一缕潮香润岭南,千年风味启新程。在潮汕的烟火人间里,潮菜如同一根根温润的味觉纽带,串联起山海馈赠、千年文脉与侨乡情谊,既勾勒出潮汕人烟火相依的生活图景,也藏着本土品牌破圈发展的无限可能。
当下,广东正深耕两业协同,聚力推动“广货行天下”春季行动,全力擦亮本土品牌消费名片。这份浸润着潮汕烟火气与千年底蕴的美味,坐拥独特的文化禀赋与产业基础,不仅是镌刻着潮汕印记的美食符号,更借“广货行天下”东风破界出圈、赋能发展,成为推动“广货”走向全国、扬帆出海的新动能,让潮菜的风味之美、文化之韵与产业之力交融共生、同向致远。
讲好美食文化故事,让美谈佳话助力潮菜香飘世界
林伦伦
(广东技术师范大学教授,潮学国际研究会执行会长兼学术委员会主任)
潮菜美名,驰誉全国。3月6日,十四届全国人大四次会议广东省代表团举行开放团组会议,全国人大代表、广东省委书记黄坤明向中外媒体发出热情邀约,并点赞潮汕美食为广东第一:“潮汕地区,是整个广东吃得最好的,不是之一,那就是第一。吃的,从新鲜,到品种,到质量,那都是第一。” 这份接地气的赞誉,道出了潮菜的极致魅力。不少游客正是听闻潮汕佳肴美味、慕名前来探寻舌尖体验,以满足味觉需求、寻鲜品味,这便是“美食旅游”。
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潮菜出圈:舌尖美味撑起百亿产业
潮菜作为潮汕文化最具显示性、最具参与性和最具吸引力的饮食民俗因素,已成为潮汕旅游文化产业的主打项目之一,也是农业经济的主要增长点。

🔺潮汕白粥配小菜
如今风靡全国的潮汕牛肉火锅,2025年的全产业链产值就已达到500亿元。
餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)发布的《2025—2026潮汕牛肉火锅品类研究报告》显示,2024年潮汕牛肉火锅市场规模达481.8亿元,同比增长8.1%,预计2025年市场规模将超500亿元。
美团数据显示,2023年第一季度,潮汕牛肉火锅在广东的深夜堂食订单量同比增长超过90%,推动广东夜间堂食订单量跃居全国第一。
除了风靡全国的潮汕牛肉火锅,另一道撑起百亿产业的潮菜硬菜——潮汕卤鹅中的狮头鹅,同样书写着产业传奇。2025年,汕头狮头鹅全产业链产值已突破100亿元。若算上潮汕三市的整体规模,狮头鹅全产业链产值预计可达200多亿元,成为带动地方经济发展的重要力量。
自“百千万工程”全面实施以来,汕头将狮头鹅这一传统特色产业作为乡村产业振兴的核心抓手,在三年间系统谋划、强力推进,创建了狮头鹅国家级现代农业产业园,推动全产业链条持续完善,实现跨越式发展。2025年,汕头市狮头鹅种鹅存栏约135万羽,年出栏约1200万羽,较2021年增长50%;全产业链产值超100亿元,较2021年增长150%。
人民日报客户端广东频道
虽然潮菜早已走出国门、香飘海外,但当前国际布局仍较分散,品牌声量与国际影响力相较于潮剧、英歌舞等,仍有提升空间。这片广阔的国际舞台,需要我们以文化为桥进一步深耕开拓。
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文化赋能:藏在潮菜里的美谈佳话
潮菜底蕴深厚,藏着丰富的文化美谈,这正是其作为舌尖上的“广货”破圈出海、畅行天下的核心底气。
潮菜最鲜明特点,是善于烹饪海鲜、追求原汁原味,鱼饭、生腌海鲜是其中典型代表。菜品的鲜美核心在于海鲜食材的“生猛”。要讲好潮菜的这个特点,得从潮汕文化里的构成因素之一——海洋文化元素讲起。

韩愈《祭鳄鱼文》云:“潮之州,大海在其南。”潮汕地处滨海,海岸线长,潮汕人依海而生、靠海吃海。品种丰富多样的海鲜,是潮汕滨海居民最原始的食材。南澳岛上的考古发现,在8000多年前的新石器时代早期,属于南岛语系的土著居民就已经掌握打磨细小石器的技艺,用以刮、撬牡蛎等贝类水产。距今6000—3000年前新石器时代中晚期的贝丘遗址,更是留下了堆积成丘的贝类海产品外壳,成为潮汕先民食海鲜的的考古见证。

唐代元和十四年(819年),韩愈因谏迎佛骨被贬南下任潮州刺史,写下《初南食贻元十八协律》,记录了他记录了初次食用鲎、蚝等奇特海产品时的新奇感受,并记载了当时已形成的烹饪技法与佐料使用:“调以咸与酸,芼以椒与橙。”

如今闻名遐迩的潮汕“毒药”——生腌海鲜(螃蟹、虾、濑尿虾、蚶等),其味道鲜美至极,非寻常烹饪过的海鲜所能媲美。“毒药”之戏称,正是形容其风味令人一试成瘾、难以忘怀。用开水略烫即上桌的血蚶,口感鲜嫩、保留本味,在外地人看来或许略显生猛,却是潮汕人春节年夜饭的必备菜肴。在潮汕方言中,血蚶壳被称为“蚶壳钱”,保留了上古以贝为币的古老称谓。吃鱼,是年年有余;吃蚶,是年年有钱,承载着潮汕人朴素美好的生活祈愿。

与海洋文化有关的另外一个故事,来自有“山海之盟”美名的蚝烙(厦门、台湾闽南话叫“蚝仔煎”)。传说曾有一位深谙潮汕文化的潮籍领导,在汕头接待一批来自东南亚的侨领时,特意呈上了蚝烙这道香美无匹的菜肴。他介绍道,这道菜最能体现潮汕文化的特点——大陆文化与海洋文化的融合创新。“蚝”(小牡蛎)是来自大海的馈赠,“薯粉”(红薯淀粉)是源自山地的物产,两者相融合,便成就了这道跨越山海的美味。席中有文学雅士听后,即兴为蚝烙命名为“山海之盟”。

潮菜中著名的高汤菜羹——护国菜羹,则承载着一段与南宋历史相关的民间佳话。相传南宋末代皇帝赵昺南逃至南澳岛时,其与随行属官、勤王部队奔波困顿,急需淡水和粮食。负责生活的随从上岛后四处为小皇帝寻找热食,见一位农妇正在熬制菜羹,便要了一碗端给小皇帝。小皇帝食后顿觉鲜美,询问菜名,农妇听不懂他们的话只能摇头。小皇帝以为此菜无名字,便赐名为“护国菜羹”。民间传说固然不能当作史实考证,但作为宣传潮菜的故事,但这段故事生动鲜活,是宣传潮菜、传递潮汕文化的绝佳素材。

说到潮菜的名菜卤狮头鹅,一定要讲泰国正大集团的创始人谢易初(1896—1983)先生在澄海创办白沙农场,培养良种狮头鹅的故事。1948年,谢易初先生于响应中国共产党的号召,毅然从泰国回到中国澄海县外砂创办农场。新中国成立后,他被聘为澄海县冠山实验农场的副场长、技术员,继续为我国培育农产品良种,头型硕大的狮头鹅品种,正是在白沙农场培育成功的。谢易初先生是一位深爱中国的侨领,他为四个儿子起名“正民、大民、中民、国民”,便意涵“正大中国”之意。如今正大集团由谢国民先生掌舵,依旧深耕农业经济。这段故事,将狮头鹅与中外情谊紧密联结,若能讲给泰国等东南亚国家的民众听,必将为狮头鹅乃至潮菜的海外推广注入强大动力。
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多措并举:让潮菜文化香飘世界
依托这些藏在潮菜里的美谈佳话,我们可多措并举,让潮菜文化真正跨越山海、香飘世界。
首先,国际潮团联谊年会和各国举行潮州文化节期间,基本都设置潮菜美食项目,可以借助这样的契机,开展炒菜烹饪技艺的介绍传播和美食推介,同时在各举办国举办潮菜文化论坛,以此提升潮菜的文化品位,赋能潮菜跨越山海的推广和经济价值的提升。

其次,要持续深入开展潮菜文化研究,力求研究的深入性、全面性与系统性,使潮菜的文化品位与其知名度相匹配。同时,把潮菜菜谱做成双语宣传资料,打破语言壁垒,方便海外受众了解潮菜技艺。

最后,要充分利用当代新媒体的传播功能,将现有的研究成果转化为年轻人喜欢的短视频、图文等形式,在流量大的新媒体平台推出,让世界各地的顾客既能品尝到潮菜的美味佳肴,也能体味出潮菜的历史文化内涵及其背后深厚的人情味。
从千年文化的深厚积淀,到百亿产业的蓬勃发展,潮菜的魅力不仅在于舌尖上的极致风味,更在于其背后承载的历史记忆、民俗风情与中外情谊。讲好潮菜背后的美谈佳话,多措并举做好文化传播与产业赋能,方能让这道承载着潮汕精神的美味,真正走出国门、走向世界,成为向世界展示潮汕文化、传递中国温情、助力“广货行天下”的独特名片,让潮菜之香,飘向更远的远方。
图片来源:羊城晚报、广东广播电视台粤TV、广东发布、方志广东、潮州发布、揭阳发布、汕头发布、文化潮州、汕头市文化馆等













































