近期广州雨水频繁
城市绿化带、公园草坪
陆续有野生蘑菇破土而出
不少市民在社交平台分享照片
记录这些雨后在身边悄然生长的“小伞”
这些野生蘑菇能吃吗？
用AI识别靠谱吗？
万一中毒如何处理？
一文了解
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广东近期发生多起毒蘑菇中毒
每年春夏雨季，都是毒蘑菇中毒的高发期。许多含有剧毒的蘑菇品种，外观与可食用蘑菇极为相似，即便是经验丰富的人，也难以单凭肉眼准确辨别。一旦误食，可能引发严重的肝脏损伤，甚至危及生命。
在广东，近期也发生过多起毒蘑菇中毒事件——
●近日，南方医科大学第五附属医院急诊科接诊了一名学生，该生因在校外食用“见手青炒饭”后出现咽部麻木、头晕等中毒症状。经紧急对症治疗，已脱离危险。
●7月6日，广州市第十二人民医院职业病科先后收治了2例分别来自广州、东莞的典型见手青中毒患者。二人从线上采购“见手青”，简单快炒后食用后即出现嗜睡、意识恍惚、幻视幻听、思维紊乱等严重神经中毒症状。幸运的是，两名患者入院后经规范化治疗，已痊愈出院。
●6月18日晚，东莞厚街镇一居民在其居住小区绿化带采摘野生蘑菇，一家3人食用后，半夜出现恶心呕吐等不适，连夜入院救治。经鉴定，误食的野生蘑菇名为从生粉褶蕈，会导致胃肠炎中毒。
这些案例的发生，一方面是正值蘑菇生长旺季，一些人觉得“当季美味”不可错过；另一方面是个别居民盲目相信自己的经验，认为自己可以分辨毒蘑菇和可以食用的蘑菇。而就算是毒蘑菇，自己也会如何处理。
但这样的想法，是极其错误的！
毒蘑菇好分辨？专家都说不
我国蘑菇种类繁多，已知有毒蘑菇达500多种，其中含剧毒的有40余种。部分人认为可凭形状、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。
事实上，即便是经验丰富的专家，也需借助专业设备才能准确鉴别。
其中，白毒伞（致命鹅膏）、铅绿褶菇、近江粉褶蕈等剧毒种类在广州及周边区域较为常见。而较多人喜欢购买食用的，则是“见手青”。
●白毒伞（致命鹅膏）
白毒伞又名致命鹅膏菌，是广东毒蘑菇致死事件的头号杀手，仅50克，就能毒死一名50公斤的成年人。这款“致命鹅膏菌”自带鹅膏肽类剧毒，耐高温、耐酸碱，水煮、爆炒、晒干、煲汤，全都无法分解毒素。目前全球暂无特效解毒药，危重患者需依靠人工肝、血液净化、肝移植救治，单次治疗费用动辄十几万至数十万元。
●铅绿褶菇
铅绿褶菇又名大青褶伞，在我国广泛分布，一般集中出现在5~10月，常生长于公园或小区草坪上，甚至垃圾堆旁、菜地、荒地等。铅绿褶菇与可食用的高大环柄菇、双孢蘑菇等种类十分相似，非常容易被误食。误食铅绿褶菇后可引起胃肠症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的会出现胃肠道出血及抽搐。
●见手青
“见手青”是牛肝菌的一种，因其菌体被手触碰后会氧化变青而得名。它属于“条件可食用菌”——在特定条件下可以安全食用，但若生食、加工不当或食用过量，都可能引发严重中毒。
见手青的一些毒素会伪装成大脑中的神经递质，参与并干扰神经传递，使人产生各种离奇的感觉。简单来说，就是毒素在大脑里“以假乱真”，让你真的以为自己看见了什么——其实全是幻觉。
这些毒蘑菇辨别方法，不科学！
网上流传着不少鉴别毒蘑菇的方法，比如通过颜色辨别，或者用AI识别，甚至还有的用“大蒜辨毒”（把大蒜和蘑菇一起烹饪，如果大蒜变黑了，就证明蘑菇有毒，没变色就是无毒）。这些方法靠谱吗？专家表示，都是不科学的。
而且在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
怀疑蘑菇中毒了，怎么办？
面对任何野生蘑菇，首先要遵守“四不”原则。
●不采不买不明菌。不要采摘、购买不熟悉的野生菌。警惕“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇，多为剧毒鹅膏菌，致死率极高。
●不生吃凉拌半生菌。坚决拒绝生食、凉拌或烧烤。对“见手青”等条件可食用菌，必须切薄片、多放油，大火爆炒或炖煮20分钟以上，确保彻底熟透。
●不混吃饮酒。每餐只吃一种野生菌，避免混合产生复杂毒性。吃菌期间及餐后严禁饮酒，酒精会加速毒素吸收，成倍加重中毒症状。
●不吃隔夜剩菌。野生菌必须当餐吃完。未吃完的放入冰箱后，部分毒素可能恢复活性，简单加热无法彻底灭活，极易引发二次中毒。
若不慎误食，一旦出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至幻视、幻听等疑似中毒症状，立即采取以下措施：
●立即催吐。在神志清醒的情况下，大量饮用温开水或淡盐水，用手指、筷子等刺激舌根部催吐，反复多次，尽可能排出胃内尚未吸收的毒素。（注：孕妇及昏迷者慎用催吐，以免窒息）
●火速就医。切勿在家硬扛或轻信民间“解毒偏方”。立即拨打120或前往正规医院。部分剧毒菌存在“假愈期”，初期症状缓解不代表脱险，后续可能突发肝肾功能衰竭。
●保留“证据”。务必保留吃剩的野生菌样本、呕吐物或拍摄清晰照片。这能帮助医生迅速判断毒素类型，制定精准救治方案，极大提高抢救成功率。
致命鹅膏。图源：央视新闻
疾控专家提醒，毒蘑菇并不都是生长在山林之中，许多蘑菇就生长在市民日常通行、遛娃、休闲的区域，因此，要预防毒蘑菇中毒，对任何野生蘑菇都要一律不碰、再像食用菌也不能采摘，且不购买、不采食来源不明的野生菌。
下次路遇这些“自然馈赠”
请只远观，勿亵玩
更不要有侥幸心理
不采不食最安全！
综合广东疾控、广州疾控、南方医科大学第五附属医院、广州日报此前报道
统筹/陈婷婷
