有约君刚推完山药的食疗文章，就有粉丝留言要求写一下黄精。黄精与山药，均为脾肺肾同补的药食同源之上品。山药偏于补脾，黄精则偏补肾。在这个时节里，黄精也是非常受关注的食疗选材，今天我们就来聊一下黄精吧。
不久前刷屏的张家界七星山荒野求生节目中，一些药食同源的野生植物成为选手们的“救命粮”，其中黄精也刷了一把存在感。黄精既可充饥，又能滋补，荒野求生时挖到它，确实是挖到宝了。到底黄精都有哪些食疗功效？应该如何辨证应用？我们一一说来。
黄精：以“扫白发”著称的“仙人余粮”
黄精不仅可入药，更可嚼食饱腹。古籍中曾有记载，在灾荒之年，人们采挖黄精作为食物，以充饥解厄。据说，古时候在辟谷（不食五谷）时，黄精是少数被允许服用的食材之一。南北朝医药学家陶弘景称之为“仙人余粮”。
不少诗人都提到过黄精乌发养颜的功效。杜甫笔下有“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”，苏轼曾写下过“会须扫白发，不复用黄精”“知君清俸难多辍，且觅黄精与疗饥”，陆游也留下了“黄精扫白发，面有孺子颜。”的诗句。
现代研究显示，黄精富含多糖、黄酮、皂苷、生物碱、氨基酸、甾醇及多种微量元素，在抗疲劳、抗氧化、降糖、增强免疫等方面具有显著作用。此外，其所含必需氨基酸及锌、铁、硒等元素也为“滋补强身”提供营养基础。当前，黄精已广泛用于功能性饮品、药膳粥料、健康糕点及营养代餐等产品中。
黄精好处虽多，但这些人不宜用
黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，一般生长于海拔500-2800米的林下、灌丛或山坡阴处，产地分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北、安徽、四川、湖南、贵州、云南等多地。在岭南，黄精多生长在粤北，粤东北地区。
中医认为，黄精味甘而性平，能同时滋养肺脾肾三脏，具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精等功效。常用于治疗阴虚肺燥所致干咳少痰，劳嗽久咳；脾胃气虚所致口干食少、倦怠乏力；肾虚精亏所致头晕、腰膝酸软、须发早白、糖尿病等。
1、治疗肺阴虚证
症见久嗽、干咳少痰，常可单用熬膏服；亦可与沙参、川贝母、知母等配伍应用。治疗肺肾阴虚证之痨嗽久咳，可与熟地黄、天冬、百部等配伍，以发挥滋养肺肾、化痰止咳的药效。
2、治疗脾胃虚弱证
症见倦怠乏力、食欲不振、脉象虚软，可与党参、白术、黄芪、五爪龙等补气健脾药配伍；治脾胃阴虚所致的口干食少，饮食无味，舌红无苔者，可与石斛、麦冬、怀山等益胃生津药配伍。
3、治疗肾精亏虚证
症见头晕、腰膝酸软、须发早白等症状，可与枸杞子、怀山配伍；阳事不举，可以巴戟天、淫羊藿配伍；治消渴病，常与地黄、黄芪、麦冬、天花粉等益气养血药配伍。
黄精生品略有麻味，口服具有刺激咽喉等副作用，因此黄精一般蒸制后方可使用。传统上多采用“九蒸九晒”等方式炮制，降低其原味苦腻，提升适口性与食养价值。
中医经典名方和补养方剂中，常常可以看到黄精的身影。如《太平圣惠方》中的黄精丸和蔓菁子散，前者用黄精、天冬与白蜜等量调配，专为延年益寿、补益身体而设；后者采用黄精与蔓荆子按2:1的比例粉碎成散剂，专治眼睛干涩、视物模糊之症。《普济方》中的正元丹选用黄精、苍术与大枣等量调配，能补益肾精，提神醒脑。
但值得提醒的是，黄精作为滋腻补品，也不宜一次大量服用，以免身体负担过重。阴盛气滞、痰湿雍盛、中寒便溏、气滞腹胀等人群应慎用或忌用黄精，或可加用陈皮、生姜等理气化湿之品配伍应用。普通人群如需服用也应在医生或药师的指导下使用。
推荐六道食疗方
黄精可以日常拿来泡水饮用，有抗疲劳、提神醒脑的功效。此外，黄精也可以用来煲滋补靓汤，以下推荐六道食疗方。
黄精炖瘦肉
材料：瘦肉200克、黄精30克、生姜2片；
做法：瘦肉切块、焯水，与黄精、生姜一起纳入炖盅，隔水炖120分钟，加适量食盐调味即可。
功效：滋阴润燥
黄精百合银耳羹
材料：黄精10克、百合20克、银耳1朵、冰糖适量。
做法：先将银耳泡发后撕小朵，与黄精、百合炖至黏稠，加冰糖调味。
功效：润肺止咳。适用于口干口渴、咽干咽痒、干咳少痰、声音嘶哑、皮肤干燥等肺燥阴伤症状。
黄精红枣鸡汤
材料：制黄精30克，鸡半只，红枣6枚，枸杞10克，生姜3片，食盐适量。
做法：鸡肉斩块，焯水后洗净备用。黄精、红枣、枸杞洗净；生姜切片。将鸡块、黄精、红枣、姜片一同放入汤锅中，加水大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。起锅前10分钟加入枸杞继续炖，最后加盐调味即可。
功效：补气养血、滋肾润肺、健脾益胃。特别适合气血不足、倦怠乏力、腰膝酸软、须发早白之人，是体弱者与中老年人日常保健的温补靓汤。
黄精茯苓薏米汤
材料：黄精10克、茯苓15克、薏米30克。
做法：上述食材放入锅中，加入适量水，大火煮开后小火继续煮20分钟，即可饮用。
功效：健脾祛湿。适用于疲惫乏力，肢体困重，肥胖，大便不成形，舌苔白腻等脾虚湿重症状的人群。
黄精枸杞炖乌鸡
材料：黄精15克、枸杞15克、乌鸡半只、生姜、大枣适量。
做法：先将乌鸡切块，经过焯水后，与黄精、枸杞、生姜、大枣放入锅中，加水炖煮1小时，加盐调味。
功效：滋补肝肾，养血填精。适用于头晕耳鸣、腰膝酸软、脱发白发、面色萎黄等肝肾亏虚症状，也适用于长期熬夜、更年期者。
黄精核桃黑豆汤
材料：黄精15克、核桃30克、黑豆30克、猪骨500克。
做法：先将猪骨切好，经过焯水后，与黄精、核桃、黑豆放入锅中，加水炖煮1小时，加盐调味。
功效：补肾填精，健脑益智。适用于腰酸乏力、头晕、记忆力差、用脑过度等肾虚症状的人群。
内容综合自中国中药杂志、广东中医药、浙江中医药、广东省中医院、医食参考、黄穗平说脾胃、CCTV健康之路等。
图@视觉中国
文字整合/广州日报新花城记者：吴婉虹
广州日报新花编辑：李津
