土生土长的黎其创从事咖啡行业已有十余年，先后跟过韩国、中国台湾的专业咖啡师学习，考取了SCA国际精品咖啡协会培训师与考官、Q Grader国际咖啡品质鉴定师培训师与考官的资格证，目前是宋·SONG Cafe（太古汇店）的店长。
宋·SONG Cafe是内地首家米其林一星川菜“宋”创立的品牌咖啡店，它以米其林的标准做品质咖啡店，组建专门团队在全球各地精选咖啡豆，反复钻研推出新品。开店之初凭借一款具有设计感的咖啡玻璃杯走红。作为店长，黎其创对做咖啡也有执着，除了每日运营门店，他保持不断学习，经常和业内咖啡师交流、研发新品。
将咖啡师当作事业，常开发新品
黎其创原本是一名调酒师。大约十年前，他在朋友的一家咖啡馆里学习，做了一段时间咖啡后，他发现自己对这个行业产生了浓厚的兴趣，就此改行。
不同于直接在门店当学徒，他专门去报班学习，研究每一款咖啡豆、每一杯饮品，“这要看你是将咖啡师当作一份工作，还是一份事业，而我是后者。”不断学习，他近乎到达将一杯咖啡玩出多种花样的境界，还考取了业内顶尖的资格证书。
后来，他加入了宋·SONG Cafe，如今是门店的店长，管理着店里20多名员工、负责日常运营。这是内地首家米其林一星川菜宋创立的咖啡馆。门店始终以米其林的标准来运营，组建了专门的团队到全球各地精选咖啡豆，一杯新品咖啡从打版、测试、复核，反复多次后才会被推出。店里的蛋糕、吐司等烘焙点心也是由门店自家制作。“既注重口味，也注重美感，保证让客人有双重享受。”
焦糖拿铁是店里的“明星产品”。“它最大的特色是实现了拼配咖啡豆与自制焦糖之间的完美结合。”黎其创介绍，这款咖啡选用了30%哥伦比亚咖啡豆、40%西达摩咖啡豆和30%哥斯达黎加咖啡豆，搭配每日新鲜熬制的纯净焦糖，让两者融合、碰撞出独特的风味。
哥伦比亚豆带来的夏威夷果与奶油般的油脂甜，和焦糖的清甜相互叠加，形成“1+1>2”的醇厚甜感；西达摩豆经过特殊烘焙，突出的柑橘酸被弱化，转而呈现出巧克力般的微苦，为焦糖的甜增添了丰富的层次感，避免了腻；哥斯达黎加豆的坚果醇厚感则如同骨架，支撑起整杯饮品的丝滑口感。
这杯咖啡，初入口时，焦糖的馥郁香气会先在舌尖绽放。随后，咖啡的巧克力香与坚果余韵会慢慢显露。每一口都能感受到风味的层层递进。“很多试过这杯焦糖拿铁的人，都会成为回头客。”
门店如今已没做特调咖啡，但黎其创还是常常研发特调新品。有时和同行交流，或者在品尝到特别的食物时，他会迸发出灵感。有一回，他去吃牛扒，餐厅用了一款粉红胡椒搭配，在胡椒的风味上混合了一些柑橘风味，微酸。特别的风味一下子击中了他的味蕾。他就用粉红胡椒尝试搭配咖啡。“很神奇，它没有抢去咖啡的风味，又提升了口感。”
先让客人看见，再让客人认可
门店开在太古汇，既是白领办公的场所，也是游客汇聚的核心消费地。门店在设计上花了很多功夫，“我们希望用有辨识度的设计先让客人看见，再用高品质的咖啡、温暖的服务细节留住客人，让别人认可。”
在太古汇负一层的一众餐饮店里，宋·SONG Cafe开放式的空间颇为显眼。黎其创说：“店铺以咖啡豆外形为核心设计元素，将5颗咖啡豆的形态融合、分解，构建出整个店面的空间结构。让顾客更容易理解品牌对咖啡本源的致敬。同时，在这个餐饮区的中心，我们将空间构思为场地中‘让人驻足的亭子’，也打破传统咖啡店的封闭感。”
门店环境（受访者供图）
门店开业之初，因一款可以带走的玻璃咖啡杯走红。“那段时间太古汇楼上的写字楼很多白领都拿着我们的杯子。”这是源于品牌的环保理念。黎其创介绍，咖啡杯选用了手工吹制的高硼玻璃材质，顾客购买咖啡可以免费带走杯子，下次若顾客带着杯子来买咖啡能获得5元的优惠。
咖啡杯的设计也藏满心思。杯子外形似松果，经过多轮不同人的手握测试确定直径，兼顾包裹感与舒适度，杯身还加了防烫条，“我们希望杯子好用又好看。”
心思还藏在杯塞中。平时的杯塞颜色选用炭黑、浅咖、木色等，不同饮品杯塞有不同的字母，美式是A、澳白是F。门店还不定期推出生肖、西班牙瓷器联名、成都太古里熊猫等限定杯塞。此前，在成都的门店推出的大熊猫限定杯，成为了网红单品，引发了“抢购潮”。
大熊猫限定杯塞（受访者供图）
门店开在消费旺盛的广州天河路商圈，客流量大，消费力强。而近期在广交会期间，黎其创还注意到外籍游客明显增多，“广交会期间门店的出杯量每日有15%—20%的升幅。”
文/广州日报新花城记者 何钻莹
图/广州日报新花城记者 苏俊杰
视频/广州日报新花城记者 苏俊杰、何钻莹
拍摄：广州日报新花城记者：苏俊杰、何钻莹
剪辑：广州日报新花城记者：何钻莹
