开篇语
千年商都广州，万千老字号扎根。它们藏在茶楼烟火、影院光影、百货橱窗里，也奔腾于家电、日化的工业长河之中，见证这座城市的繁华，承载一代代人的记忆。
广州老字号，以匠心筑牢根基，在传承之上勇闯天下，在迭代中寻得新生密码。
从今天起，“老字号新密码”将走进广州千行百业的老字号。倾听光阴写下的传奇，细读一脉相承的匠心；探寻破局蝶变的征途，解锁焕新生长的奥秘。老字号，正年轻；新密码，等您开启。
市民游客在致美斋门店选购商品。
秋日的广州，烟火漫过老城骑楼。中山四路致美斋老铺门前，人潮涌动。上午10点半，正是客流高峰，门店中岛台前人来人往，老街坊熟稔地拎起天顶头抽，游客挑选致味礼盒……
夜幕降临，万家灯火点亮街巷。广府人家的厨房里，生抽倾入铁锅滋啦作响，琥珀色酱汁裹住肉片，酱香漫满全屋。无须繁复技法，一勺生抽，便是刻在广州人骨子里的家宴滋味。
城隍庙古酱坊的那抹“鲜”，滋养千家万户，一缕酱香穿越四百余年。一酱一味，藏着市井烟火，也沉淀着一座城市的商脉与匠心。这便是致美斋，坊间有言“百年致美斋，半部中国酱油史”，四百年的味道故事，在烟火之间缓缓铺展。
骑楼酱韵，烟火人间品古香
秋日的中山四路，是老城之中一处热闹去处。上午10点半至12点，致美斋的门店迎来客流峰值。街坊游客穿梭于古朴店铺，天顶头抽、糯米甜醋、蚝油、各色酱料整齐陈列，玻璃瓶身映着骑楼斑驳的光影。
不少老街坊买上一瓶天顶头抽回家。秋日里，厨房中，五花肉煸炒出油，淋入透亮的生抽，酱香馥郁醇厚，简简单单成就一桌广府家常美味。秋风渐凉，老广又会来买糯米甜醋，慢火焖煮一锅猪脚姜。软糯猪脚、浸透醋香的鸡蛋，既是传统滋补吃食，也是阖家共享的秋冬暖意。致美斋的滋味，就这样融进一代代广州人的饮食记忆。
老广州流传一句话：“未到致美斋，先闻其味道”。明万历三十六年（1608年），刘守庵在城隍庙旁创办致美斋，最初这只是一间兼营酱菜的店铺。依托广州千年商都的繁盛饮食市场，他转向酿造酱油、甜醋、麻油，立下“用水致纯、选粮致精、工艺致正、酱品致香、待客致诚、味道致美” 的六致古训，成为品牌代代相传的精神内核。
彼时致美斋开创“前店后厂”模式，晒场陶缸林立，日月风霜酝酿南派酱油独有的风味。清同治《番禺县志》将致美斋与陈李济、福来居并列，足见其当年的行业地位。1768年订立的17条铺规，是国内调味品行业现存最早成文的商业管理制度，原料管控、从业操守、诚信交易一一列明。镇店之宝天顶头抽，经双璜发酵、270天露天晒制，只取头道原油，旧时曾是宫廷贡品。
老铺地处文德路拐角，坊间流传不少风水趣谈，第九代经营者刘养年改建独特的刀形砧板铺面，实则是应对清末酱料行业激烈的市场竞争。清代书法家苏若瑚题写的金字牌匾几经劫难，幸得老员工当作床板保存才得以留存，牌匾印章取自《大学》，藏着勤勉生财的经营哲思。
四百余年，酱香不绝，古法匠心化作百姓餐桌上触手可及的烟火滋味。
岁月辗转，薪火赓续踏浪行
四百年岁月跌宕，致美斋一步步从手工作坊蜕变为现代化企业，见证着中国酱油产业的演变。
清末民初，第九代经营者刘养年扩建工场，形成“三场一店”规模，酱园迈入规模化生产阶段。
1956年公私合营，广州以致美斋为核心，整合多家酱园作坊，在三元里沙涌北集中建厂，组建规模化生产基地，百年酱坊从此告别小作坊模式，迈入工业化、机械化、半自动化生产新阶段。
20世纪70年代，致美斋技术人员在研制新产品。
1972年，一份紧急任务交到致美斋手中，需要48小时研制100斤白酱油用于外事国宴。工艺师冯禧瑞与技术骨干麦丽生凭借多年酿造功底，依靠厂里珍藏的特级生抽原液反复试验，仅用16小时就完成研制，产品即刻空运北京，保障了尼克松访华答谢宴会顺利举行，小小一瓶酱油，藏着老字号沉甸甸的家国担当。
1993年，致美斋获评首批中华老字号。2011年，第十三代非遗代表性传承人刘亮明队，成功复刻失传已久的天顶头抽。同年，中山四路老铺原址回迁复业，市民排队重温“打酱油”的旧时记忆。
新时代，致美斋迈向数智化高质量发展新阶段。2024年底，规划总投资20亿元、占地302亩的阳西数智基地投产，配备全链智能设备，却依旧保留270天日晒工艺。2025年4月，三元里老厂区收官，致美斋完成从老城作坊向数智工厂的华丽转身。
人间新味，古酱坊迈向数智化
如今，致美斋产品覆盖酱油、食醋、复合调味料三大类，共300多个SKU，手握40余项专利，并携手大连工业大学朱蓓薇院士团队共建联合研究院。百年酱味不再局限于厨房。致美斋挖掘非遗糯米甜醋的更多可能，和潮饮品牌合作推出甜醋冰美式、姜醋拿铁，收获大量年轻受众；又自主调配白桃乌龙醋茶、醋爆柠茶等冷热醋饮，把煲猪脚姜的甜醋变成街头潮流饮品。IP形象“小致”衍生出盲盒等文创，形成“喝醋茶、买调味、藏文创”的完整消费体验。
市场销售映照出消费变化，据致美斋方面透露，今年上半年天顶特鲜生抽销量领跑，入秋后受秋冬进补习俗带动，糯米甜醋热度攀升，全年单品销售额有望达到8000万元。陈皮酱油、双菇牛肉酱等新品通过抖音、视频号持续推向市场。
记者获悉，致美斋还在谋划门店全新迭代，原三元里门店将迁移升级，选址东方宾馆打造 “致美生活馆”，预计年底开业，集产品展销、非遗DIY、文创零售、轻食消费、国风打卡、直播基地于一体。科研端，联合研究院深耕海洋风味赛道，创新蚝油、鲍鱼汁等将陆续面世，搭建阳西主攻工艺配方、广州落地市场转化的双研发阵地。
酱香跨海，万里扬帆向五洲
立足广府，致美斋跟随广州对外开放步伐，落实“立足广府、面向全国、海外布局”战略，海外业务实现从0到1的突破，广府调味之香飘向世界。
海外市场有序推进分阶段布局。加拿大完成近3000箱货物到港销售；美国市场核心产品动销率超80%，借美加墨世界杯联动当地俱乐部开展主题促销，同时入驻亚马逊、eBay。东南亚是其出海核心板块。今年1月，致美斋与马来西亚青苗集团签约，十余款产品进驻当地连锁商超。
如今，致美斋产品远销北美、东南亚、南美多国，一瓶瓶酱料，是海外游子的乡愁寄托，也是海外人士读懂广府文化的窗口。
外商在广交会上的致美斋展台驻足观看（资料图片）。广州日报新花城记者 吴子良 摄
放眼未来，致美斋表示，海外板块将继续深挖东南亚、南美市场，完善跨境电商与海外商超渠道；国内方面，阳西基地持续释放产能，联合研究院继续研制高端健康调味品。致美斋稳步推进混合所有制改革、资本运作，筹备上市，搭建“调味品+”产业生态，向着华南领先、国内一流、国际知名的民族调味品品牌迈进。
一勺酱油，一碗甜醋，联结着广州百姓的餐桌，也牵系着海外游子的乡愁。四百年只是序章，守匠心，拓新局，致美斋的醇香，将继续浸润人间烟火。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/受访者提供
（署名除外）
