一瓶带着辛辣回甘、仅100ml小瓶装HPP姜黄生姜柠檬汁，在今年7月的“三伏天”，成为盒马冷藏饮品区的爆款，上线不足一个月就迅速登上复购率榜首，年轻人甚至用其混合美式咖啡，解锁夏日新喝法；曾经滞销的新疆红心苹果，盒马用它榨成HPP红心苹果汁后，创下单日销售破百万的纪录，一跃成为新鲜健康的热门饮品。
在盒马十周年的沟通会上，盒马首席商品官李卫平表示，通过近一年聚焦关注健康人群的需求，从中得到很多商品开发和创新的创意，盒马的“零供共创”商品开发模式正在加速释放潜力。最新发布的《盒马十周年消费趋势洞察》报告更指出，“新鲜”“健康”“悦己”将是未来商品力建设的三大主要方向。这显示，HPP姜黄生姜柠檬汁与HPP红心苹果汁之所以能在盒马成为爆款，有其必然性。
激活鲜果新价值：让“滞销果”变百万爆款
行业数据显示，超过70%的消费者在选购食材时，将新鲜度与健康属性列为首要考量因素。这也对传统食材供应链提出了严峻挑战，如何形成对抗市场波动周期的核心竞争力？
据介绍，2022年，盒马采购团队首次尝到新疆红心苹果时，这种酸度高、果肉偏柴的水果在鲜果市场几乎无人问津。两年后，盒马用它榨成的HPP红心苹果汁竟创下单日销售破百万的纪录。将一颗红心苹果从滞销鲜果到现象级饮品的“逆袭”，显示盒马近年的选品逻辑并非一味追逐市场热点，陷入同质化竞争，而是通过聚焦人们对新鲜和健康诉求的新消费趋势，挖掘食材的潜在价值，打造差异化产品力。
“姜黄生姜柠檬汁”这类小众功能性饮料能热卖，也是其中一个案例。姜黄作为“抗炎”热门成分，搭配生姜、柠檬制成100ml小瓶装，契合当下“轻养生”需求。
而HPP（低温超高压杀菌）技术的导入，持续激活了更多鲜果的新价值。盒马采购负责人介绍，新疆的红心苹果经过榨汁后，能形成独特的“黄金酸甜比”，搭配HPP冷高压杀菌技术，既能保留90%以上的营养，又能锁住鲜果风味。随着HPP红心苹果汁销量规模的扩大，供应链的优势让其价格不升反降——三年间从36.8元降至29.9元，销量也实现了连年翻番。
HPP技术让果汁的口感锁住了新鲜，其实“鲜”这个核心词，一直贯穿在盒马从选品到货架的全程，更从大众认知中的生鲜品类扩展到盒马的全品类商品。据介绍，在十年发展中，盒马用“更鲜”的标准对各个品类的商品进行了重塑，先后推出了货架期只有30天的月月鲜大米，保质期只有28天的精酿鲜啤，而全程冷链加工、运输的HPP果蔬汁则成为盒马最畅销的商品系列。
供应链里藏着 “保鲜” 答案
“鲜的本质是供应链效率的竞争。”盒马采购负责人在采访中直言。
依托“产地直采+数字化供应链”模式，用户在盒马还可体验到各产区不同品种的水果，体验更丰富的时令鲜感。这在新疆西梅上很有说服力：过去国内依赖进口的西梅鲜果售价高达40-60元/斤，且榨汁率不足50%，盒马通过集中采购国产西梅，大果售鲜果、小果做汁，再以HPP工艺锁鲜，最终让鲜榨西梅汁价格回归大众水平，既降低了消费门槛，又延长了新疆水果的“赏味期”。
如针对杨梅、荔枝等时令水果“货架期短、难储存”的痛点，盒马今年构建了行业最完整的荔枝产品矩阵，打造“最长荔枝尝鲜季”。“我们通过订单农业提前锁定优质产区，配合全程冷链运输，确保消费者能以实惠价格享受优质品质。”盒马水果采购相关负责人告诉记者。
报告显示，过去10年间盒马已建成8个供应链中心、超300个直采基地、8个物流中转仓，遍布全国乃至延伸至海外的供应链网络。
基于“源头”到“货架”全链路创新能力的把控，盒马在水果品类的“锁鲜”和新价值的塑造上已经颇有心得。如对于芒果、释迦等“后熟类”水果，盒马通过“场景再造”挖掘食材潜力，通过精准控制熟度再冷冻。盒马还发现年轻人对“便捷轻食”的需求，将冷冻莓果做成“随手杯”装，适配酸奶碗、冰沙等场景，让“小众”食材融入日常消费。
选对了食材，更要让它精准触达用户。据介绍，红心苹果汁上市初期因供不应求限购，盒马迅速锁定新疆产地“以销定产”，通过扩大采购量摊薄加工与物流成本，让售价从最初的36.8元逐步降至29.9元，实现“农户增收、消费者得实惠”的双赢。这种策略在HPP系列中持续奏效，随后推出的冷萃茶上线，季度销量同样翻倍。盒马的上架逻辑，是依托“新零售+数字订单”模式，实现“以销定产+动态响应”，而持续的“规模效应”是盒马降低成本、扩大销量的关键。
新鲜是基础，健康与悦己是新主场
《盒马十周年消费趋势洞察》显示，十年间，盒马的选材与上架始终围绕“用户需求”转动，从“新鲜”到“健康”再到“悦己”的新主场，不断将消费趋势转化为常态化商品。
健康需求的升级，推动盒马在选材上更注重“功能性”。HPP系列从纯果汁延伸至冷萃茶，再到姜黄生姜柠檬汁，是对“无糖、天然、功效”趋势的响应。在水果领域，盒马联合佳沛推出低GI认证金果，为控糖人群标注“慢升糖”属性；冷冻水果则主打“无添加、配料干净”。“悦己”需求则催生了更细腻的场景化上架。如为满足“DIY乐趣”，混合莓果包装上标注“搭配气泡水=特调饮品”“加酸奶=轻食碗”等用法。
如果解读《盒马十周年消费趋势洞察》，其实“新鲜”不过是基础，健康与悦己才将是（新零售商超竞争）的重要新战场。
文/广州日报新花城记者：邓莉
图：《盒马十周年消费趋势洞察》
广州日报新花城编辑：龙嘉丽
