春笋上市了！
早春，浙江一条刷爆朋友圈的消息，也是千百年来浙江人与脚下这片土地的约定。一根根鲜嫩的春笋，总会按时出现在浙江人的餐桌，成为“春季味道”之一。
“浙江人口多但耕地少，还好山林多，可以提供竹笋、油茶、食用菌等森林食品。”中国林学会森林食品专委会主任、浙江省特级专家江波说。
森林食品，已是浙江乃至全国继粮食、蔬菜之后的第三大农产品。
今年的中央一号文件中，首次提到“森林粮库”，要求发展森林食品，丰富“森林粮库”。近年来，各地科学利用林地资源，发展林下经济、木本粮油和经济果木，壮大“森林粮库”。
什么是“森林粮库”？浙江“森林粮库”家底如何？有哪些特点，建设得如何？这个春天，我们一起探索。
“森林粮库”是个什么库
庆元农户黄立高（右）向消费者推荐龙爪粟面条。图片由受访者提供
“这块地可以。先种龙爪粟，再套种油茶。龙爪粟的根烂在地里就是有机肥。”开春，庆元县岭头乡77岁的农民黄立高又被人请去“看地”。别人眼里的荒地，往往是他心中的好地。
龙爪粟是一年生草本植物，具备抗旱、耐贫瘠等特点，其果实又有降血糖等作用。但产量低、加工繁琐，它在庆元一度几乎绝迹。
2007年，黄立高成立专业合作社，从事龙爪粟种植、研发、加工和销售。近20年过去，庆元全县龙爪粟种植面积已达上千亩，年产值数百万元。
“森林是个聚宝盆，关键是我们能不能开发好。”老黄感慨。
森林，集水库、粮库、钱库、碳库于一身。我国具有食物生产功能的树种就有几百种，向森林要食物，潜力巨大。
“‘森林粮库’是在大食物观背景下，多元化食物供给体系的一个组成部分，包括经济林、林下经济产品、间接性食品等。”江波介绍，森林食品，简单来说则是指森林或者林地生产的食物，一般可细分为十大类——森林蔬菜、森林粮食、森林油料、森林果品、森林饮料、森林饲料、森林药材、森林调料、森林肉食和森林蜜源。
据统计，我国林业每年提供超两亿吨森林食物，人均森林食物产量约140公斤，居世界前列。国人膳食结构中，森林食品占比在不断增加：当前，我国年人均谷物原粮食用消费量为193公斤、肉类55公斤左右，蔬菜水果合计超过240公斤，水果及干果是居民消费的森林食品中的大头。
对浙江而言，“森林粮库”尤为重要。
研究表明，当人均GDP跨越高收入经济体门槛、城镇化率逼近70%时，居民的食物消费会呈现“口粮下降、肉菜增多、副食增多”的结构性变化。
江波表示，森林里环境好、污染少，又有相对更优的空气、水、土壤等“加持”，所产食品大多含有人体必需的多种微量元素，品质优异又有独特的风味。建立“森林粮库”，正符合我省粮食需求结构转型需求。
“中国油茶之乡”常山，全县有油茶29万亩，年产量超2100吨。得益于森林覆盖率达63.2%、常年保持Ⅱ类水以上标准等优质环境，常山的山茶油具有更高营养价值，不饱和脂肪酸含量超过90%。随着工艺提升、品牌打造，常山产山茶油在电商平台上的零售价，从过去每公斤平均160元提升到240元至400元，有的可以卖到500元以上。
“市场愿意为好产品买单。”常山县油茶产业发展中心主任王昆喜说。
浙江“七山一水二分田”，耕地面积132.08万公顷，约占全国的1.02%，但要向占全国人口约4.6%的常住人口供应粮食。
“森林粮库”，为浙江人提供了又一个“饭碗”。
浙江现有森林面积9370万亩，森林覆盖率61.36%，居全国前列。
2022年，省林业局印发了浙江省木本油料全产业链发展实施方案，提出到2025年力争实现“500万亩面积、15万吨产量、1000亿产业产值、带动富裕百万林农”的阶段目标。
浙江各地一直在因地制宜提升森林粮食供给能力，树上收油茶、山核桃，树下挖竹笋、食用菌，林间套种中药材……树上长的、地上冒的、土里藏的全是宝贝。
据悉，去年浙江森林食品产量破千万吨，约占全国总产量的6%。临安山核桃、嵊州香榧、庆元香菇、磐安中药材……多地森林食品已成为名优特品。
安县双峰乡“乡土专家”包金亮检查林下作物生长情况。图片由受访者提供
“发展‘森林粮库’，不与粮争田、不与农争地，兼具生态、经济、社会效益，是构建多元化食物供给体系、保障国家粮食安全的重要举措。”省林业科学研究院经济林研究所所长程诗明说。
“森林粮库”怎么建
在淳安县山间行车，恰似在竹海中畅游。
“老话说，靠山吃山。但山也要人去照料，不然就荒掉了。”大墅镇春笋冬出示范基地，负责人方建旗看着拔节而生的竹笋很是感慨。因人口外出劳动力减少，叠加管理粗放等因素，“大墅笋”曾一度滞销，万亩竹海陷入沉寂。
去年，淳安在大墅精心挑选100余亩竹林，试点科学垦抚、施肥和覆盖，严控出产品质。每亩产出冬笋约200公斤，增产约三成，由于品质好，一上市就很抢手。据初步估计，试点推广后，该镇竹林每年亩均毛利润能增长1倍至3倍。
“现代粮食产业体系，是一个集粮食生产、收购、加工、存储、运输及销售等多个环节于一体的综合系统。建设‘森林粮库’，同样是一个系统性工程。”江波告诉记者。
2015年起，浙江持续实施“一亩山万元钱”等行动，从规模、品种、产业链、空间等关键环节入手，提升产出效益，夯实了“森林粮库”基础。
“如果规模上不来，就很难赚到钱。”龙泉市兰巨乡，食用菌种植大户项永年开着“小三轮”往山里运菌棒。当地人有种植灵芝、铁皮石斛等的传统，但早年种植分散，更没什么经营。10多年前，趁着林权改革，他陆续流转了2590多亩山林，建立灵芝等规模化种植基地。现代化生产管理后，仅灵芝孢子粉亩均就可采收160斤左右，比散种增产约20%，加上掌握了一定定价权，基地年产值可达700万元。
龙泉市不断发挥林权改革制度优势，推动山林流转承包，探索“森林粮库”规模化建设。目前，该市共建成灵芝、黄精、跑山鸡等林下种植（养殖）基地260个，利用林地2.95万余亩，年产值约2.55亿元。
在磐安县双峰乡，天麻产业在短时间内突破了易烂、畸形、减产等种植瓶颈。
派驻该乡的科技特派员、省林科院生态与碳汇所副所长焦洁洁，和当地“乡土专家”包金亮等一起，引进杂交新品种乌红天麻，研发了配套的袋料栽培等新技术，让每平方米的产量翻番，提高到5千克至10千克。价格也从原来每斤四五十元涨到七八十元。新品种新技术正在磐安全县逐步推广。
浙江的森林食品中，山茶油在各地发展前景良好。
青田县季宅乡浙南油库·兴林益农共富工坊内，村民正在分拣油茶籽。图片由受访者提供
青田被称为“浙南油库”，季宅乡是该县油茶主产区之一，全乡种植面积达2万亩，占林地面积近四分之一。去年，乡里探索“联建联营”模式，组织7家乡镇强村公司、县供销总公司、上铁文旅公司和民间资本合资入股，建成浙南油库·兴林益农共富工坊和季宅乡东源片区林事服务中心，为油茶全产业链服务。
种植大户陈凤华如数家珍：引入红花油茶这种珍稀苗木，教大家种植管理技术，用先进的“鲜榨冷提”自动化技术榨油……“共富工坊做山茶油，像养孩子一样精细。”
据悉，季宅乡年产山茶油已达约12万斤，产值近1000万元。“一滴油”，成了撬动当地乡村振兴的产业。
浙江人建“森林粮库”的精细度，也落在时空管理上，充分挖掘土壤、气候和生物潜能，根据各类资源、植物生长的时间节律，对土地、物种、时空进行科学配置。
走进绍兴柯桥区王坛镇五百岗农场，放眼望去是一大片香榧树。再走近一看，林下有别有洞天：分块套种着雪里蕻等旱粮、蔬菜，以及油茶和黄精，土鸡在林间觅食……它们形成了一个良好的循环链。
“森林本就是一个生态系统，合理规划后，循环种养优势明显。”农场负责人任小群说。
“森林粮库”如何做大做强
近日，青田县发布了一则“招贤令”：面向长三角招募加盟代理商，推广该县山茶油产品。
青田为各乡镇所产山茶油量身定制的包装。图片由受访者提供
“省林科院专家研究过，我们山茶油的品质不比国外的橄榄油差。希望让青田山茶油像希腊橄榄油一样出名。”该县油茶大户陈雄康满是期待。
老陈们的期盼，也是“森林粮库”亟待破解的一个难题：如何拓展更大市场？
“问题同时存在于供、需两端。”江波分析：在需求侧，由于森林食品品质把控难、消费者习惯差异大，市场拓展难度很大。而在供给端，森林食品又是产量小、生产时间有限，再叠加精深加工不够、附加值不高，整体产出效益较低，影响林农积极性。
他建议，企业、林农等供给端主体要积极面向市场，深度挖掘森林食品的营养价值，让消费者更加了解和认同，提升附加值，打响品牌。
淳安县枫树岭镇下姜村，千亩黄栀子正茁壮成长。
栀子浑身都是宝。但因未能解决深加工及市场推广等问题，仅仅靠制成中药和色素等为数不多的销售途径，当地栀子曾陷入供大于求等矛盾。“这也是全国栀子产业的通病。国内约有三四成的栀子种植区因此被荒废。”浙江农林大学食品与健康学院教授张有做说。
近年来，张有做团队和淳安合作，对栀子果的营养物质和活性功能物质进行全面科学评估。在此基础上，双方建立栀子花深加工工厂，正准备推出栀子油、栀子茶、栀子日化等高档产品。
“我们正在和美妆头部企业洽谈合作。”张有做估计，市场打开后，国内整个栀子产业产值可达千亿元以上。
张有做所说的合作，正是森林食品推广中的一条路子。
农林产品所处的，是一个多元且成熟的市场，一款新产品最好能快速打开市场，避免陷入“低小散”、同质化竞争等困境，借力借势是一种有效方法。
最近，一款“灵芝咖啡”随着“年轻人花式养生”等热点话题频频出圈。产品产地之一，即有“中华灵芝第一乡”之称的龙泉。
但因过于依赖传统经销模式，龙泉灵芝曾难以“走出大山”。
“发展现代林业，要突破‘酒香不怕巷子深’的传统思维，更加重视营销。”浙江龙泉山食品有限公司负责人叶敏平说。近年来，公司线上线下融合拓市场：一边加强与药企、药房、大型商超等销售端的合作，一边积极关注年轻人的兴趣点，研发固体饮料、即食产品等年轻人喜欢的产品，让更多人认识山里的宝贝，“终于闯出路子，去年企业产值1600万元，同比增长20%。”
在市场需求带动下，龙泉灵芝种植面积已达7000余亩，年产值超7亿元，“龙泉灵芝”区域品牌价值已超60亿元。
随着“森林粮库”变大变强，浙江的绿色林海中，又将长出更多金山银山。
【专家观点】
念好食物供给的“山海经”
浙江在传统意义上，粮食自给率长期处于较低水平，但是我们有丰富的山地丘陵、江河湖海资源，拥有良好的多元化农业生产条件，适合农、林、牧、渔各业综合发展。建设“森林粮库”，正好为我们加快完善多元化食物供给体系提供了一个重要契机。
经济发展水平提高以及城镇化水平提高会带来粮食需求变化，呈现出“口粮下降、肉菜增多、副食增多”的结构性变化。2024年，浙江人均地区生产总值为135565元（按年平均汇率折算为19035美元），高于世界银行最新国别收入分组标准的高收入经济体水平，城镇化率为75.5%。当前及未来的一个时期，我省将逐步实现粮食需求结构的转型，居民对绿色、营养、健康、可口乃至新奇的食物需求会增加。
所以我们不仅要保耕地、稳口粮，也要念好“山海经”，向山要食物、问水要食品，建设“森林粮库”“河湖粮库”“海洋粮库”等，全链条、多维度拓展发展空间，全方位、多途径开发食物资源。
“森林粮库”方面，要在竹笋、木本粮油等优势产品的基础上，因地制宜发展林果、林菌、林药等立体复合经营，挖掘食药用价值，延链开发以森林食物为原料的保健饮品、功能食品等新产品。“海洋粮库”方面，则要积极开拓海外新渔场，构建“陆基—近海—深远海—远洋”相结合、内陆与沿海相协同的发展格局，形成海洋牧场群。
同时不能忽略，“粮库”里头必须有“良种”。要加强浙江本土特色优势农作物、林草、畜禽、水产和微生物种质资源库（圃）建设，强化种质资源保护和优异基因挖掘，发挥人工智能、合成生物方面的领先优势，高效、高质选育一批突破性品种。
（吴钰龙 浙江省发展规划研究院高级工程师）
