清明节即将到来，在广东，除了祭祖扫墓之外，清明期间还有特定的饮食习俗， 其中，“烤乳猪”是清明祭祖食品中的主角之一。
近日，记者走访广州市内多个肉菜市场和酒楼发现，“祭祖金猪”3月初开始陆续上市。目前乳猪的预订、销售已进入高峰期，预计清明节期间将达到销量峰值。有酒楼为了应对市场需求，还推出“祭祖套餐”，除烤乳猪外，还配有烧酒、发糕、烧鹅等，方便市民“一站式”购齐祭祖食品。
市场烧腊档：“金猪”“烧肉”是祭祖食品主角
市场烧腊档是广州街坊采购祭祖金猪的重要渠道之一。
3月初，记者来到海珠区万松园市场走访发现，已经有3家烧腊档接受祭祖“金猪”预订。5斤左右的“金猪”售价400~600元，为了吸引顾客，有的档口还送盒子和发糕。“我们这里有各种重量规格的‘金猪’售卖，5~13斤左右，市民可根据自己的需求预订。”一档口工作人员介绍，已有市民询问祭祖“金猪”的价格，五六斤重的整只乳猪比较抢手。
3月初，市场烧腊档就推出清明祭祖乳猪预订。
记者了解到，清明期间，有些市民也会从烧腊档买烧肉代替整只“金猪”作为祭祖食品。现场另一档口工作人员介绍，在烧腊档买祭祖烧肉的市民会比买整只“金猪”的人多，“清明节期间买一两斤烧肉的市民，不少是带去祭祖的。我们也会接受烧肉预订，为大家提供多种祭祖食品，丰俭由人。”
“普通烧肉跟平常的价格差不多，今年‘金猪’的价格也跟去年基本持平，这些都是跟着猪肉原材料的价格变动的。”一档口的老板介绍，清明节前后都是预订的高峰期，建议市民提前两三天前来预订。
粤菜酒家：祭祖套餐有优惠，回店用餐免费加工
近日，记者又走访了市内多家粤菜酒家，发现不少粤菜酒家都推出祭祖金猪，有部分商家推出优惠活动，价格比去年便宜几十至百元不等，让利老顾客。
据大同酒家品牌总监冼一峰介绍，考虑到清明祭祀产品的多样性，酒家每年清明都会推出祭祖套餐，可让顾客集中购买一步到位，方便市民准备祭祀食品。3月12日，该店推出清明祭祖套餐预订服务，其中，大同鸿运金猪和文昌鸡（带脚）原价为636元/份，祭祖套餐价568元/份 ；古法烧鹅（带掌翼）和文昌鸡（带脚）的原价456元/份，祭祖套餐价418元/份；两款套餐都会赠送“清香艾草糕”一份。
“今年的售价比往年下调了30元，希望让熟客享受便捷的采购服务。祭祖套餐需提前48小时致电预订，建议在祭祀当天早上到店自提，以此保证食品的新鲜。”冼一峰说，建议顾客在祭祀当天回门店用餐，在店内采购的祭祖食品将免收加工费，例如乳猪、烧鹅、文昌鸡可以加热斩件上菜。“酒店的处理会更专业、更卫生。”
另一家广州老字号餐饮银灯食府的宋经理向记者透露，今年清明祭祖“金猪”的销量比去年好很多，3月下旬到现在已经预订了40多只“金猪”了。“往年大多数市民提前一周左右预订，今年有人提前10天就开始预订了。”宋经理告诉记者，银灯今年的烧乳猪清明祭祖优惠价是498元/只，祭祖套餐还赠送九江米酒1支、蛋黄莲蓉包8只、精美金猪包装盒，返店用餐加工服务。“祭祖套餐到4月30日截止，至少要提前一天预订。”宋经理说。
银灯食府的“金猪”套餐。
“我们选约8斤的光猪，经过反复翻转使乳猪均匀受热，保证皮脆肉嫩，烧完之后有5斤左右。”宋经理表示，其餐厅师傅都是在预订提货当天早上7点左右回到店里烤制，保证新鲜，预订好的市民可以在9点后到店自提。她建议：“顾客祭祖后回到店内用餐吃，餐厅会免费提供加热、斩件服务。此外，我们还可以提供用荞菜炒乳猪等其他菜式服务，一款菜式的加工费约二三十元。”
宋经理介绍，银灯在文化公园旁重开后吸引了一大批熟客，祭祖套餐都是为了方便熟客推出的一条龙服务，这个套餐价格比去年便宜了60多元。不过，祭祖套餐没有安排外送服务，市民需要自提，或者通过网络平台叫“跑腿”提货。而对于清明回店用餐的菜式，她表示没有安排套餐，食客按往常一样散点就可以。
记者还了解到，位于荔湾区西湾路的陶陶居也推出清明祭祖套餐，原价688元/只的开运金猪，促销价是568元/只，送花菇一盒；而368元/只的鸿运烧鹅，送价值58元桂圆干一盒。而位于荔湾区南岸路的名盈轩酒家推出的清明祭祖纳福金猪售价是468元/只，送手工红糖发糕；酬神鸡128元/只；发财烧鹅298元/只；拜神大发糕28元/个；凡购买以上品种，当天返店消费免加工费。
陶陶居的“金猪”套餐。
名盈轩酒家的清明祭祖套餐。
街坊说
近日，记者在走访过程中了解到，不少市民3月初就开始与家人商量祭祖日子。家住海珠区的街坊李阿姨表示，对先人的尊敬应是常在心中，今年与兄弟姐妹商量好，组织全家集中拜祭，计划避开人流高峰，选择4月中下旬前往。
“今年，我大哥从国外回来祭祖，我特意订了一整只乳猪。”街坊蔡叔说。
无独有偶，刚从国外回来的玲姨表示，已经有4年没有回广州，这次特意选择清明节期间回来，也是为了参与祭祖仪式，“我特别叮嘱妹妹要选购一只乳猪去拜祭母亲。”
知多D
按照广东习俗，清明祭祖时，广东人会用乳猪、烧味等祭拜先祖，以此象征家肥屋润、家族兴旺、事业红火。用乳猪祭完祖先后，亲戚们会齐聚一堂，聚餐团圆。
文/信息时报记者 卫静雯
图/信息时报记者 郭柯堂
