8月13日，国家市场监督管理总局公布了食品添加剂滥用综合治理成绩单：自去年4月六部门联合开展专项整治以来，全国共查办超范围、超限量使用食品添加剂案件23603件，涉案金额4362万元，罚没金额1.45亿元，其中278件移送公安机关追究刑事责任。其中，乳制品、饮料作为日常消费频次最高的品类，既是监管重点，也是公众焦虑最集中的领域。
添加剂超量使用，消费者如何识别？配料表一长串添加剂是不是不安全？“零添加”产品是不是更健康？针对这些普遍疑问，人民日报健康客户端采访了科信食品与健康信息交流中心主任钟凯和副主任阮光锋，就相关问题给出专业解读。
首先需要明确的是，普通消费者靠肉眼、口感根本无法判断添加剂是否超量。想要避开违规产品，最实用的方法是选择正规渠道的大品牌。钟凯对此表示：“不超范围、不超量是食品生产的基本要求，大企业很少在这上面犯错，大品牌、大商超出问题的概率相对低很多。”相比纠结添加剂的种类，消费者更该关注配料表的成分排序和营养成分表：比如选购乳品要看配料表第一位是不是乳（包括生牛乳、奶粉、浓缩乳等），选购饮料要留意营养成分表中糖和钠的含量，这才是判断一款产品是否健康的关键要素。
阮光锋进一步介绍了市面上关于食品添加剂的几个常见认知误区。
误区1：配料表越短越好
不少消费者选购饮料、酸奶时，总把配料表长短当作健康标尺，下意识觉得配料越短、添加剂越少越放心。“食品添加剂有没有超量，跟配料表的长短并没有直接关系。配料表只标明用了哪些种类，不代表使用总量。”阮光锋解释，如今防腐剂、甜味剂、着色剂、香精大多采用复配使用，这是食品行业非常普遍的做法。比如市面上的无糖饮料，很少只用一种甜味剂，往往是阿斯巴甜、甜蜜素等多种搭配，既能让口感更接近蔗糖、层次更丰富，还能通过成分间的协同效应降低各自的使用量。就像调色需要多种颜料调和一样，香精、色素的复配也是同理，种类多不代表总量高，反而很多时候复配能让总用量下降约三成，安全性更有保障。
误区2：“零添加”“零防腐剂”的产品才健康
比配料表焦虑更普遍的，是对“零添加”的盲目追捧。此前国家已明确发布食品安全标准，禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等用语对配料进行特别强调，正是因为这类宣传存在大量误导。很多标榜“零添加”的饮料、乳品，本质是营销噱头：比如高糖高酸的果汁、碳酸饮料，本身渗透压高就不利于微生物繁殖，根本不需要添加防腐剂，标注“零防腐剂”完全是多余宣传；还有些产品声称“零蔗糖”，却含有大量果糖、果葡糖浆，健康程度并没有实质提升。更值得警惕的是，部分本该使用防腐剂的食品，为了蹭“零添加”热度减少或不用防腐剂，反而可能增加微生物超标风险。以肉制品中的亚硝酸盐为例，其核心作用是抑制肉毒梭菌繁殖，肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到1微克就可致命，合规使用防腐剂反而是食品安全的保障。
误区3：长期食用添加剂不利于身体健康
事实上，所有获批使用的食品添加剂都经过了严格的毒理学评估，设置了百倍安全系数，只要合规使用，益处远远大于可能的弊端。
需明确，本次专项整治打击的是违规滥用行为，而非食品添加剂本身。正是有了防腐剂、抗氧化剂，食品才能突破地域和季节限制走进千家万户；正是有了复配甜味剂，无糖产品才能兼顾口感与低热量。二位专家呼吁，广大消费者应理性看待食品添加剂的作用，通过均衡膳食、合理控量，来维持自身饮食健康。
