冬至，广州餐饮消费呈现新气象：清晨的茶楼里涌动着青春面孔，团餐订单在冬至前三天就涌向饺铺。今天，记者调查市场发现，与往年相比，今年消费呈现“全天化”“年轻化”特征，更出现新增长点。多元化的消费场景与持续前置的消费热情，成为今年冬至羊城餐饮消费的两大引擎，彰显了广州餐饮市场的深厚韧性与创新活力。
新特点：年轻化与“全天候团圆宴”并行
上午9点，广州酒家（广酒大厦店）比往常提前半小时开门迎客，大门一开，等候在外的食客鱼贯而入。令店长单德欣意外的是，来饮冬至早茶的，是一班二三十岁的年轻人。才9点，大厅一半的台已坐满食客，多数是年轻面孔，红米肠等口感有记忆点的点心颇受年轻消费者欢迎。
“中午和家里人吃团圆饭，早上就约朋友一起饮茶，难得天气这么好。”从事文化工作的00后“广州仔”许小姐说，前些天在网上刷到自己想吃的点心，“心思思一定要来试”。在社交媒体和饮食文化融合的背景下，与朋友共享丰盛的广式早茶，已成为年轻群体在冬至传统节日里，进行社交互动和体验文化的新方式。单德欣说，近年来，餐厅也不断研发创意新品，吸引年轻消费者。
大约十点后，家庭客才逐渐多起来，餐厅门口逐渐排起队伍。至11点多，取号排队的顾客已超过50位，大厅内40多张桌子全部满座，场面火爆。单店长称，整体客流量比平常的周日要多出一半，中午和晚上共10间包房，早已被预订一空，显示强劲的节日消费需求。
与往年冬至消费多集中于晚餐时段不同，广州宾馆总经理程剑辉发现，今年冬至早、午、晚市全线满座，呈现“全天候团圆宴”的消费新特点。程剑辉说，上午10点，广州宾馆得云宫餐厅早茶已进入爆满候位状态，中午及晚上的餐位更在提前预订阶段已全部订满，整体预订率达到100%。“用餐时间分布更为均衡，市民越来越注重节日仪式的多样性，不局限于传统的晚餐团圆。”他称，冬至此日营收同比去年增长约5%。
新增长点：团餐为冬至消费打开新局面
职场消费成为冬至经济的重要新增长点。今年，批量订购饺子作为“冬至关怀餐”或团建聚餐需求突出，较往年显著攀升。源自职场的消费新需求，与传统家庭消费深度融合，推动着节日经济的持续升温。
“冬至作为传统节日，家庭聚餐和外带需求激增，门店端的备货量比往常高出3倍，其中鲜虾蟹籽云吞、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、玉米鲜肉饺等产品是较受市民欢迎的产品。”袁记云饺有关负责人告诉记者，此日消费具有时段分布广、订单量大的特点，从清晨6点到晚上，一直有顾客预订或到店消费。据其观察，冬至消费时段明显前置，从“单日爆发”变为“持续预热”，节日经济效应持续更久；其次，消费场景也不再局限于家庭消费，今年冬至消费已从传统的“家庭餐桌仪式”，延伸为“企业、团队”的多维场景融合。
该名负责人称，企业团餐订单自12月19日起（周五）已开始集中爆发，较往年提早进入高峰，许多公司提前批量订购饺子作为“冬至关怀餐”或团队建设聚餐，职场消费正成为冬至经济的重要新增长点；从12月20日-21日期间，个人、家庭消费接过接力棒，成为冬至消费的主力军，消费动能平稳延续至冬至正日，节日经济效应显著延长，12月20日（周六）门店端的销量同比上周六增加20%以上。截至12月21日12:00，袁记云饺全国冬至单店实收均值环比11月相同时段增长超200%。
记者留意到，多家连锁饺子品牌店在美团外卖APP上亮出了产品组合——现煮手工水饺、现包生饺子、鲜冻水饺、速冻饺子及凉热菜组合，为食客提供从即食到下厨不同场景的饺子产品。一家饺子门店经理介绍：“外卖平台上，现包生饺子越来越受欢迎，随着配送体验越来越好，顾客收餐后烧水一煮即可享用门店同样口味，还减少了卡餐等餐的时间。”一位美团骑手称，冬季以来平台提供了新款保温餐箱和保温袋，对于冷鲜饺子和现煮饺子也有更好保温保鲜效果。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：龙嘉丽
