广州人从来不急着喝完一杯咖啡。
这座城市有8000多家咖啡馆，数量仅次于上海，稳居全国第二。在这儿，咖啡馆长出了完全不一样的气质——它们不催促你快点喝完赶路，反而在街角、在骑楼、在老洋房里，悄悄给你留一个可以慢下来的座位，你推门进去，可能会有一位世界冠军在吧台后给你冲咖啡，也可能是一位老街坊坐在角落里慢悠悠地翻一本书。
当“标准化”的饮品席卷全国写字楼时，广州本土咖啡师正把五指毛桃融入咖啡，把玉兰花“揉”进咖啡，把老骑楼改造成吧台。他们不急着做大，也不急着做快，只是安安静静地让咖啡成为人们可以随时停下来、松一口气的理由。
这不是一杯提神的饮料。这是一座城市愿意为你慢下来的温柔。
广府味融入咖啡香
总有一杯在你身边
在广州，有些咖啡不必专程去喝。它就在你上班的楼下，在你回家的转角，在你周末散步的街边。
PAIX COFFEE是这句话最好的注脚。2020年，这个品牌从广州塔下T.I.T创意园的一台小银车起步，如今已在大湾区有了40家直营门店。他们不急着扩张，而是扎扎实实地把门店开进社区。“随时随地，一杯温暖”不是口号——你总能在某个不起眼的街角遇见那抹熟悉的标识。
五指毛桃融入咖啡，别有一番风味。
PAIX COFFEE最能让人记住的，是那些带着广府烟火气的创意。五指毛桃煲仔拿铁用煲汤食材搭配咖啡，入口是太妃糖般的香甜，椰香牛乳的顺滑在舌尖化开，年轻人笑称这是“都市上班族的广式养生”。荔枝气泡美式则让人“仿佛一秒穿越到岭南夏日”——清甜的荔枝果汁撞上意式浓缩，气泡在舌尖跳跃，是独属于广州夏天的味道。
同样深耕广州的还有缇里咖啡。全国门店超200家的规模，让它在中心城区的出现频率更高。缇里咖啡的瑰夏荔枝冷萃，选用埃塞俄比亚水蜜桃味瑰夏豆，融入岭南荔枝的清甜汁水，低温慢萃出果香饱满、清透甘冽的夏日风味。瑰夏荔枝咸奶萃则将顶级瑰夏的水蜜桃、威士忌与红茶风味与绵密的海盐奶盖碰撞，咸甜交织，滑如丝绒。在5月广州咖啡文化季主会场上，年轻人纷纷在缇里咖啡的展位上为自己调配一杯专属咖啡，带走属于自己的广州味道。
喝杯海鲜菠萝茶啤，享受夏日。
这一杯杯咖啡里，藏了一点广州人才能读懂的秘密——也许是煲仔饭的砂煲，也许是荔枝的甜，也许是海盐的咸。这，就是这座城市的生活感。
冠军将小店开进社区
为街坊调出“儿时味道”
广州培养了不少冠军咖啡师，走进一家不起眼的小店，吧台后面站着的，可能是世界级咖啡比赛的领奖者。
梦想舍的创始人木子（李梦虎）就是一个例子。他从月薪1000元的咖啡学徒做起，一步步成长为TISCA国际烘焙赛全国冠军。他的店开在海珠区草芳围一座独栋小红楼里，庭院绿植环绕，复古花砖别有韵味。
店里有30多款咖啡豆可选——从埃塞俄比亚豆的明亮果酸到巴拿马豆的馥郁花香，每一杯都由冠军团队亲手冲煮。木子最出名的作品是“花木兰Dirty”，灵感来自童年记忆里路边阿婆卖的玉兰花手串。为了店门口那棵玉兰树，他多付了50%的租金。他用低温慢煮工艺将玉兰花香融入牛奶，再搭配中深烘焙的浓缩咖啡。客人品尝时，热冷渐变，花香绵长。另一款“老广州Dirty”则还原了岭南河道旁水蒲桃的清甜风味，不少街坊喝出了“小时候的味道”。
尽力而为咖啡主理人宋春丹，是2023年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军，2025年代表中国出征总决赛，拿下世界殿军。他的烘焙理念是“干净、柔和、顺滑”——呈现一杯舒适无负担的好咖啡。在海珠区的门店里，专业咖啡师精细把控手冲节奏，完整释放不同产地咖啡豆的原生果香。宋春丹甚至把冲煮手法“教”给了一台AI手冲咖啡机——机器通过3D视觉学习复刻他的水流控制和细微动作，做出来的咖啡口味“与真人做的没有区别”。
一杯咖啡，一份心意。
浅原咖啡的王建宁是2025年世界咖啡烘焙大赛中国区总冠军，其品牌创立于2019年。王建宁的理念很直接：咖啡的本质是饮料。他改变了常人认为咖啡苦涩的固有思维。7月新品咸柚子冷萃用日本柚子搭配埃塞俄比亚冷萃，咸话梅点睛，入口柑橘清冽、咖啡醇厚，咸鲜收尾。经典款“番寻味”以番茄为主题，埃塞俄比亚冷萃搭配小番茄、鲜橙、莓果汁，酸甜可口——“酸酸甜甜就是我”这句歌词被完美地装进了一杯咖啡里。
Tipsy C.A.T.猫猫哋咖啡主理人邱健明，是2021年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军。他的店只有14平方米，却把咖啡与烈酒的融合玩到了极致。有人开玩笑说这里是“罚站喝酒小店”，但每个晚上，人们挤在这方寸之间，很容易找到志同道合的聊伴，度过微醺而美好的夜晚。
这大概就是广州冠军咖啡师的缩影——拿了世界冠军，依然守着一家小小的社区店，安安静静地做咖啡，把自己的热爱融入烟火日常。
老巷子里的本土咖啡馆
从容写下“光阴的故事”
越秀的老巷子里，藏着一批广州最老的咖啡馆。它们不追流量，不赶时髦，靠着街坊的口碑，走过了十年、二十年，写下一个个“光阴的故事”。
玫瑰咖啡是其中最传奇的一家咖啡馆。2003年，当大多数广州人对咖啡的认知还停留在速溶阶段时，这家精品咖啡店在惠吉西路开张迎客，叩开了广州精品咖啡的大门。23年过去了，它如今依然是众多咖啡爱好者心中的必去之地。
玫瑰咖啡店面不大，只有几十平方米。学生、白领、老街坊、外国友人围坐一堂。店主寻玲敏被大家称为“玫瑰”或“玫瑰姐”。她原籍不是广州，却深谙这座城市的味蕾。“广州人在饮食方面追求原汁原味，不喜欢太多加工，这就像我们的单品咖啡一样。”她说，做咖啡就像广州人做菜，食材是根，火候是魂。
玫瑰咖啡已走过23年时光。
玫瑰咖啡的菜单上有上百种来自全球各地的精品单品咖啡。“玫瑰姐”亲自飞往产地挑选生豆，改良磨豆机让粉粒更均匀。每杯咖啡端给客人时，都会附上一张小卡片，标注产地、海拔、风味信息——手机扫码还能看到更多故事。玫瑰咖啡用23年证明了一件事：好东西不需要被投喂，它自己会被看见。
郁源咖啡是另一家“元老”，历史长达21年。在热闹的体育西，它被一片绿植包裹，安静得像另一个世界。店里的咖啡豆来自埃塞俄比亚、肯尼亚、哥斯达黎加等全球知名产区。资深咖友说，郁源手冲咖啡的品质在广州“首屈一指”。人们推开那扇被植物半掩的门，坐下来，点一杯手冲咖啡，看咖啡师稳稳地注水、绕圈、等待——这本身就是一种治愈。
在珠江新城的街角，LilBee Coffee用四年时间证明了一件事——慢，也是一种速度。招牌“咸柚子Dirty”从广州火到上海。它以意式Dirty为基础，融合日本柚子、牛奶和手工盐津梅粉——盐津梅粉撒在咖啡上，咸味先上来，然后是柚子的清香，最后是Dirty的醇厚，让人回味无穷。主理人Silver说，这款咖啡成为“爆款”，不是靠算法，而是“靠一个人喝完告诉另一个人”。
开在广报阡陌间文创园区的夏风星河也是一家有故事的咖啡馆。品牌主理人陆敏君女士作为心智障碍群体家长，曾发起“温柔空间”下午茶公益倡导活动，一干就是十年。2023年，这个项目延伸为星青年融合就业实体——夏风星河旗舰店正式开业，在门店日常运营中设置实习岗位，引导星青年“以服务社会的方式融入社会”。在这里喝到的每一杯咖啡，都多了一层温暖的意义。
百年建筑里的咖啡馆
与厚重城市记忆共生
在广州，有些咖啡馆就像时光穿梭机。
2022年底，来回咖啡在沙面大街一栋百年建筑——39号沙宣洋行旧址开业。在文保建筑里开咖啡店，空间改造须遵照严格流程，“来回”专门收集史料为还原风貌作参考。坐在咖啡馆里，窗外是沙面岛的绿荫与欧陆建筑群，阳光透过满洲窗洒在桌面上，时间仿佛被拉得很长。
充满温馨气息的来回咖啡。
“来回”在天河南、钟村等地同样留下了独特的空间印记。2015年，“来回”首店扎根天河南一路的老居民楼，以市井烟火气融入社区。2018年，钟村工厂店由废弃印刷厂改造，裸露的金属房梁与斑驳墙面塑造出工业美学，吸引了追求个性的年轻人。2023年开业的来回Living则将现代园林庭院搬进室内，铺石、鸟笼、绿植，呈现一派禅意。从历史厚重到工业粗粝，从温情社区到静谧庭院，“来回”的每一家店各具性格，却同样有吸引力。
恩宁公啡开在荔湾区恩宁路的骑楼底层。这里曾是一户张姓人家的住宅，门前还挂着当年的门牌“张庽”。花阶砖、旧房产证、蝴蝶牌衣车，让人推门即入旧时西关。二楼满洲窗映着巴洛克彩灯，中式桌椅衬着慢时光。菜单上的咖啡用“滑捋捋”“凉浸浸”等地道粤语命名。一些如今已不常用的粤语词汇被保存在咖啡的名字里，等着有心人来辨认。喝一杯咖啡，就像读了一封写给老广州的情书。
这样的咖啡馆叙说着咖啡和一座城市的历史共生——它不一定是新的，也可以是旧的；不一定是快的，也可以是慢的。在老建筑里喝咖啡，你拥有的不仅是风味，还有一种“被时间包裹”的安心感。
林下溪畔品咖啡
聆听山野的呼吸
再往北走，广州的咖啡有了另一种模样。
广州其实也有咖啡种植区，从化就是其中一个区域。2021年咖啡种子落地试种，历经3年培育，如今罗洞工匠小镇、艾米小镇的荔枝林下已有超过5万株咖啡树。咖啡树与荔枝、柿子、水稻为邻，是一道特别的风景。
本土品牌“流溪荔夏”成功培育并注册。在荔枝林下，咖啡豆被赋予了本土风味。比如，青年乡咖工坊的荔枝氮气咖啡，将从化非遗荔枝皇传说与现代氮气冷萃技术结合，别有一番味道。从化咖啡的特别之处在于，你不仅能喝到它，还能看到它生长的地方——这是一杯有根有源的咖啡。
从化的鸭头咖啡，也是大家爱去的地方。2024年5月，创始人黄建彬在溪头村双水驿站开了第一家店，毗邻清溪与古水车，背靠竹林、面向溪水。店名来自他养的宠物柯尔鸭“鸭头”。开业不久，这家店就成了年轻人心中的“从化第一杯”，吸引无数人专程前来。在这里喝咖啡，风从山谷里吹来，水声就是背景音乐，坐在溪边，手里这杯咖啡的味道，和城市里的任何一杯都不一样——它带着山野的呼吸。
咖啡馆里的欢乐一刻。
广州的咖啡，从来不只是咖啡。
它是PAIX小银车旁上班族匆匆停下喝一口的几分钟松弛，是梦想舍里玉兰花香唤醒的童年记忆，是沙面百年洋楼里的下午时光，是从化荔枝林下咖啡树与土地的一场对话。这座城市有八千多家咖啡馆，但每一杯，都有自己的故事。
你走在广州的街上，随便拐进一家，推门，坐下，点一杯。端上来的那一刻，你会发现——这座城市虽然很快，但它愿意为你，慢下来一杯咖啡的时间。
而这一杯，就叫广州。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹、赵婉彤
图/受访者提供
