7月16日，位于广州的粤港澳大湾区（广东）人才港香气四溢，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛新闻发布会在此举行。记者获悉，本届大赛将于8月6日至9日在河源市举办，设中式烹调师、中式面点师两大竞赛项目，届时广府、潮汕、客家三大菜系的精湛技艺将同台亮相。
新闻发布会现场特设交流展示区，集中呈现粤菜名厨的精美菜式、创意点心和匠心雕刻作品，不少市民闻香而来，边逛边吃，在舌尖上提前感受大赛的“色香味”。
参赛人数创历史新高
不止比拼厨艺，更竞逐创意、文化与产业落地
本届大赛以“寻味万绿・粤赛粤鲜”为主题，活动时间为8月6日至9日。其中，6日至7日，开展中式烹调师、中式面点师两大项目竞技，汇聚全省21地市及港澳代表队同台比拼，集中展示广府、潮汕、客家三大菜系独特技艺；8日至9日，在万绿湖码头广场举办面向全民的粤菜产业文化系列活动。
大赛跳出单一竞技框架，创新构建“1+5+4”办赛体系，“1”是一场线下技能竞赛——粤港澳三地23支代表队、百余名顶尖厨艺高手同台竞技；“5”是五大配套活动——线上大众比拼、名厨示范教学、名厨技艺展示、粤菜技能人才供需对接和粤菜产业文化交流，让赛事从专业赛场走向全民参与；“4”是四项赋能行动——“跟着赛事去旅行、品美食、找商机、来安居”，力争把赛事流量转化为城市发展的增量，真正实现“一场美食赛事，激活一城产业生机”。
河源本土特色是本届大赛最鲜明的记忆点。本次大赛深度融入河源本土生态与美食特色，将万绿湖桂花鱼确定为赛事指定特色食材，打造专属“寻味万绿”美食IP与“五福鱼”视觉品牌符号。活动现场将设置2.2米巨型铁锅，现场熬制万绿湖鲜鱼汤、手工捶打鱼丸，免费向市民游客开放品鉴，让群众直观感受河源优质生态食材的独特风味，擦亮“万绿湖一条鱼”品牌IP名片。
“我准备了一道拿手菜，用河源本土黑蒜烹制万绿湖桂花鱼，这个做法比较创新。”本届大赛名厨组中式烹饪选手刘洋平告诉记者。他从事餐饮行业已有23年，对于此次大赛，他期待能与来自大湾区的同行们切磋技艺、互相学习，共同提升粤菜烹饪水平。
值得关注的是，赛事打通线上线下两条参与通道，普通人也能站上属于自己的美食舞台。线上“我家招牌菜”大众比拼活动从6月16日持续至7月20日，不设厨艺门槛，古法家常菜、创意改良菜均可参与，百余份荣誉奖项、配套奖品等待民间美食达人，优秀创作者还能受邀前往河源现场观礼颁奖。
线下活动内容更加丰富，三大菜系特色菜品集中展出，粤港澳知名大厨现场展演绝活儿，客家美食非遗代表性项目沉浸式体验区同步开放，本地山珍、湖鲜农产品一站式选购。同步开设粤菜人才对接专区，有求职、创业想法的群众可现场对接餐饮企业、咨询技能培训政策，看美食、逛市集、找工作一站式完成。
培育60万掌勺者
“粤菜师傅”工程铺就湾区技能振兴路
广东靠着灶台里的手艺，走出一条贴合本土实情的技能发展路。
目前，全省累计培育粤菜师傅近60万人，两千余名星级名厨扎根各地餐饮一线；246所院校开设烹饪相关专业，近十万名青年在校钻研粤菜技法，老匠人带徒传艺、新生代接续发力，粤菜传承梯队稳稳成型。
手艺不止是谋生爱好，更是实打实的增收底气。据统计，“粤菜师傅”工程落地至今，带动超百万人次就业创业，超5.5万名脱贫群众通过厨艺培训找到稳定出路，真正实现一技傍身、稳定增收。
行业标准体系也在同步补齐。18项专项职业能力考核规范、28套职业技能培训课程标准落地，仅凭经验评判厨艺的模式已成过去，如今刀工、调味、面点等技艺都有了清晰的评价标尺。与此同时，粤菜早已跳出岭南地域边界，广府、潮汕、客家三系持续交流互鉴，成为辨识度拉满的广东文化名片。
“粤菜传承千年，过去大多依靠老师傅口传心授，出品、食材、工序没有统一标尺，各地风味品质参差不齐。如今推进粤菜标准化建设，是产业长远发展的核心根基。”广东省“粤菜师傅”五星名厨陈泽换表示，标准化为广府菜、客家菜、潮汕菜等本土风味划定底线，把选材、火候、烹饪流程、食品安全形成统一规范，守住粤菜正宗风味。另一方面，标准能打通上下游食材供应链，助力餐饮连锁化、品牌化发展，依托粤菜师傅工程带动乡村食材外销、餐饮就业增收。
据悉，今年赛事迎来全方位升级，最直观的变化便是赛场下沉河源，精准对接“百千万工程”建设需求。河源坐拥万绿湖优质生态水源，客家菜传承脉络完整，环万绿湖“湖泊+”绿色发展区建设正加速推进。大赛以此为纽带，联动本地水产加工、乡村民宿、农特产品产业链，把一池好水、一桌好菜转化为县域发展实打实的竞争力。
湾区融合的步子也迈得更实。赛事面向港澳开放，三地厨师同台竞技，配套公益厨艺课程同步上线，打破地域隔阂，让厨艺资源在湾区自由流动。不同于单纯比拼厨艺的传统赛事，本届大赛打通竞赛、培训、求职全链条，人社惠企政策、院校培养资源、人才对接专场同步落地，把赛场变成人才供需对接的实体平台。办赛，从来不止于一场比拼。
赛事不止于赛场
多维长效赋能，让粤味红利扎根一线
河源市人力资源和社会保障局局长黄运腾介绍，当地早已提前布局赛后长效转化机制，围绕人才储备、持续培育、职业激励三个维度，把赛事红利留在本土。
人才储备方面，河源多年来依托粤菜师傅工程，累计培训超三万四千名本地厨师，认定星级名厨、烹饪职称人才百余人，建成涵盖星级名厨、乡村工匠等在内的四千余名烹饪从业者的动态人才库。大赛结束后，表现突出的本地参赛选手将纳入河源人才库持续跟踪培育，不断充实客家烹饪本土骨干队伍。
实训阵地实现常态化运营。河源技师学院作为本次竞技场地，赛后将用作河源市“粤菜师傅”公共实训基地，面向城乡劳动者，围绕客家风味菜烹饪、河源特色食材开发等方向，持续开展“理论+实操+创业指导”一体化技能培训，让大赛的“热效应”转化为长期的“练兵场”。
晋升激励政策打通技能人才上升通道。大赛获奖选手可按政策直接认定职业技能等级；名厨组一、二、三等奖获得者，持有技师证书可直接晋升高级技师，打通厨师从学徒、技工到高级技师的成长通道，让深耕灶台的匠人拥有清晰、顺畅的职业前路。
灶台方寸之间，藏着民生、文化与产业三重分量。这场扎根河源、联通湾区的美食盛会，既为粤菜匠人搭建同台切磋的舞台，也为县域产业、湾区融合开辟全新路径。八月万绿湖畔，来自粤港澳的厨艺好手即将齐聚，以一勺一味传递岭南文脉，用一门手艺铺就富民振兴之路。
文/广州日报新花城记者：刘春林 通讯员：粤仁宣
图/广州日报新花城记者：苏俊杰
