为深入践行“厉行节约、反对浪费”的文明理念，广州持续推进“文明餐桌”行动向养老机构延伸。近日，记者走访从化区阳光人家康养社区，行政总厨袁敏超坦言，养老社区的餐桌是一道“特殊考题”——既要满足长者慢性病、咀嚼吞咽等个性化营养需求，又要在自助餐、送餐中落实“光盘行动”与公筷公勺。
阳光人家秉持“守护长者健康、精益求精”的理念。针对不同健康状况的长者，袁敏超将餐食细分为普食、软食、半流食、流食及匀浆膳五类，依据医嘱与营养师配方定制菜品。
在“光盘行动”上，社区以自助餐为主，取餐动线设简洁标语；服务人员与长者熟识互动，善意提醒“阿姨，红烧肉少吃两块，打打牙祭就好”。每月召开居民大会倡导节约，宣传栏张贴膳食宝塔科普。公筷公勺方面，自助餐标配公筷公勺，护理楼层直接分餐到人。
面对“众口难调”，团队以蒸、炖、烩为主，少盐少油，同时为口味偏重者提供辣椒酱、酱油及微辣菜，既保障健康又尊重习惯。针对糖尿病长者，推出“饭前先吃水果”、杂粮米、八成饱等控糖技巧。
据袁敏超介绍，社区每季度餐饮满意度“好评”高达85%，成本率控制在65%—70%。他说：“我们的餐饮不为盈利，只为一份责任——对每一位长者的健康负责，对每一份托付负责。”文明餐桌，既要舌尖健康，更要粒米不浪费。阳光人家的实践，为养老机构推进文明新风提供了可复制的“阳光样本”。
（信息时报记者王建毅 实习生向锦瑞）
[ 编辑： 李健 ]
