冬去春来,又到一年清明时。
广府人向来重视清明节,每年全族人相聚去扫墓,除了祭奠先人外,还带了点踏青出游的意味。
但今年清明节不同于往年,疫情防控的特殊时期,广州市殡葬服务机构暂停了现场祭扫活动,大家呆在家中,线上追思逝去的先人和英烈。
阴雨绵绵的天气,
不妨在家吃些应季的美食吧,
这些传统的味道也是清明节不可分割的一部分~
清明节祭祖,离不开一只“红皮赤壮”的炭烧乳猪,它既承载着对前人的怀缅与敬意,也表达了对后人身体健康、人丁兴旺的祝愿。

“太公分猪肉,人人有份。”这句耳熟能详的话便来源于清明节的习俗。祭祖之后,长辈将烧猪分发给各家,是清明节拜祭必备的流程之一。

烧出一只油脂莹润、肉香味浓的乳猪并不容易,不仅要经历前期腌制、上叉、上皮等繁琐的准备工作,而且在烧制时还要懂得控制火候。在长堤大马路一间著名酒家工作的伍师傅曾告诉洋洋:“光是学习烤好乳猪,就用了七、八年的时间。”

今年因为暂停现场拜祭的原因,购买烧猪的街坊大幅减少,有些酒家也因此没有推出烧猪产品。不过,作为应节重头戏的它,仍然会上部分吃货的餐桌,洋洋友情提示:记得蘸上海鲜酱或者白砂糖,酥香与甜味融合,更美味~

清明时节上市的荞菜,最是鲜嫩可口。虽然在很多人的眼里,它长得既像葱,又像蒜,但只要摆放在市场上,老广们往往一眼便能辨认挑选出来~
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它除了上市时间迎合了街坊“不时不食”的饮食习惯外,还被叫作“思亲菜”,是祭拜祖先的食品之一。“荞”在粤语里的谐音是“轿”,寓意着先人坐轿西去,免受乍暖还寒之苦。
把这新鲜又有好“意头”的荞菜从市场买回家了,又该怎么吃呢?

最佳搭档自然是上面提到的烧肉,可以做成一道广式传统佳肴——荞菜炒烧肉。

荞菜的爽脆微甜与烧肉的厚实交织,形成了独特又富有层次感的风味,喜欢吃芒果的街坊还可以在最后加入酸甜的芒果,不仅能起到色彩搭配的作用,而且酸甜的味道十分解腻。

清明时节的螺蛳鲜嫩又肥美,所以民间有“清明螺,抵只鹅”的美誉。

它的吃法有很多,但洋洋最爱吃的还是传统做法——紫苏炒田螺!

紫苏叶除腥提香,让田螺更加惹味,另外,田螺寒凉,紫苏叶也有解表散寒的作用,十分合适现在潮湿阴冷的天气!

如果觉得这还不够过瘾,不妨加入鸡肉或鹅肉一起焖煮,肉味搭配上田螺特有的“河鲜味”,鲜美喷香。

不知道从何时开始,青团在传统美食中走红,软糯甜蜜的味道受到了许多街坊的喜爱。
青团是江南的叫法,在广东,类似的小吃便是艾饼。
清代诗人袁枚曾在著作《随园食单》里描述:“捣青草为汁,和粉作糕团。色如碧玉。”

艾草
传统的艾饼便是这步骤:将艾叶榨成汁,然后加入糯米粉揉成团后,包入豆沙或者花生等馅料。


绿莹莹的艾饼既可以摊凉了直接吃,还可用小火慢煎,解锁不一样的风味~一口咬下去,春雨后草木清新蓬勃的气息便充盈了整个口腔!


甜蜜又笔直的甘蔗,在粤语里有着“节节高”的好“意头”,比如“掂过碌蔗”,指的便是事情发展得十分顺利。
在清明节,吃甘蔗也是广州拜山时的传统习俗之一,吃的时候还要被长辈叮嘱,别忘了从头吃到尾啊,它寓意做事有头有尾,善始善终~
假期在家,可以买上一些甘蔗榨汁,方便饮用且清凉解热。

可以加入枇杷等水果一起榨汁

清明时节,草木回春,万物生长。它既祭奠逝者,又呵护新生,既承载着哀思,又蕴含着希望。而这些节日食物美好的寓意,大概也是如此,过去需要寄托缅怀,当下和未来也别忘了把握珍惜……
清明假期,
你打算在家做什么菜呢?
出品:大洋网
文:莫颖秀、罗枫霖
图、视频剪辑:袁世杰
部分图片及视频来源:彭忠粤、何晟、罗浩天、梁国森、李琳辉













































