预制菜作为一种便捷的食品形式，成为越来越多消费者的选择，其安全性也一直备受关注，渐渐成为民生聚焦的重点领域。预制菜到底安不安全？预制菜的食品安全如何来保障？
从今年6月起，广州市白云区市场监管局组织开展了为期2个月的预制菜食品安全专项检查，聚焦消费者关心的预制菜是否违法添加防腐剂、其加工制作过程风险管控及食品储存是否安全等问题，进一步加强预制菜食品安全监管，排查预制菜生产经营企业食品安全隐患，保障消费者“舌尖上的安全”。
今年3月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次明确预制菜定义和范围。
所谓预制菜，主要指不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类产品、凉拌菜，均不属于预制菜。这意味着，目前连锁餐厅普遍使用的“中央厨房”制作菜肴、再配送至各分店的模式，不属于此次新规所定义的预制菜。
对于企业主体责任和监管责任，白云区市场监管局采用“两手抓”的方式，一方面压实食品生产经营企业“第一责任人”责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用；另一方面通过执法检查强化监管，现场重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。
据了解，本次专项行动共检查食品生产经营单位658家次，其中餐饮服务单位434家次，共责令改正并给予警告行政处罚26家。检查过程中，发现预制菜主要是存在食品冰箱贮存温度不符合要求、食品从业人员未取得有效健康证明或健康证过期等问题。
为进一步了解预制菜的食材安全状况，白云区市场监管局开展预制菜食品安全监督抽检，共对餐饮服务单位的预制菜抽检35批次，重点对防腐剂、食品色素（染色剂）等添加情况进行检测，抽检结果100%合格，未发现存在违法添加防腐剂的问题。
“预制菜不是不能接受，而是我需要知道我吃的是预制菜。”有网友道出心声。执法人员介绍，目前，尚无法律规范明确餐饮企业告知预制菜使用情况的义务以及告知方式等。出于对预制菜的消费市场信心不足等因素影响，商家主动明示预制菜使用的情况并不多。白云区市场监管局在专项工作中加强对预制菜经营者的宣传培训，推广餐饮环节使用预制菜明示，指导商家通过菜单、公示栏等方式提供预制菜品的相关信息，完善预制菜明示制度建设，尽力保障消费者的知情权和选择权。
文、图/广州日报新花城记者：汤南 通讯员：谭娇敏
广州日报新花城编辑：时秀芙
