今年过年特别早，
一眨眼的功夫，年关就悄悄逼近，
又到了置办年宵品的时间！
广州的年宵品种类繁多——煎堆、油角、蛋散、糖环……这些油炸小吃几乎家家必备，它不仅是走亲访友的礼品，也说明了家有“油气”，表达新年“家肥屋润”的美好愿景。
相比于去超市购买成袋打好包装的精美礼盒，老广们更热衷于光顾街头巷尾的老字号食肆，长年的“帮衬”既是对新鲜美食的追求，对店家手艺的肯定，也让热腾腾的年味里多了许多人情味。
今天，
洋洋带大家来到一间
藏身于同福中路龙导通津街的老字号，
提前尝尝这广州的年味~
蛋散只需鸡蛋、面粉、芝麻等食材，南乳、蒜蓉等调味品便能够制作。相传旧时有一户人家负担不起煎堆、油角等年宵品的馅料，便将面团压扁下锅油炸后招待客人，而这简单喷香的小吃也十分受人喜爱，渐渐流传了下来。
在制作蛋散的时候，最别致的便是“打结”环节！
店里正在忙碌的二叔、四叔演示了一番：拿起两片已经调味好的面片，手腕轻轻一翻动，面片穿过中间机器打好的缝隙，一个结便快速完成，可以下锅油炸了~
四叔笑道，打结也是为了蛋散更加美观，就像“开花”了一样。
而这看似简单的“打结”、下锅油炸步骤其实也藏着些店家的“小心思”。他们告诉洋洋，蛋散没有馅料，所以南乳、蒜蓉一定要调味得当。另外，一般都要两片合在一起打结，单片太过薄脆，不易保存。
在门口油炸的梁师傅则显得游刃有余。蛋散刚下锅，油锅就咕噜咕噜地唱起了歌，短短几分钟的时间，南乳和蒜蓉的香气扑鼻而来，香透肺腑。
梁师傅
这时候，师傅拿起漏勺轻轻捞起，沥干热油，便可以开动啦！
炸好的蛋散金香酥脆，一口咬下去，“喀嚓”一声便散落开，连吃几片都停不下来~
有趣的是，也因为它薄脆易碎的特性，在过年时也有着好“意头”。四叔介绍，蛋散油炸后“落地开花，遍地黄金”，有衣食无忧的寓意。
“年晚煎堆，人有我有”，除了蛋散，煎堆也是许多家庭不能缺少的年货。
广州街坊常常提及这句喜庆的俗语——
“煎堆碌碌，金银满屋”。
“碌”是什么意思？
看图便知！
↓↓↓
原来，“碌”，在粤语中有“滚动”的含义。外形圆滚滚，色泽金灿灿的煎堆，自然有美满团圆、事业兴旺的寓意。
煎堆在粘芝麻
不过，在二叔他们的店里，除了圆煎堆，竟然还有扁平形状的煎堆！
实际上，店里两种煎堆都是用同样的馅料，同样的方法进行制作。老板娘八姑笑道，“就是形状不同而已”，以前店里只卖圆煎堆，后来为方便街坊食用，他们学习了九江煎堆扁平形状的特色，也颇受客人的欢迎。
传统的糖环已经很少能见到了，而在八姑、二叔他们的店里，还能购买到新鲜出锅的糖环。
它的用料十分简单，一些糯米粉，一点糖，便能够油炸出松脆香甜的美味。环环相扣的形状如同一个个如意结，寓意着“路路通”、合家团圆。
“油角弯弯，家财百万。”外形精致可爱的油角被馅料撑得满满当当，像一个个胀鼓鼓的钱包，也被广府人亲切称为“角仔”。
而油角也有各种样式，糯米豆沙软角、酥角皇、香酥角仔……洋洋不禁想到，多种多样、大小不一的油角，是不是也寓意着过年相聚家中的亲人们呢？
糯米豆沙软角
酥角皇
香酥角仔
二叔他们这家老字号食店是家庭式经营，从上世纪80年代开业至今。
“平时我不在店里，但每年开始做年宵品，一定会回来帮忙！”二叔说。兄弟姐妹热热闹闹地聚在一起，开一间店铺，是广州老字号常见的经营模式，也是美食传递的一种方式。
二叔、四叔等人在给蛋散“打结”
八姑和姐妹在给煎堆粘芝麻
开店将近40年，邻里街坊也渐渐相熟成了朋友。二嫂是周边的街坊，常常来店里“帮衬”，她告诉洋洋，自从退休之后，有空便会过来和八姑他们一家人聊天，有时候他们忙着包煎堆、做蛋散，也会搭把手。二嫂笑道：“我不知道刚才他们在包煎堆，不然就早点过来帮忙了。”
二嫂
店家们用心经营每一份味道，顾客们长年“帮衬”，忍不住帮忙，油锅上渐浓的除了年味，大概还有满满的人情味吧！
你最爱的年宵品是什么呢？
出品：大洋网
采访：莫颖秀
文：莫颖秀、罗枫霖
拍摄：袁世杰
图、视频：袁世杰
