8月，一部为千年粤味立传的重磅文化专著《中国粤菜文化源流与演变》由广东科技出版社推出。
2026南国书香节期间，该书将举办重磅首发式，正式与读者见面。本书由粤菜文化学者、美食作家钟洁玲与文化学者钟健夫历时数年联合创作，立足岭南本土视角，为粤菜文化献上一份完整、系统、科学的文化注脚。
长期以来，不少饮食研究多依赖古籍方志做纸面考据，而这部著作跳出词条式、辞典化的传统写作套路，创新性引入现象学 “生活世界”理论，倡导饮食文化研究要扎根市井民间与餐饮现场。
两位作者均为土生土长的广东人，自带本土文化观察者的独特视角。创作过程中，二人走遍粤港澳及周边省份，实地走访餐饮门店300余家，深度访谈厨师、老字号经营者、乡村筵席师傅等行业从业者400余人，收集大量濒临流失的口述史料。
本书融合文化人类学田野调查、考古文物考证、文献互证等六大研究路径，构建起全球化、族群、事件、人物等多元叙事模式，摆脱中原中心主义叙事框架，把宏大历史脉络和个体生命故事相互结合。纵向梳理百越先民、中原移民、海外海洋贸易多重力量共同塑造岭南风味的过程；横向覆盖广府菜、潮州菜、客家菜，同时把以往较少受到关注的粤西高凉菜纳入研究视野，也对港澳菜式的全球化源流展开探究。
书中对上百道经典菜品开展溯源考证，既解析白切鸡、广式烧鹅、潮汕卤鹅、客家盐焗鸡等名菜的起源与技法迭代，也梳理广式点心“四大天王”“八大金刚”、星期美点，以及潮汕粿品、客家粄食、岭南粥粉小吃的民俗渊源，同时厘清澳门葡国鸡、葡挞等中西融合美食的发展脉络，搭建起一套相对完整的粤菜粤点文化家谱，填补了岭南饮食细分品类溯源的学术空白。
全书一大突出亮点是首创“改革解释学”视角，聚焦改革开放以来粤菜的时代变迁。作品透过大量普通人的微观故事，还原时代浪潮下粤菜产业的蜕变：既记录物资短缺年代民间的饮食生存智慧，也讲述个体户试水餐饮、鱼塘承包经营、大排档创新经营模式等鲜活案例；从广东放开食材市场、取消粮票，到高端酒店落地带来国际化餐饮管理经验，再到港厨入粤催生新派粤菜，完整呈现粤菜从物资匮乏、技法保守走向食材多元、业态丰富、对接海内外的全过程。
区别于市面上大量模板化的快餐式美食内容，本书拒绝晦涩的学术堆砌，坚持以小切口映照大时代，借餐桌烟火看见社会变迁。理论上厘清地理气候、多元族群、海洋贸易和粤菜风味的内在关联；阅读体验上兼顾学术严谨度与通俗可读性。
业内专家评价，该书以扎实的田野调研和鲜活的生命叙事还原饮食本真，补齐粤菜文化研究的学术短板。它既可供餐饮从业者、文史研究者作为权威参考，也帮助普通读者读懂“食在广东”背后的岭南人文底蕴，助力岭南美食文化IP挖掘与对外传播，对粤菜文化传承创新、餐饮产业高质量发展具备现实参考意义。
这部贯通千年烟火、镌刻时代风云的舌尖史书，将在南国书香节与广大读者见面，带领大众透过一道道粤菜，读懂岭南千年的文明流变。
文/广州日报新花城记者：吴波
图/广州日报新花城记者：吴波
广州日报新花城编辑：吴嘉丽
