周俊杰在制作手冲咖啡。
在2026广州咖啡文化季的现场，咖啡香气弥漫在每一个角落。周俊杰，无疑是这场咖啡浪潮中最投入的“超级咖友”之一。为期五天的广州咖啡文化季，他三天泡在现场，不是漫无目的地闲逛，而是有着一套严谨的品鉴逻辑。他把咖啡品鉴顺序分为手冲、特调和意式三类，每天专注品鉴其中一类。在他看来，咖啡不仅是提神剂，更是一扇通往广阔风味宇宙的大门，一个连接人与人的温情媒介。
手冲秘诀：从“边喝边聊”到跨国友谊
在广州咖啡文化季中，第一天，周俊杰将目光锁定在手冲咖啡上。他逐一走访了海内外的手冲摊位，平均每个摊位品尝两杯，加起来竟有十几杯的量。但他并非一饮而尽——在他看来，品鉴固然重要，但更关键的是与咖啡师的交流。“手冲咖啡需要和冲煮的咖啡师交流，比如对方用什么方法冲煮、豆子的特性怎么样。一边喝一边聊，喝完一杯就接着去喝下一杯。”
正是这种交流，让他收获颇丰。在一家咖啡店摊位上，他与来自西班牙的咖啡师互留了联系方式，成为朋友，约定日后去巴塞罗那时到店拜访。通过交流，他发现国内的咖啡爱好者喝咖啡一般集中在几个大品种上，而国外咖啡师会寻找小品种来尝试。
在这次广州咖啡文化季上，一款危地马拉的红波旁引起了周俊杰的注意：“这个国家的豆子并不常见，我一看到危地马拉的豆子就马上点了。”
周俊杰提到，中国市场对瑰夏有着特别的偏好：“瑰夏名气大、出产好。最重要的是，大部分瑰夏的尾调都有茶感，像普洱茶一样，更符合中国人的口味。”但他很少在展会上点瑰夏，“大概就是那个味道”。但陌生的豆子会有“惊喜感”。
特调真香：烧鹅味咖啡，你敢尝试吗？
第二天，周俊杰将注意力转向了特调咖啡。他品尝了烧鹅味、哈密瓜味、荔枝味等多种创意特调。据他观察，广州咖啡文化季上最受欢迎的正是特调咖啡。“什么年龄段的人都能喝，没什么门槛。”特调咖啡摊位前往往排起长队，美式、拿铁、特调三杯组合装售价合理，因此格外火爆。
在周俊杰看来，特调咖啡最大的价值在于它的“桥梁作用”。“特调可以成为大众接受咖啡的突破口。”他说，“对于很多尚未习惯咖啡苦涩滋味的消费者而言，一杯融合了水果风味、创意搭配的特调咖啡，更像是夏日里一杯清爽的冷饮，入口友好，毫无距离感。那些原本对咖啡望而却步的人，往往从特调开始产生好奇，迈出尝试的第一步。”特调的玩法本身就反映了市场对咖啡的接受度和创造力。
意式咖啡：苦尽甘来尾韵悠长
第三天，周俊杰集中体验了浓缩咖啡。在他看来，意式浓缩代表了一种极致的萃取哲学——在最小的体积里，挤压出一杯咖啡最饱满的灵魂。
广州咖啡文化季给了他一次性尝试不同豆子用意式机萃取的机会。他这样形容手冲和意式的区别：“手冲咖啡喝完，风味在口中大概持续四五分钟，但意式咖啡苦尽甘来，尾韵保持很长，齿颊留香，那种咖啡味久久不散。”同一种精品豆子，用意式和手冲分别做出来，都能体现其品质。“好的豆子即使经过意式机的高压萃取，依然能呈现出令人惊喜的风味层次。”
意式机是高萃取率设备，“如果没有锻炼过嗅觉和味觉，喝不出来果香之类的风味，只能喝出苦涩。”因此多数咖啡店默认点冰美式的顾客只是来买一杯饮料，而非品鉴咖啡，用普通豆子就够了。
对周俊杰而言，咖啡早已超越饮品的范畴，成为一个社交的纽带。“再好的咖啡，如果没有聊得来的朋友也是白喝，要好的朋友一起喝到一杯失望的咖啡也是一段经历。”他说，“咖啡打开了人与人之间的交流。”
文、图/广州日报全媒体记者陈钧圣
