《论语》讲:“食不厌精,脍不厌细。”王尔德说:“我厌恶那些对美食不认真的人,他们都是肤浅的。”吃饭这事,可不就该是头等大事嘛!可是对于想摆脱预制菜的人来说,怎么煮最美味,如何吃更健康呢?
了解食物本身、了解食物之间的反应原理、了解各添加剂究竟是什么东西,这样才能合理避雷。食物打哪里来?由什么构成?烹饪时会产生哪些化学反应?谨防“炸厨房”悲剧频发。这些《厨房实验室:怎么煮最美味,如何吃更健康?》里都有讲。

本书提供了36道老饕食谱,均是经由科学与实践双重检验的秘方。行文采用“一问一答”的形式布局,各篇章可独立查阅,每一个新问题都有单独解释。而上述所有问题,均来自读者。这意味着,这些问题也代表了消费者的疑问,例如:到底什么才算脱脂牛奶?都说酸奶中富含活菌到底是真的假的,如何判定?怎么从外表鉴别鸡蛋的好坏?有时候发现水煮蛋的蛋黄表面变绿了,还能吃吗……正是书中这些经验和环境滋养了人类的智慧,并为烹饪这件事带来了更多乐趣。
相较于第一部《厨房实验室:食物的物理化学奥秘》,续篇《厨房实验室:怎么煮最美味,如何吃更健康?》更加着重特定食物,比如食品配料表里常见的糖、盐、脂肪。并完整按照8大类主要食物划分篇章:饮料、蛋奶、蔬菜、水果、谷物、碳水化合物、海鲜、肉类、香料,以及单独分设为一个章节的厨房用具。

在满足对科学原理的求索之心以外,这本书也让被外卖支配的人们试图找回生活掌控权的按钮。
文/广州日报新花城记者:孙珺
图/广州日报新花城记者:孙珺
视频/广州日报新花城记者:孙珺
广州日报新花城编辑:谢育芬















































