深藏在深圳中心城区高楼后的下沙大盆菜宴。
深圳，繁华中心区摩天大楼间的街巷中深藏着绵延不绝近800年的传统民俗，那就是深圳市福田区下沙村的“大盆菜宴”。2月24日（农历正月十五）下午，聚力“百千万工程”，弘扬围村文化省级非物质文化遗产项目下沙大盆菜活动在下沙文化广场举行。现场连开千桌，约万名下沙父老乡亲与海外宗亲同吃团圆的“大盆菜”，共度喜乐元宵节。
2009年，下沙大盆菜宴列入第三批广东省级非物质文化遗产名录。目前，下沙大盆菜宴被深圳市旅游局指定为“深圳民俗特色旅游项目”，下沙也被誉为“深圳市乡村旅游点”和“广东省特色旅游村”。
下沙大盆菜宴
时间与记忆的味道渗入内心
沿滨海大道西行，在这条车流如梭的城市快速路南侧下沙段，逾30层楼高的KK ONE商业大厦、中洲湾 C Future City多座摩天大楼尽显时尚现代，购物中心人流如织，这里是下沙村的入口。徐步沿路南行约5分钟便来到开敞的下沙文化广场，传统古朴风随即映入眼帘，下沙博物馆、下沙村黄思铭公世祠娓娓述说着下沙村800年的历史变迁，下沙民俗风情、拼搏创新精神，都能在这里找到注解。下沙文化广场，正是每年下沙大盆菜宴的举办地。
元宵节16时左右，百米金龙舞起来，现场顿时沸腾了。来自深圳、香港的舞龙队、舞狮队先后演出了舞麒麟、客家貔貅舞。来自佛山市南海黄飞鸿舞狮队压轴登场，精彩的梅花桩、登高舞狮表演，赢来阵阵喝彩，掌声雷动。
大盆菜宴正式开始。和往年相仿，大盆菜宴的做法是自始至终用一个锅或铜面盆或木盆盛着的一大盆菜。盆里菜色大杂烩，多数为萝卜作菜底，萝卜上铺叠的是蚝、鸡、鸭、炸门鳝、鱿鱼、支竹、油豆腐、炸猪皮、芽菇、木耳、五花肉、鳝鱼干等十五道菜，一层一道菜，一菜一种味道。萝卜寓意“好彩头”置于底层，容易吸收汤汁；依次向上是象征“知足常乐”的支竹、“珠圆玉润”的油豆腐和“东成西就”的焖冬菇；酿蚝豉由于谐音“发财好事”，也是必须呈现的菜式。现在的大盆菜越是上层菜式越是金贵豪华，大虾、鲍鱼、辽参等海味珍馐铺在最上层，象征着富贵荣华。一道大盆菜，夹杂着时间与记忆的味道，总能盘旋在味蕾，再渗入内心。
一道大盆菜，夹杂着时间与记忆的味道。
与海外宗亲同吃大盆菜
共享围坐团圆乐 共祝国泰民安
大盆菜，也是海外侨胞归乡寻根的萦绕。那味道，是记忆中的故乡。现在每逢祭祖、“添丁”、结婚、入伙及丰收年等重大喜庆和传统节日都举行“大盆菜”宴，特别是在元宵佳节，下沙父老乡亲与海外的宗亲同吃团圆的“大盆菜”，也成为延续已久的民俗。当天的下沙村，万人空巷，下沙村民扶老携幼，与亲友一同共赴大盆菜宴，现场喜乐祥和。
中国龙狮运动协会技术委员会副主任、广东醒狮非遗传承人叶仲铭，是今年下沙大盆菜宴压轴演出的佛山市南海黄飞鸿舞狮队总教练，现场他激动地告诉记者，第一次来下沙村表演舞狮是20多年前，那时他还是一名舞狮运动员。“下沙人将大盆菜宴传统一直保存传承下来，令人震撼！”
深圳市文化遗产保护中心非遗办主任赵婷婷也来到了现场。多次参加大盆菜宴的她告诉记者，每次的下沙大盆菜宴菜式其实是不一样的，有时候是6道到8道菜式，有时是12道或15道菜式。去年秋季的下沙大盆菜宴席还有烤金猪，寓意美好吉祥。“下沙大盆菜宴较好地展现了深圳城中村（围村）文化，既是非遗文化的传承，对促旅游、促消费也有推动作用。下沙村在寸土寸金的深圳中心区保留了这么大的文化广场，传承传统文化非常难得。”
大盆菜宴威水史
大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗，以深圳福田区的下沙村为代表。下沙位于深圳市福田区西南部，南跨深圳湾，与香港新界隔海相望。
“大盆菜”宴的习俗从南宋末年在深圳湾及香港新界一带形成以来，尤其是在下沙，一直传承不衰。改革开放后，下沙恢复了传统大盆菜宴，而且规模逐年扩大。2002年2月23日（正月十二），由深圳市沙头下沙实业股份有限公司、深圳市沙头下沙黄氏宗亲会主办，在深圳市沙头下沙祠堂广场举行的大盆菜宴席，共开席数3800桌，有40000人品尝大盆菜，创下“大世界基尼斯之最”的规模最大的民间宴会“大盆菜宴”。
文、图/广州日报全媒体记者刘畅
