国产威士忌正迎来一轮产业热潮。国台·尚牌威士忌刚刚在广州上市，以世界首创大曲高温固态发酵工艺切入市场；同期，中国轻工业联合会发布《固态酿造谷物威士忌》团体标准，为固态酿造这一中国独有工艺确立行业坐标。当前，中国威士忌产业正从跟跑进入并跑的新阶段。
国内酒企纷纷入局威士忌赛道，背后是巨大的市场潜力。国台数智酒业集团董事长闫凯境道出战略逻辑：全球烈酒市场规模超过5000亿美元，但中西方烈酒之间存在一道无形的渗透壁垒——白酒的海外营收占比不足1%，国际烈酒在中国的渗透率也仅有2%。壁垒的背后，是文化语境、酿造体系、消费场景与商业运营的多重隔阂，而中国威士忌正是打破这一格局的切口。
国产威士忌产能增速远超全球平均水平
赛道优势与市场规模已形成明确支撑。据中国酒业协会数据，目前国产威士忌产量达6万千升，总设计产能12万千升，总设计规划产能达30万千升，预计到2026年将增长88%，增速远超全球平均水平。中国酒类流通协会会长秦书尧透露，2025年中国威士忌进口量增长约23%，达3.58万千升，国产威士忌产量已首超进口量，行业正从单纯进口消费走向本土酿造与世界风味交融共生。
向上空间同样可观。中威（海南）酒业有限公司罗小铃指出，2025年中国威士忌出厂口径约60亿元，零售口径超过150亿元；十年间增长4.2倍，预计2028年零售超220亿元，远期超370亿元。中国人均威士忌消费量仅约0.01至0.05升，不足全球平均水平的十分之一，长期增长空间正在打开。中国酒业协会秘书长何勇表示，四川、云南、浙江、福建、山东等地已初步形成各具风土特色的威士忌产业集群，各类资本合力入局，在品类爆发前完成产能卡位。
广州成国产威士忌布局核心
广州是观察国产威士忌市场真实温度的重要窗口，也成为国产威士忌最重要的首发地与布局核心，背后是扎实的消费基础与区位优势。作为中国威士忌进口的核心枢纽，广东市场拥有深厚的消费基础，据公开报道，2025年广东威士忌进口额达1.6亿美元，占比36.0%，据国台·尚牌方面透露，这也是其选择广州作为首发之地的原因之一。
秦书尧表示，威士忌渠道形态日益多元，从传统烟酒行到精品酒吧，从电商平台到沉浸式体验空间，威士忌的触达半径不断扩大。其中，广州渠道渗透的积极信号正在增多。如今，广州零售门店的货架上悄然出现了小酒版国产威士忌。小酒版策略降低了消费门槛，是国产威士忌切入市场的务实路径。国台·尚牌则聚焦核心单品，打造分层产品梯队：50%vol尚牌威士忌·酱香建议零售价429元，46%vol尚牌威士忌·酱麦香建议零售价318元，覆盖中高端价格带，匹配多元渠道需求。
破局关键在于立足本土工艺差异
国产威士忌快速发展的同时，也面临现实难点：品牌积淀不足、消费认知待普及、品类边界待建立、技术沉淀有待深化。何勇直言，中国与西方在酿造工艺上的差距并不在装备和技术水平，而在于品牌积淀和文化传承，这需要时间积累。
破局的关键，在于立足本土工艺差异，建立标准与特色。何勇强调，中国白酒风味是内生性的（以味呈香），国际蒸馏酒70%风味来自桶陈（外源性、以香呈味），这一分野恰恰是中国威士忌的独特价值所在。
今年发布的《固态酿造谷物威士忌》团体标准，为行业确立了坐标：明确大曲固态发酵、陶坛陈酿、木桶陈酿等工艺路径，以特色指标构建专属品质体系。闫凯境介绍，国台·尚牌实现“四大首创”：大曲高温固态发酵、用酱酒初馏和铜制蒸馏器复馏结合的多次蒸馏、陶坛加橡木桶双重陈藏、国际专利降杂醇油，形成差异化口感与体感优势。
何勇进一步指出，中国威士忌的未来在于回答好四个根本命题：扎根中国风土、涵养自身文化、创造中国饮用方式、营造本土化场景。他给出的判断是：“威士忌未来在中国。”不过，这条路径能否走通，不仅仅取决于单一产品的市场表现，更取决于整个品类能否在工艺标准、消费场景和文化表达上形成合力。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：李光曼
