11月30日，纪录片《酱油是什么》看片会在广东佛山海天酱油博物馆——娅米的阳光城堡举行。通过纪录片镜头，酱油文化从饭桌走向世界舞台。
纪录片《酱油是什么》经历了近两年的筹备与酝酿，主创团队用顶尖的制作能力，真实还原在中国不同时代背景下的酱油发展历程，以及背后所蕴含的酿造文化、饮食文化和中国文化。
看片会现场，纪录片制作人、总导演李东珅以创作者视角介绍《酱油是什么》的创新看点：动画与实景拍摄相结合，呈现酱油历史沿革和生产工艺；AI人讲述酱油的发酵技术和微生物世界；从北到南记录酱油在中国8个城市美食中的应用场景。李东珅介绍，他与主创团队尝试用短视频的方式去打开长视频，以今人的思考串联起不同板块的短视频，以搭积木的形式构建长片，“这是一个新的样态”。
从古人在一方酱缸中探秘发酵到现代工厂的精准控制，从微生物的奇妙作用到酱油在各类美食中的精彩演绎，纪录片并非将酱油局限于历史或者美食等某个单一领域，而是结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，兼具历史、食品科学、人文三个维度全面科普酱油是什么。
“大家可以用多种方式来打开这部纪录片，甚至可以不把它理解为一部纪录片。”北京师范大学艺术与传媒学院副院长、教授、博导杨乘虎评价，讲述离生活最近的东西最有难度，但《酱油是什么》既呈现了中国人在自然馈赠中找到一个原材料，也找到了这种文明传承背后科学的记录、验证和发现，“我们不敢说它是第一部，但是我们目前看到最鲜、最有味道的一部。”
做酱油文化科普并非易事，饮食文化学者、酱油收藏家、专栏作家霍权介绍，酱油的文化、科学、工艺、美食等知识体系非常庞大，在参与纪录片拍摄过程中，他看到了主创团队的研究精神，把这些庞大的知识体系梳理成一条条非常清晰的逻辑线，难能可贵。
本次看片会，媒体食客在广东佛山以纪录片的视角体验酱油生产与酱油美食。作为纪录片的第一批观众，媒体团在工厂亲眼见证了一颗黄豆从选豆开始，经历蒸煮、净水、菌种、酿晒到灌装的全过程。从装豆开始，原料进入不同粗细的管道之中完成所有的生产流程，全自动生产线上见不到工人的身影，更看不到一滴酱油，现代化的生产线与严格的质量控制体系刷新着观众们对民族企业的印象与认知。
在纪录片观影现场，一场“古籍里的酱油”主题晚宴，首度还原800年前的古方菜谱，如南宋美食家林洪所著的《山家清供》中所提到的“山家三脆”“山海羹”“忘忧虀”；以及清代的中国饮食名著《随园食单》、宋代的《竹屿山房杂部》记录的酱油古菜。
中国人对于鲜味的追寻、与酱油之间的故事，即将精彩呈现。由湖南卫视、芒果TV联合出品，海天味业支持拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》，将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV播出。
文/广州日报新花城记者：莫斯其格
广州日报新花城编辑：李亚妮
