潮游番禺
中秋佳节至,打卡新番禺!本期“潮游番禺”,特别策划了番禺中秋打卡推荐,从经典传承的本地月饼、热闹非凡的民俗烧番塔,到远离城嚣的赏月胜地、民宿体验,从各大景区古色古香的中秋灯会,到节味十足的现代商圈,感受传统与现代的融合,捕捉番禺中秋的独特风情,与家人度过一个更丰富更难忘的中秋佳节。
中秋前夕,广州城内弥漫着浓厚的节日氛围,街头巷尾弥漫着月饼的香甜气息。在这座历史悠久的城市中,有一家承载着无数人童年记忆与味蕾乡愁的老字号饼店——广州麒昌饼家,正以其独特的手工制饼技艺和不断创新的精神,让传统美食焕发新生,成为了众多食客心中的“甜蜜记忆”。记者近日走进麒昌饼家,探访其背后的故事,感受那份跨越三代人的匠心与温情。
麒昌饼家的历史可以追溯到1980年,创始人炳哥和吴姨凭借着一手精湛的制饼技艺,在钟村这片热土上开起了第一家个体经营的饼店。从那时起,麒昌饼家便与这座城市结下了不解之缘,见证了广州的变迁与发展。这里,每一块饼都承载着三代人的心血与梦想。最初只是一间普通的家庭作坊,凭借着一代代人对传统手艺的坚守与创新,逐渐发展成为如今远近闻名的饼铺。
黄静仪正在制作鱼仔饼。
公仔饼的甜蜜复兴
在麒昌饼家,公仔饼无疑是最具代表性的。公仔饼有三种经典造型:猪仔饼、鱼仔饼和狮子饼。每一种造型都蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意。猪仔饼憨态可掬,用彩色的小竹笼装起来,寓意“猪笼入水”,家财兴旺;鱼仔饼做成锦鲤的形状,寓意“年年有余”“鱼跃龙门”,祝愿孩子读书聪明伶俐;狮子饼则是岭南舞狮文化的表现,威风凛凛,象征着吉祥与勇敢。
公仔饼,小巧玲珑,宛如一件件精致的艺术品。金黄酥脆的饼皮上,雕刻着栩栩如生的动物图案,从憨态可掬的小猪、威风凛凛的狮子饼到灵动跳跃的小鱼,每一只都跃然饼上,活灵活现。轻轻拿起,背后还系着一条喜庆的小红绳,仿佛在为这份甜蜜增添一抹节日的喜悦。一口咬下,饼皮的酥脆与内馅的绵软在口腔中交织,甜而不腻,香软可口,让人回味无穷,仿佛瞬间穿越到了那个充满童趣与温馨的美好时光。这不仅仅是一款点心,更是传统文化的传承与艺术的展现,每一枚公仔饼,都承载着匠人的心血与对美好生活的向往。
梅姐介绍公仔饼的历史和寓意。
梅姐透露,公仔饼的制作过程相当简便,与制作月饼皮有异曲同工之妙。它的核心原料是油、糖浆与面粉,这三者巧妙融合,通过揉捏成细腻的面团。随后,面团被分割成小块,逐一放入模具中塑形,轻轻一压,便形成了各式各样的动物形态。之后,这些可爱的公仔饼被送入烤箱中烘烤,期间还需取出一次,细心地刷上一层蛋液,再次放回继续烘烤,直至完美呈现。出炉之际,公仔饼散发着诱人的香气,口感松软,甜度适中而不腻人。其正面精心雕琢着各种动物造型,背面则巧妙地系着一条小红绳,既美观又便于携带。
这款造型可爱、寓意吉祥的传统小吃,自2016年通过媒体广泛报道后,迅速走红,成为中秋佳节的新宠。“以前都是老人家买给小朋友的,经媒体报道之后,公仔饼被更多人看到了,现在有很多年轻人也会主动来买公仔饼,送给同事、朋友或者家人,他们觉得这些公仔饼不仅好吃,而且寓意好,非常适合作为节日礼物。”梅姐笑着告诉记者。更有顾客特意定制大量公仔饼,寄往国外给亲朋好友,让这份来自岭南的甜蜜跨越千山万水,传递着浓浓的情谊。
随着知名度的提升,公仔饼的订单量也水涨船高,销量逐年递增,甚至出现了装猪仔饼的“小猪笼”断销的情况。特别是猪仔饼,其软糯的豆沙馅与精巧的外形,更是赢得了市场的广泛好评。“有时候,过了中秋十五也有客人订猪仔饼,我们也都照做,满足客人的需求。”梅姐说。
狮子饼制作的过程。
创新与坚守并行
如今,麒昌饼店传到了第三代——女儿黄静仪手中,与父辈相比,她不满足于中式糕点的制作,四处拜师学艺。她希望既能继承父辈的手艺将其发扬光大,又能将新式的糕点制作技艺和互联网销售模式带入饼店,让麒昌饼店焕发新的活力。
面对市场的变化与消费者需求的多样化,麒昌饼家并未止步于传统的延续,而是不断探索与创新。在保持手工制作的基础上,他们不断改良和丰富产品口味,同时引入现代技术提升制作效率。在宣传推广方式上,麒昌饼家也紧跟时代步伐,利用社交媒体和电商平台拓宽销售渠道,让更多人能够便捷地品尝到这份来自广州的甜蜜,让公仔饼成为传播岭南文化的一张亮丽名片。
使用多年后闲置的模具。
母女档、姐妹档、夫妻档的温情故事
在麒昌饼家,除了美味的糕点,还有一群默默付出的制饼人。他们之中,有母女档、姐妹档和夫妻档,他们各司其职,默契配合,用自己的双手和汗水,共同守护着这份传承了三代人的事业。
黄静仪与母亲梅姐(陈泳梅)组成的母女档,是店里的灵魂人物。梅姐自1988年接手饼店以来,一直秉持着“真材实料、精益求精”的原则,确保每一块饼都能达到最佳口感。“我从小就看着我妈妈做饼,后来她退休了我就来接手了。”黄静仪说。在母女俩的共同努力下,麒昌饼家的产品不断推陈出新,赢得了更多顾客的喜爱。
第二代传承人陈咏梅和她的女儿黄静仪。
除了母女档,麒昌饼家还有一对姐妹档和一对夫妻档。姐妹俩在饼店里一个负责制作生产糕点,不断尝试创新糕点制作技艺,一个负责电商销售,将互联网销售模式引入饼店,为麒昌饼家注入了新的活力。而夫妻档则负责烘烤和包装工作,他们默契配合、手艺精湛,每一环节都透露出匠人的专注与温情,确保每一块糕点能以较为完美状态呈现在顾客面前。
他们在各自的岗位上发光发热,用勤劳的双手和无尽的热情,共同书写着麒昌饼家的传奇故事。这种家族式的经营模式,不仅让手艺得以传承,更让这份事业充满了温度和情感。
结语——
在麒昌饼家,记者不仅感受到了传统美食的魅力,更被那份代代相传的匠心所深深打动。这不仅仅是一家饼店的故事,更是广州这座城市文化底蕴与历史传承的缩影。
承载着无数人童年记忆与味蕾乡愁的老字号饼店——广州麒昌饼家
【图文记者 王建毅】实习生 陈娟平