在广州老城区的永胜上沙，有一家开了十年的咖啡馆。走进和舍，很多人的第一反应不是点咖啡，而是被一面挂满杯子的墙吸引——这里收藏着两三百只咖啡杯，其中一面墙全是客人的“专属私家杯”。主理人Lolita说，咖啡之外，她更希望用一杯咖啡的时间，让匆忙的都市人“抖一抖”（歇一歇）。十年间，这间藏在社区里的小店，用杯子和咖啡串起了一段段富有人情味的故事。
一杯咖啡的人情味：从酒店到社区小店
“我们当初就是想做一间面面俱到的咖啡馆，”Lolita回忆起开店十年的初衷，“无论是经营上的付出，还是情感上的陪伴，我都希望能提供给客人。”这便是“和舍”中“和”字的由来。至于“舍”字，她笑称因为店面比较小，便取了“舍”为名，于是有了“和舍”。而这间坐落于社区之间的小店，不知不觉已走过十个年头。
谈及开店的初衷，Lolita坦言，首先是想要换一种新的生活方式。当时市面上的咖啡馆多以商业咖啡为主导，专注于手冲咖啡的店铺相对较少。“我们就在想，能不能另辟蹊径，做点不一样的事。”这就是她创业最初的动力。
Lolita与咖啡的缘分，始于她在酒店工作的经历。那时酒店里常常弥漫着咖啡香气，商务人士在此谈事，那种氛围给她留下了非常美好的印象。因此，当决定转行时，她自然想到了往这个令自己感兴趣的领域发展。
在酒店工作的经历，不仅让她爱上了咖啡的香气，也让她对“服务”与“体验”有了更深的理解。她注意到，那时酒店的洗手间里也会播放音乐，这种贯穿始终的细节让客人的体验保持了连贯性，不会因为走进洗手间而中断。“我觉得这个很好，所以开店的时候，我也要求在洗手间装上音响。”Lolita回忆，十年前装修时，工头对她要在洗手间装音响的要求感到不解，但她坚持了下来。“我希望客人无论是去洗手、补妆，还是只是路过，走到哪里都能听到音乐。”在她看来，一家咖啡馆的体验应该是完整的、浸入式的，而不是割裂的。这种从酒店业带来的服务意识，后来也融入了和舍的每一个角落。
对于和舍的定位，Lolita有一个很形象的比喻。“我希望这个地方就像大家的客厅，或者自己的书房。在这里你可以放松，写作业、看书、听音乐都可以。”
她深知现代人的生活节奏非常快。“如果我们能有这样一个场所，让大家可以休息一下，不用那么匆忙，用一杯咖啡的时间让心‘抖一抖’（歇一歇），不要跑得那么快。”
在她看来，广州的咖啡文化已经不知不觉成为大家的日常。“我觉得咖啡始终是一个媒介，大家其实更多是想跟人聊聊天。在广州这样一个充满人情味的地方，咖啡馆更能承载这种人与人的连接。”这也是她当初选址在老城区的原因。
器物之美：收藏、搭配与啡友的“私家杯”
走进和舍，最令人印象深刻的莫过于琳琅满目的咖啡器具。Lolita曾跟随一位老师深入学习，深受东方器物美学的影响。“咖啡除了一定要好喝之外，器具的选择也会让整体的体验变得更好。”
她从2013年左右开始接触并收集这些器具。“无论是图案、器型还是设计，都跟咖啡非常契合。”在挑选上，她偏爱颜色鲜艳、带有手绘的作品，“手绘很有触感，有手工的温度。”十几年下来，Lolita的收藏已累计超过五百件。
更有意思的是，店里有整整一面墙，摆放的都是客人的“私家杯”。“遇到喜欢的杯子，客人可以买下来放在我们这里，以后来喝咖啡就用他自己的杯子。”她指着那面墙说，“每一个客人都有自己专属的杯子，他来这里，除了见我们这些老朋友，也见他的杯子。”她观察到，客人选择的杯子往往与性格有关。“有一位做音乐的客人，性格很温柔，她选的器具就比较轻盈，颜色也很丰富，跟她自己的风格特别搭。”
在杯型与咖啡的搭配上，Lolita也有自己的心得：“喝香气浓郁的咖啡，我们会选稍微阔口一点的杯子，让香气散得更充分；喝手冲的时候，就选窄口、直身一点的，入口的口感会更正宗。”至于花纹对品鉴的影响，她认为这更多关乎情绪价值。“说实话，咖啡冲出来就那么一个颜色。用不同的杯子去搭配当天的天气或者客人的穿着，这杯咖啡看起来就会更丰富、更有色彩。”
Lolita有一只用了十三四年的杯子，是她最钟爱的器具之一。这只杯子的线条和颜色都很简单，像广州常见的红蓝白旅行袋的配色。杯子虽然看起来现代，但其实已有上百年的历史，算得上颇有年份的老杯。“每次用它的时候，我都会跟它说声感谢，感谢它没有损坏，感谢它还陪在我身边。”她说，这只杯子更像是她的老朋友，彼此知根知底，不用太拘谨。
专注一杯咖啡，珍惜眼前之物
对于器物的破损，Lolita看得很开。“有形的东西都是会坏的，”她说，“没有什么是永恒的。拥有时好好珍惜，若它真的坏了，那也是无法预料的事。坏了，修便是了。”
今年，她开始自学金缮工艺。“我希望假如有一天我的杯子坏了，或者客人的杯子坏了，我可以尽一份力帮大家修补好，用金缮的方法，让它继续留在大家身边。”她坦言，以前看到杯子有划痕或缺口会很难受，但现在心态变了。“以前可能会想，哎呀，怎么这么不小心。现在就会觉得，这就是你使用它的痕迹啊，是你们一起经历过的证明。”
这位从潮汕来到广州、在这里结婚生子的咖啡馆主理人，已经把这里当成了第二故乡。在她看来，“惜物”和人与人之间的真实接触尤为重要。店里墙上装饰的画作，其实是某家公司出品的世界遗产日历，她觉得画面很美，便在年份过后剪下来装裱。她认为，生活中很多细微的东西都可以被装饰得更美好。在当今便利的时代，人们需要保持一双雪亮的眼睛，在接受便利的同时也要懂得分辨，不要失去自我。
无论是在咖啡馆里放音乐，还是用老日历做装裱，又或是为客人保存一只专属的杯子，Lolita所做的，都是希望在真实的、人与人之间的接触中，传递一份温度和人情味。
一杯咖啡的时间，一个属于自己的杯子，一个像客厅一样的地方——这或许就是和舍走过十年，最朴素也最动人的答案。
本期策划、统筹：秦晖、廖靖文
文/广州日报新花城记者：陈钧圣
图/广州日报新花城记者：陈钧圣
视频/广州日报新花城记者：陈钧圣
片头设计：栾晓森、高凯珅、陈馨
