0—3岁是生命的最初1000天，是生长发育的关键窗口期。11月18日，由广州市卫生健康委指导，广东省营养学会联合广州医科大学附属妇女儿童医疗中心、中山大学、广州市疾病预防控制中心（广州市卫生监督所）、暨南大学等共同编制的全国首部《岭南地区0—3岁婴幼儿配餐指南》（以下简称《指南》）在广州正式发布。该指南根据不同月龄婴幼儿生长发育需求，结合岭南地区物产特点和饮食文化，为广东宝宝们提供更加本地化、科学化、标准化、系统化的规范配餐指引。232套适合不同月龄孩子的正餐、加餐食谱预计将在年内完整公布。
《岭南地区0—3岁婴幼儿配餐指南》13月龄婴幼儿辅食一日食谱视频操作指引，受访者提供
大人喝“汤水” 宝宝更适合吃“汤羹”
岭南特色和本土化是《指南》的一大亮点。中山大学公共卫生学院副教授朱艳娜介绍，粤菜在全国都是有名的菜系，粤菜中的煲汤文化、海产品的使用、蔬菜类的足量摄入等，都是岭南饮食文化中值得继承发扬的部分。在婴幼儿的阶段，将科学合理的营养理念和岭南特色的饮食结合，对成年后形成良好的饮食习惯非常有利。
如何在婴幼儿食谱中科学地融入岭南的“煲汤文化”，专家团队进行了多方面的考量。
一方面，岭南汤谱中较为常用食药物质，但常用的一些煲汤材料，如五指毛桃、西洋参等偏药性，并不适合3岁以下年龄段的孩子使用。
另一方面，岭南人煲汤多数只饮其汤水，但汤的营养物质有90%都在汤渣。对于正处于生长发育关键期的0—3岁的婴幼儿来说，大人喝的汤水能量较低，占用了孩子较多的胃容积却不能提供太多的能量，同时会影响孩子对其他食物的摄入。“但我们通过实地走访托育机构和配餐人员交流、和家长交流，大家认为煲汤在岭南饮食文化中是必不可少的。既然我们是做岭南地区的婴幼儿配餐指南，我们认为还是要顺应本地的饮食文化，把‘煲汤文化’纳入《指南》中。”朱艳娜说。
为此，专家团队经过深入调研、讨论，对婴幼儿食谱中的“汤”进行了细化指引：“首先我们建议到孩子1岁之后再在日常饮食中加入‘汤’，另外3岁以下的孩子，更适合喝‘汤羹’，也就是要有一定的浓稠度，水和食材的比例应该为1:1，大人喝的‘汤水’是不适合的；在食材的选用上，我们创新性地将中正平和的食药物质，如山药、陈皮等融入辅食体系，同时，所有食材应该是可以让孩子嚼碎、吞咽的，一定不能带骨头、鱼刺等。”
系统化引入不同食材 促进婴幼儿味觉发育
据介绍，《指南》结合岭南地区饮食习惯与季节特点，兼顾营养均衡与喂养安全性，明确食材选择、膳食搭配、餐次安排等关键要素。
《岭南地区0—3岁婴幼儿配餐指南》13月龄早餐食谱范例
在辅食添加策略上，《指南》强调循序渐进，从单一食材、细腻泥糊开始，每引入一种新食物后观察3—5天，确认无不良或过敏反应再持续添加，并随着月龄增长，食物质地也由泥糊、碎末逐步过渡到软块，保证了婴幼儿咀嚼能力得到有效提升。
同时，《指南》系统化地引入食材——每月新增约8种，在6—12个月龄期间累计引入不少于56种食材，覆盖谷薯、蔬果、肉鱼、豆类等多类食物，有效促进婴幼儿味觉发育与口服耐受的建立。
《指南》还创新建立“同类食物等能量互换”机制，结合岭南物产特色，制定出既灵活又便于操作的配餐方案。例如，谷薯类可用大米、小米、红薯、玉米互换等。为了提高适用性，还同步推出适用于机构专业配餐的带量食谱（明确克重与营养素含量），以及便于婴幼儿家长掌握的大众菜品。
《岭南地区0—3岁婴幼儿配餐指南》13月龄午餐食谱范例
将推动托育机构配餐制度化和标准化
据了解，为了推动指南有效落地，广州市卫生健康委积极推动托育机构配餐制度化和标准化，实现配餐流程可监督、质量可控制；建立专家与基层联动培训的机制，持续提升托育机构配餐人员、家庭照护人员及机构保健人员的专业能力和配餐水平。
“把岭南的好味道和科学的做法结合起来，既能让孩子们吃得更健康，又能传承岭南的特色饮食文化，拉近家庭与托育机构的链接，形成可以在广州乃至广东省，甚至整个岭南地区复制推广的一种本土配餐范式。”广州市卫生健康委相关负责人表示，还将有序开展配餐人员专项培训，广泛听取吸收婴幼儿家长、托育从业人员以及相关专家意见建议，持续优化完善指南内容，强化示范效应，使《指南》真正走入托育机构的厨房和家庭餐桌，助力广州市婴幼儿照护服务体系高质量发展。
广州医科大学附属妇女儿童医疗中心儿童保健部副部长、广州市3岁以下婴幼儿照护指导中心主任胡艳表示，《指南》不仅适用于托育机构，对于在家中接受照护的孩子也同样适用。预计今年内232套不同月龄婴幼儿的食谱将会全部完成并对社会公布，将配有食谱制作小视频，提供更直观的指引。接下来计划邀请家长到托育机构试餐、到指导中心参加“家长厨房”活动。食谱和活动召集都将通过微信公众号“羊城托育”进行发布。
文/广州日报新花城记者：伍仞
视频/广州日报新花城记者：伍仞（署名除外）
图片：《岭南地区0—3岁婴幼儿配餐指南》13月龄婴幼儿辅食一日食谱视频截屏
广州日报新花城编辑：李津
