肉质鲜美的碌鹅、滋润甘甜的广式炖汤、浓郁香醇的牛杂煲、晶莹剔透的广式肠粉……天河区非遗美食琳琅满目。“五一”假期将至，快跟着下面这条非遗美食游精品线路，感受饕餮非遗美食盛宴吧。
【天河区非遗美食寻食线路详情】
常来小聚（国金天地店）——山泉汤馆（中怡总店）——花城苑广府菜——龚印记牛骨牛杂屋（体育西店）——煲仔正（石牌西店）——鲍马爷（天河店）——诚志饼家（员村新村商业街店）——禾师兄·布拉肠（智慧城店）
【招牌碌鹅】
肉质鲜嫩爽滑、酱香浓郁、满口留香……一道色香味俱全的碌鹅是不少粤菜爱好者的心头好。
碌，在粤语中意为滚动，碌鹅是指在烹饪过程中经过不断滚动，均匀受热，充分吸收调料的味道而成的鹅肉佳肴。广州碌鹅技艺可追溯至百年前，早期的碌鹅是一道粤北农家菜，后逐渐传入广州地区，尤其是在客家人较多的天河区，并在民间的家族传承中进一步发展壮大。
碌鹅制作技艺项目2023年列入天河区第十二批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州市常来饮食有限公司。常来始创招牌碌鹅，鹅皮酥脆，肉质鲜美，香气四溢，咬上一口，满口的鹅香、酥脆和细腻肉质，让人欲罢不能。
地址：常来小聚（天河区珠江西路5号IFC国金天地4层402单元）
【广式炖汤】
“宁可食无肉，不可食无汤。”饮靓汤是广东人传统习俗，广式炖汤口味清淡，追求食材的天然本味，多选用药食两用的食材，通过不同搭配融合以达到祛湿除热等功效。根据季节时令的气候变化，炖制不同的汤品，充分体现出岭南地区“不时不食，顺时而食”的饮食特点。
广式炖汤烹饪技艺（吴氏山泉炖汤）项目2023年列入天河区第十一批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州市山泉汤馆饮食管理有限公司。
炖汤料和炖汤的泉水，全部都是经过精心处理之后再放入炖盅里，然后蒙上透气玉扣纸炖足4小时，开盅香气缭绕，喝上一口，滋润甘甜。南北杏菜胆炖猪肺汤、南北杏雪梨瘦肉汤、椰子炖鸡汤等都是山泉公馆非遗山泉炖汤代表性汤品。
地址：山泉汤馆（天河区林乐路21号中怡城市花园A栋首层）
【溏心萝卜炖猪汤】
溏心萝卜是制作传统“广府靓汤”珍贵食材之一，丰富了广府菜的汤品谱系。经过精心晒制的溏心萝卜干，辛、甜、甘、清多种味道相互交织，是煲汤的理想选择。
溏心萝卜制作技艺最大特点，是以手工技术使萝卜养分向心部凝聚，形成类似溏心皮蛋、溏心鲍鱼这样的“溏心”。该技艺开创了萝卜不用盐腌制，没有任何添加剂，又能长期储存的加工制法，是广东萝卜传统加工技术史上一大创造。
溏心萝卜制作技艺项目2021年列入天河区第十批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州花城苑餐饮有限公司。
地址：花城苑广府菜（天河区金穗路62号侨鑫国际附楼5楼）
【广式牛骨牛杂煲】
二十一世纪初，广式牛骨牛杂煲制作技艺第四代传承人龚世红三兄弟在天河区开店经营“龚印记·牛骨牛杂屋”，成为远近驰名的特色美食，受到周边市民及全国各地美食家追捧，并获广州老字号匠心百年传承老店称号。
广式牛骨牛杂煲制作技艺项目2021年列入天河区第十批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州龚印记餐饮有限公司。
龚印记牛骨牛杂屋的牛杂煲传统地道老广风味，一个煲炉，街头烟火气十足，随着桌上热气腾起，牛杂香气逐渐散发开，色香味俱全，越吃越有味。
地址：龚印记牛骨牛杂屋（天河区体育西横街42号）
【广式腊味煲仔饭】
煲仔饭，又称瓦罉饭，即用小砂煲或瓦罉作为器皿煮米饭。最初，煲仔饭是广式腊味煲仔饭，由农户为了方便在田间劳作时用餐而制作。民间农户在劳作时为方便吃饭，提前一天泡好自种大米，用瓦煲装着带到田间，用餐时在田边就地起灶，加入自家制作的腊味等材料，就成了农田里方便又美味的食物。
广式腊味煲仔饭制作技艺项目2023年列入天河区第十二批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州煲仔正餐饮管理服务有限公司石牌分店。
煲仔正的腊味煲仔饭，揭开砂煲盖腊味鲜浓，淡淡咸香，入口香醇，纯正广味，带着微微脆爽不肥腻。一人一份煲仔饭，还是记忆里的广州味道。
地址：煲仔正（天河区天河路石牌西路37号）
【广式马拉糕】
广式马拉糕作为粤港澳大湾区传统糕点的代表之一，以其独特的制作工艺和松软Q弹并存的奇特口感，成为粤港澳大湾区美食中不可或缺的一部分，在全国乃至世界范围内都享有盛誉。
广式马拉糕传统制作技艺项目2023年列入天河区第十二批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州鲍天下餐饮有限公司。
鲍马爷传统手工马拉糕保留传统地道手工制作，飘香四溢着红糖气味，口感香甜松软，韧性弹牙。众多食客都会打包带走一份回家，与家人分享这份正宗广式茶点和甜蜜。
地址：鲍马爷（天河区员村西街4号大院首层天映礼堂）
【小凤饼（鸡仔饼）】
小凤饼又名鸡仔饼，是广东四大名饼之一。
天河区员村诚志饼家的创办人卢正昱，是成珠鸡仔饼的第5代传承人。他师承马杰志和谭英汉，其中马杰志为原成珠楼点心师周焯之高徒，谭英汉则是擅长制作小凤饼的名点心师谭焕之子。因而，卢正昱既得近数十年来改良的成珠鸡仔饼制作工艺传承，又得二百年来原汁原味的谭焕鸡仔饼配方传承。
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺项目2020年列入天河区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为广州市天河区员村诚志饼家。
诚志饼家的鸡仔饼秉持纯手工制作，不加防腐剂、香精、色素，口感保持“甘、香、酥、脆、化”的传统特色，并且有馅有皮、皮馅分明，不论从制法、口味还是外观都堪称正宗。
地址：诚志饼家（天河区员村新村祺记传统云吞面对面）
【广式肠粉】
在广州没有人能拒绝肠粉，广式肠粉是广州市的传统美食之一，是一道历史悠久、独具特色的地方小吃。
广式肠粉制作技艺项目2023年列入天河区第十二批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位广州天河区盈力美食店（禾师兄）。
禾师兄肠粉“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”名扬港澳台海内外。招牌肠粉甄选优质的食材，坚持传统布拉肠，搭配精心调制的酱料，巧妙搭配出丰富的口感，深受年轻一族青睐。
地址：禾师兄（天河区高唐路234号）
文、图/广州日报新花城记者：陈钧圣 通讯员：陈丽玲
广州日报新花城编辑：时秀芙
