《广东通志》有言：“食荔枝太多，以黄皮解之”。今年荔枝丰收，不少人家中荔枝塞满冰箱，正当大快朵颐之际，荔枝“解药”黄皮也上市了。
近期降雨频繁，一般认为脾虚且痰湿较重的人应该少吃水果，不过被称为“正气果”的黄皮却是例外。而且，黄皮浑身是宝，不少人此时正在忙着蒸制黄皮果酱，盐制果核，连黄皮叶也会拿来入膳呢。到底这些祖传的黄皮药膳有都何功效和宜忌？有约君跟大家一一说来。
黄皮：夏天难得的“正气”水果
岭南人常说：“饥食荔枝，饱食黄皮”。黄皮性平微温，不寒不燥，不像西瓜那样寒凉伤脾胃，也不像荔枝、龙眼那样容易上火，是夏日里难得的“正气”水果。黄皮的主要功效包括：
润肺止咳：黄皮果味酸，可敛肺气、止咳嗽。现代研究表明，黄皮果中含有黄皮新肉桂酰胺以及酚类成分，可以有效减轻平滑肌痉挛，从而起到化痰止咳的作用。
健胃消食：黄皮果中含有丰富的有机酸，可以提高胃液的酸度，促进消化。而且黄皮果带有一种特殊的苦味，有类似陈皮的行气作用，可以疏通中焦气滞，缓解消化不良引起的积食腹胀。
抗氧抗炎：研究发现，黄皮果肉中含有大量抗氧化剂如维生素C和维生素E，此外，黄皮果所含的类黄酮元素可以减少血管炎症反应，提高血管弹性，预防心血管疾病的发生。
缓解便秘：黄皮果含有大量的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。同时，黄皮中所含有的果胶可以帮助减少人体对脂肪的吸收，具有一定的减肥作用。
酸酸甜甜的黄皮，在闷热的夏天里拿来入膳，不但消暑生津，开胃健脾，对于痰多咳嗽气喘类人群来说，还有不错的养生功效。有约君搜集了一些黄皮果食方，有兴趣的朋友不妨一试。
推荐食方：
黄皮正气汤
材料：黄皮适量，淮山250克，莲子10克，玉竹10克，猪骨500克，无花果6颗，生姜3片。
做法：黄皮去枝后加盐倒入清水浸泡15分钟，将外皮清洗干净，在顶端十字开口将果核挤出（黄皮核有点苦，但有行气止痛的功效，可依个人口味选择是否去核），备用；淮山刮皮洗净后切块，莲子、玉竹、无花果洗净后浸泡30分钟；猪骨洗净焯水捞起，冷水洗净血沫；生姜刮皮后洗净切片。将以上材料一起放入锅中（黄皮后下），加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖40分钟，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。
功效：具有健脾养胃、生津止渴、滋阴润喉的作用。适用于夏季汗出伤津、食欲不振、口干口苦类人群。
黄皮水鸭汤
材料：黄皮适量，水鸭1只，陈皮1片，马蹄6-8个，生姜3片。
做法：黄皮处理方法同上。水鸭洗净后切块后焯水捞起，冷水洗净血沫，马蹄刮皮洗净，切块，将水鸭、马蹄、生姜片一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖1小时，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。
功效：具有健胃助消化、清热利湿、祛毒的作用。适用于湿热上火、胃口不佳、口黏腻类人群。
黄皮蒸排骨
材料：黄皮适量，排骨500克，姜、葱、蒜若干。
做法：黄皮处理方法同上。排骨加生粉腌制15分钟再加入清水洗净，加入盐、胡椒粉、麻油各1勺，加入葱碎、姜末、蒜蓉一并拌匀，放入盘中摆好，再放上黄皮，一起入锅蒸10-15分钟即可。
功效：开胃健脾、消积理气。
黄皮焗鸡翅
材料：黄皮适量，鸡翅500克，姜、葱、蒜若干。
做法：黄皮处理方法同上。将鸡翅洗干净，每个鸡翅表皮切2刀，放入生抽、料酒、淀粉、花生油、蚝油各1勺，盐、糖、胡椒粉适量，拌匀后腌制30分钟。将腌制好的鸡翅下锅，两面均煎至金黄，再加入黄皮、冰糖、倒入适量热水，盖上锅盖焗10分钟，开盖收汁起锅即可。
功效：开胃健脾。
盐浸黄皮
材料：黄皮500克，食盐适量。
做法：黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。准备好一个玻璃瓶，洗净后上锅蒸10分钟，取出后将水汽晾干，先铺一层食盐打底，放上一层黄皮，再放一层食盐，这样一层果肉一层食盐依次放完，最上层多铺一些食盐，盖紧盖子放入冰箱，一周后可以食用。
功效：健脾开胃、理气消食、清热解毒、化痰止咳。适用于消化不良、食少腹胀、风热咳嗽气喘类人群。
黄皮果酱
材料：黄皮适量，黄冰糖，食盐。
做法：黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。将黄皮果放入电饭锅中，加入黄冰糖2-3块、食用盐1勺，倒入1碗清水，盖上锅盖开启米饭精煮模式，待程序完毕开锅呈微粘稠状即可，趁热装进玻璃瓶中（玻璃瓶处理方法同前），放凉后盖上冰箱保鲜储存。
功效：生津止渴、理气健脾、抗氧化。
黄皮蜜糖生姜水
材料：鲜黄皮200克、蜜糖及生姜汁适量。
做法：鲜黄皮连皮压碎，用开水冲泡，放凉后加入适量蜜糖和生姜汁即可饮用。
功效：清热解暑、醒胃消滞。
黄皮不但果肉健康美味，连皮、核和叶都是良药。《本草纲目》记载：“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理气止痛。”黄皮果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛；黄皮树叶，性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；黄皮树根，可治气痛及疝痛。
黄皮树叶:疏肝理气，健胃消食，止咳化痰
中医认为，黄皮树叶性平、味辛苦，具有祛风解表、止咳平喘、除痰行气之功。国医大师邓铁涛善用黄皮果树叶，用于疏肝理气，健胃消食，也用于疏风解表，止咳化痰。
据记载，邓老有一年下乡在广东顺德，恰逢当地洪水暴发，许多青壮的农民在堤上露宿，三天后都感冒咳嗽。邓老就地取材，用组方（鹅不食草2500克，黄皮树叶2500克，凤尾草1000克，积雪草2500克，车前草2500克，苏叶500克，马勃30克）治好了50人的咳嗽！此外，邓老治疗慢性肝炎的经验方（慢肝六味饮）中，也能见到黄皮果树叶的身影。
此外，黄皮叶在民间也常被用来煮水洗浴。在两广地区，人们在端午节还会使用艾草、辣子叶、黄皮叶和五指风一同煮水洗澡，以祛除湿气、排毒解痒。《岭南采药录》中则记载：“解秽恶，消风肿，治疥癞，去热散毒：黄皮叶煎水洗。”
当然，也有人拿它来煲汤，有兴趣的街坊不妨试试——
黄皮水鸭汤
原料:水鸭1只，黄皮叶100克，黄皮果50克，生姜3片，盐、料酒少许。
做法:鸭子洗净切块，放入凉水中焯烫;黄皮叶洗净，黄皮果洗净，挤出果肉，留皮和核;将黄皮、黄皮叶、鸭子、生姜放入锅中，加料酒；大火烧开后，小火煲1小时，盐调味即可。
功效：消暑祛湿，开胃消食、滋阴养血。特别适合在暑天湿气重、胃口不佳、心烦乏力、身体消瘦、易上火以及咽干口燥等阴虚火旺症状的人群食用。
黄皮果核：行气止痛、解毒散结
网上社交平台上，有不少人教做黄皮果酱时，因为不喜欢果核的苦味，把挤出来的果核都攒起来，用盐腌制好，留着煮水喝，说是能化痰。其实，它还能有其他妙用。
中医认为，黄皮的果核，性微温，味辛、微苦，入肝经，有行气止痛、解毒散结之功。主治食滞胃痛、气滞脘腹疼痛、疝痛、痛经、小儿头疮、蜈蚣咬伤等。黄皮果核可煎汤内服，也可捣烂敷外用。如《常用中草药手册》记载：“治胃痛，腹部痉挛性疼痛：黄皮果核三至五钱。水煎服。”《岭南采药录》记载：“治百足咬伤：黄皮核，捣烂敷之。”
除了盐制之外，不怕苦味的朋友也许还能试试拿黄皮核来入膳——
黄皮核炖瘦肉
组成：黄皮核10克，瘦肉200克，姜片2片。
制作方法：瘦肉切块焯水，与黄皮核、姜片一同放入锅中，加入适量清水，炖煮1-2小时，加入适量食盐调味后即可饮用。
功效：理气消滞，散结止痛。
小贴士：
黄皮虽好，也需适量。
黄皮味酸，脾胃虚寒的人或患有胃炎的人，不可多食，否则容易造成腹泻。
小孩也不建议多食，因为小孩消化系统不健全，食用多了会伤害肠胃，容易造成腹泻。
黄皮的含糖量较高，也属高升糖指数范围，所以糖尿病患者食用时需谨慎。血糖偏高的人群也不建议食用。
来源：广东中医药、医食参考、广东卫生信息、中山市中医院、广东省中医院、广东省中医药局、佛山市中医院等
文字整合/广州日报新花城记者 吴婉虹 实习生 唐凯琳
图/广州日报新花城记者 庄小龙、王燕
广州日报新花城编辑：李津
