中秋将至，南沙区龙穴街道多款特色水产品迎来销售旺季。“蟹中茅台”黄油蟹、比手掌还长的黑虎虾、个大肉多的肉蟹，都在等你来品尝。
“蟹中茅台”，错过等一年
中秋团圆饭不知道吃啥？龙穴黄油蟹考虑一下！作为南沙“中国黄油蟹之乡”的核心养殖区，龙穴街道坐拥珠江口独一无二的咸淡水交汇水域与天然滩涂湿地，温润适宜的气候、特殊的水文条件，造就了黄油蟹绝佳的生长条件。即便如此，平均1000只青蟹也只能产生一只黄油蟹，极致的稀缺性也让黄油蟹获得了“蟹中茅台”的称号。
龙穴黄油蟹。 受访者供图
经过炎炎夏日，黄油蟹体内的蟹黄在高温作用下逐渐分解，转化为流动的油脂，并在中秋前后迎来最佳食用期，此时的黄油蟹膏黄丰盈、油脂丰富，每一个关节都被金黄色的蟹黄浸润。美味的黄油蟹，却非常“怕冷”，到了11月左右，北风渐起，黄油蟹变得极易死亡，产量骤降。气温下降后，蟹膏与油脂也会重新凝结，口感差异极大。因此，想要感受黄油蟹的极鲜，一定要在中秋节前后品尝！
龙穴黄油蟹。 受访者供图
想要吃到最正宗的黄油蟹，位于龙穴街道的郑炳才黄油蟹养殖基地是不二之选。作为拥有资质证明的黄油蟹产业基地，这里养殖的黄油蟹先后获得了国家级绿色食品认证、有机产品认证和全国名特优新农产品称号。基地工作人员雪莹也为大家带来了挑选、食用黄油蟹的秘籍：黄油蟹分为多个等级，顶级的黄油蟹蟹身呈橙黄色，关节缝隙在阳光的照耀下现出金光，按压腹部时会有柔软的触感，说明油膏已经完全化开。高品质的黄油蟹，无论是清蒸、油焗、盐焗还是生腌，都极致鲜美。
黄油蟹做法。 受访者供图
跟黄油蟹一起养，黑虎虾比手掌长
郑炳才黄油蟹养殖基地还开发出“虾蟹混养”模式，在蟹场里投放黑虎虾（斑节对虾），跟着黄油蟹一起吃白蚬长大，丰富营养加持下，斑节对虾可以长得比手掌还长，一只都能吃饱！基地内养殖的黑虎虾，“大只”是最“微不足道”的优点，其真正过人之处，在于丰盈虾头之下满满的虾膏！中秋节前后，黑虎虾的虾膏呈橙红色，口感绵密、浓郁醇厚，一口下去，也有些许黄油蟹的风味。
龙穴黑虎虾。 受访者供图
个大肉紧，普通青蟹更合“大众口味”
黄油蟹虽好，但实在过于稀少，相较之下，龙穴街道养殖的普通青蟹就是中秋团圆饭上极具性价比的选择。龙穴街道辖内的一帆水产养殖基地，养殖户梁先生已经为了中秋销售旺季“开足马力”。每拉起一个蟹笼，都意味着数只螯足粗大、活力十足的南沙青蟹即将登上餐桌。公蟹壳薄肉多、蟹肉细嫩；雌蟹肉肥膏厚、口感丰富；奄仔蟹蟹膏软滑，犹如流沙奶黄。“中秋假期前后青蟹是最肥美的，大家在挑选的时候，可以尽量选择腹部比较坚硬的青蟹，如果腹部摸着是软的，说明螃蟹体内还有些水分，肉还没到最满。”为方便大家挑选，梁先生还给出了自己的选蟹小妙招。
南沙青蟹。 受访者供图
黑虎虾、个大肉多的肉蟹，都在等你来品尝。
文/信息时报记者 区翼旗
