新春将至，年味渐起。在大岗，年味被人们播种于广阔的田园，透过翠绿的菜地、金黄的果实、明艳的花朵生长出来。让我们走进大岗，从一菜、一果、一花出发，探寻那些醇香的、甜蜜的、芬芳的大岗年味，感受烟火气满满的岭南年俗。
每到岁末初冬、新春将近，大头菜也陆续成熟上市。爽脆醇香的味道、头菜“头彩”的“好意头”，都让这个稀松平常的食材更多了些“年”的味道。若论起哪里的大头菜最地道好吃，南村坊村大头菜总能占据一席之地。
丰收好景 一方水土养一味头菜
冬日的南村坊村，田畴如画，菜畦整齐。成片的大头菜舒展着青绿的叶片，在珠三角冲积平原特有的沙质土壤中静静积蓄风味。“今年雨水少，天气相对干燥，气候好，所以我们大头菜今年也是大获丰收！”有着七八年大头菜种植经验的梁伯介绍道。
大头菜喜凉怕涝，干燥疏松的沙质土壤不仅利于根部向下伸展、形成饱满短缩茎，还能有效避免积水导致的腐烂，让每一颗菜都长得匀称紧实。
菜长得好，只是地道大头菜制作的起点，真正赋予其灵魂的，是接下来的关键环节——腌制。
村民采用传统的腌制手法，仅用粗盐，将新鲜采收的大头菜一层菜一层盐地码进缸中，覆上黑膜，再压上几块沉重的石头，借助重力加速水分析出。在缸中静置五天，头菜一边缓缓吸收盐分，一边脱去多余水分。
看似简单的腌制过程，藏着腌制头菜的人对头菜口味的把控与调和。不同人对咸淡与口感各有偏好，而恰到好处的腌制，则是尽可能找到大众口味之间的平衡点——既褪去头菜作为芥菜科蔬菜特有的类似芥末的辛辣味，又能激发出其爽口开胃的咸香风味。
待腌制完成，将大头菜摊开在太阳下晾晒两到三天，使其水分充分蒸发，保持爽脆口感，最终化作餐桌上那一口寓意“好头彩”的醇香佳味。
聚力兴村 一个产品推动一个产业
“我们在早市上一个上午就能卖出一百六十多斤！”在岭南地区，大头菜早已融入日常饮食——煮粥、蒸鱼、搭配五花肉爆炒或清蒸，样样皆宜。也因此，不只来自广州市区的居民，佛山、中山等地的顾客也常常慕名前来购买。基于这一深厚的饮食习惯和广阔的市场需求，南村坊的大头菜常常供不应求。
然而，受限于一年仅一熟的生长周期和对气候条件的高要求，南村坊大头菜的产量始终难以大幅跃升。
“我们这里的大头菜从来都名声在外，”南村坊村相关负责人坦言，“但怎么让更多人尝到这份地道佳肴？如何把好口碑转化为可持续的发展动力？这是我们目前正在着手去做的事情。”
在“百千万工程”的推动下，南村坊村积极推广大头菜产品，不仅定做了专属礼盒包装，提升其作为年节伴手礼的品质感与辨识度，还通过“幸福里”党群服务集市、丰收节、樱花节等活动平台持续亮相。
作为“一村一品”特色项目，南村坊村大头菜的产业化路径也日渐清晰。2023年，大岗镇更将其纳入文化聚力类基层治理典型案例，以品牌化带动规模化。目前，南村坊村还计划建设大头菜种植大棚，着力突破季节与气候的限制，推动大头菜生产持续性、批量化生产，打造具有岭南风味特色的乡村农产品名片，让这份独具特色的新春“头彩”历久弥香，走得更远。
【记者 聂佩文 通讯员 黄喻】
【编辑 陈美宛】
消息及图片来源：大岗镇党建和组织人事办公室、南村坊村
