“广东人什么都吃”的传说
这回又更新了
这次被盯上的,是酸奶


9月1日,广东人熟悉的沙虫和生蚝,正式混入了酸奶杯。由岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司共同研发的沙虫酸奶、生蚝酸奶,在岭南师范学院启动中试投产。
你没听错,就是那个平时煲汤、蒜蓉蒸、炒韭黄的沙虫和生蚝。如今,它们被装进了酸奶杯,变成了可以随身喝的“海洋双珍”。

沙虫 陈钰晶/摄

生蚝 陈钰晶/摄
海味+酸奶
这搭配到底行不行?
沙虫鲜甜,生蚝肥美。沙虫干品蛋白质含量超60%,富含多糖、胶原蛋白肽及锌、硒等微量元素;生蚝含有牛磺酸、小分子多肽等活性成分。
但把海味做成酸奶,听起来像“黑暗料理”,做起来更不容易。
海产品自带的风味怎么处理?活性成分如何提取才能保留功效?怎么和酸奶的发酵体系“和平共处”?这些问题,研发团队整整磨了一年。
岭南师范学院生命科学与技术学院组建跨学科团队,历时一年攻克了27个核心研发环节。通过定向酶解、精细提纯、风味修饰等技术,把沙虫多糖、胶原肽及生蚝牛磺酸等活性物质分离萃取出来,再融入乳酸菌发酵体系。
经过反复调整配方和工艺,最终成品在发布会上接受了大家的考验。据现场试饮的人说:入口顺滑,没有腥涩感,风味很柔和。
一杯酸奶背后
藏着一整条产业链
这杯酸奶的意义,不是猎奇那么简单。
湛江是海洋大市,沙虫、生蚝是极具辨识度的本土特色资源。但长期以来,精深加工链条短、产品附加值低,一直是产业发展痛点。把沙虫、生蚝从“粗放上桌”变成“科技精加工”,是这杯酸奶真正的使命。
而它背后,是一条高校、企业与地方产业协同发力的成果转化链。
2025年7月,岭南师范学院与湛江博康海洋生物有限公司开启“校聘企用”合作,派驻博士科技特派员进驻企业。后续联动湛江燕塘乳业有限公司,企业出技术、生产、品控资源,学校出科研力量,共同打磨产品。
据项目方介绍,这是国内首创的海洋功能性发酵乳制品,填补了海洋动物资源应用于发酵乳品的品类空白。
来源:湛江云媒、美食导报




































