2017至2022年，广州每年消失的传统菜市场超三十家。生鲜电商的崛起，是一场悄无声息的变革，如同温水煮青蛙，没有激烈的冲击与对抗，真正的改变发生在千家万户的手机屏幕里。当人们习惯指尖下单、送货上门的便捷，传统菜市场的生存空间，正被悄然挤压。
钟淑如，中山大学旅游学院副教授，著有《中国菜市场》一书。她长期研究菜市场文化、可持续食物系统与美食旅游，在研究与实践中持续探索如何以食物为媒介，重新连结人与食物、自然、社会及地方。
2026年9月13日，深耕市场研究十年、走遍全国五十多座城市、两百余个菜市场的中山大学旅游学院学者钟淑如，带着新作《中国菜市场》走进广州沙园市场，探寻传统菜市场在便利时代依旧生生不息的底层密码。作为老广心头最具烟火气的老牌市集，沙园市场有着新式商超没有的随性与鲜活，没有规整的功能分区，熟食、服饰、生鲜摊位交错排布，杂乱的排布里，藏着最真实的市井生活与城市底色。
西方有不少学者曾预言，生鲜超市终有一天会完全取代菜市场。但在很长时间里，这样的“超市革命”在中国并没有发生，菜市场依然散布在天南海北的各个角落，那里凝聚着数据和分析所无法理解的烟火气。
沙园市场里的食材大多源自广州周边区域村落、佛山的小农种植，摊主对接农户直采，当日到货、当日流转，大批量的快速周转，造就了老广专属的“极致新鲜”。
菜市场最珍贵的价值，是烟火之外的人情温度。摊主与街坊经年累月的寒暄、熟客之间的默契、市井街巷的温情烟火，是线上购物无法替代的。
沙园市场这个扎根广州的老牌市集，始终恪守着老广“平靓正”的生活哲学，成为本地人坚守的生活阵地。
当人们习惯指尖下单、送货上门的便捷，传统菜市场的生存空间，正被悄然挤压。
“我们有那么丰富的地域的食材，饮食文化又那么的丰富多彩，当然就是爱吃、会吃。”在钟淑如看来，“好好吃饭”是写在中国人基因里的东西。只是在快节奏的现代生活中，这件事变难了。
当人们习惯指尖下单、送货上门的便捷，传统菜市场的生存空间，正被悄然挤压。
深耕市场研究十年、走遍全国五十多座城市、两百余个菜市场的中山大学旅游学院学者钟淑如（左），带着新作《中国菜市场》走进广州沙园市场，探寻传统菜市场在便利时代依旧生生不息的底层密码。图为她和菜摊档主在闲聊。
沙园市场流转着专属岭南的特色风物，区别于超市标准化的生鲜品类，市井摊位藏着小众地道的本土食材。图为梗薄脆嫩、只食菜梗的“薄壳白通”空心菜。
钟淑如耗时十年完成的新作《中国菜市场》。她这本书里写道：“正是在这种‘食物远距化’的背景下，菜市场显得格外珍贵，提供了一个重新建立人与食物关系的起点，让我们有机会重新练习‘亲密地吃’”。
作为老广心头最具烟火气的老牌市集，沙园市场有着新式商超没有的随性与鲜活，没有规整的功能分区，熟食、服饰、生鲜摊位交错排布，杂乱的排布里，藏着最真实的市井生活与城市底色。
钟教授告诉记者，不同于冷链保鲜、技术调控的标准化新鲜，本地人认可的新鲜，是游动的活鱼、现宰的生鲜，是从田间摊位直达餐桌的短链条鲜活，带着土地与时令的温度。
沙园市场，本地板蓝根。
2026年9月，本报记者跟随人类学家钟淑如逛了逛广州沙园的农贸市场，听她讲述菜市场的故事。
在人类学的视角里，菜市场从来不是简单的食材交易场地，每一个普通摊位的背后，都是完整的供应链条、地域物产脉络，以及交织多年的邻里人情网络。
2026年9月，本报记者跟随人类学家钟淑如逛了逛广州沙园的农贸市场，听她讲述菜市场的故事。
菜摊的“标语”很有老广的味道，需要一些采买经验才能看懂，比如“薄荷白通”的意思是正在卖的青菜炒起来脆脆的，杆是白色的，吃的是菜杆而不是菜叶。
沙园市场，钟淑如和鸡档老板闲聊。钟淑如喜欢跟摊位老板聊天，一来一回中，总能从他们那里学点手艺。
图为沙园市场一家生姜大蒜专卖摊位，其具有标准化商超与线上平台无法复刻的特色。
沙园市场鸡档挂着十余种品类任选的本地鸡。
文/广州日报新花城记者：吕惠
图/广州日报新花城记者：陈忧子
广州日报新花城编辑：刘宇
