快24小时送抵门店。这套物流体系原本是为蔬菜、水果、海鲜这些短保商品搭建的，现在用来运茶叶，成为了一种“降维打击”。
“经过去年的实战，我们能更精准地预估各地需求量。通过盒马库控系统规划最优路线，出厂后最快24小时即可将头采龙井送抵门店。”山参说。数据显示，西安今年头采龙井的售罄率已经追平上海，成为一匹“黑马”。而整个盒补补茶叶业务，去年到今年增长了约一倍，绿茶品类更是翻了三倍多。
在中国茶叶市场，行业规模超过3000亿元，但叫得出名字的头部品牌屈指可数；大部分消费者面对价格从几十块到几万块，看起来差不多的茶叶，也分不清优劣。盒补补的做法是，把所有信息透明化。包装上标注产地、等级、采摘标准，公众号里有全套的辨别、泡发、食用教程，全国400多家门店支持散称售卖、现场试喝。价格方面，盒补补的策略是“源头直采+合理利润”，去溢价化，让消费者花同样的钱买到更好的茶叶。
“我们给自己定的方向是‘懂全捷’——懂，就是让顾客看得明白；全，就是产品线从日需到礼盒全覆盖；捷，就是便捷，小包装、易冲泡、一个月内能吃完。”山参说。今年他们把一款150克的龙井茶改成了90克小包装，因为很多年轻顾客反馈“过了季节就不想喝了，一大包喝不完”。
结语
一代茶客有一代茶客的消费理念。数据显示，盒补补买茶消费者中，35岁以下的年轻人已过半。他们不想被套路，只想明明白白喝质价比最好的春茶。
在传统茶行业，对茶品质的信任往往被建立在熟人关系和复杂的“茶道”上；而在盒补补的体系里，希望将消费者的信任建立在透明的标准、生鲜级的物流和合理的定价之上。
从被顾客“投诉”后入场，到用一年时间跑通供应链，再到把头采龙井送出江浙沪——盒补补的茶叶生意看起来有些不讨巧。但盒马用一张为生鲜而生的全国物流网，让一杯春茶在48小时内跨越千里，仍然保留住山头的那一口鲜。
文、图/广州日报新花城记者：邓莉
广州日报新花城编辑：李光曼
