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鲜美湛江!让你胖一圈回去仍会再来的地方……

2024-01-08 15:24 来源:湛江发布

“百事常随缘,饮食穷芳鲜。”

在丰富食材中对鲜美的极致追求

是古今老餮共有的执着

对于湛江人而言

对食物的最高评价莫过“鲜美”二字

“鲜”带给舌尖的感受是极致的美。若是一道美味,食后饶舌三日,仿佛攀达美食之巅,无法用言语来描述其味之美妙时,那便是“鲜美”了。

清代王筠《说文释例》有云:“鲜似会意字也,鱼羊为鲜,合南北所嗜而兼备之矣。”

可见,南方人以鱼为美味

北方人以羊为美昧

作为中国大陆最南端的城市

大多数湛江人提起鲜美

首先想到的便是海鲜

三面环海的绝佳地理优势

让大海成了湛江人寻求鲜美的灵感库

鲜活海产带来的鲜甜自不必多言

转化海洋滋味制成的海鲜调料

亦可大大激发食物鲜美

品种丰富、口感鲜甜、四季可食

鲜美湛江总能让人念念不忘

“海味之冠”

硇洲鲍鱼

新鲜甜美,脆爽弹牙

不带一丝腥味

来自大海那丝丝缕缕的咸

激发出浓郁的鲜甜

硇洲岛独特的火山地貌

滋养出了风味突出的硇洲鲍鱼

硇洲鲍鱼素有“海味之冠”的美誉,曾为中国历朝贡品。天然的硇洲鲍俗名九孔鲍,体形比较颀长,外壳有分层的颜色互隔,根据不同时期食用的海藻呈现不同的颜色,口感清甜、鲜脆、有嚼劲。

鲍鱼素有“附石而生”的习性

硇洲岛海岸处岩洞叠起,礁丛遍布

浮藻繁茂,潮涌水清

为鲍鱼营造了绝佳生长环境

使这里的鲍鱼活力十足,尤为鲜甜

鲍鱼脍。林日清 摄

口感脆爽,汁液清甜

肉中暗藏的一股子韧劲

更是让人挑眉赞叹

只需简单地烹饪

硇洲鲍鱼鲜甜的滋味便能被充分激发

征服食客最挑剔的味蕾

不会自然老死的生物

硇洲青龙虾

硇洲岛四周岩礁密布

尤其是在东南丛礁海域

生长着繁茂的马尾藻

鱼虾贝类、软体动物等饵料丰富

适宜硇洲青龙虾生长繁殖

硇洲青龙虾。图片来源:老广的味道

硇洲青龙虾拥有

“朝廷贡品”“海底贵族”等美誉

其外表呈橄榄绿色

是种不会老死的“逆天生物”

硇洲青龙虾。图片来源:老广的味道

硇洲青龙虾

肉味甘咸、清嫩爽口

民间认为其具有滋阴补肾之功

蒜蓉蒸龙虾。图片来源:老广的味道

要保持硇洲青龙虾的鲜味

最好的做法就是清蒸

先清洗龙虾之后开边

撒上清香的葱和蒜

一道美味的蒜蓉蒸龙虾便能出锅了

龙虾粥。图片来源:老广的味道

除了清蒸

还能把龙虾用姜爆炒

炒至八成熟再倒进白粥煮二十分钟

这就是硇洲渔民里最经典的

龙虾粥

我很丑但很美味

老虎鱼

在不少湛江沿海地区市民的心里

模样奇丑的老虎鱼

是不可多得的美味

老虎鱼。图片来源:海错拾遗

老虎鱼学名鬼鲉,在我国台湾海域、南海、东海、黄海及渤海都有分布。其体表没有鳞片,身上好似披着一张带斑纹的兽皮,因而又被称作老虎鱼。这种鱼长得很丑,身上有很多瘤状突起,好像蟾蜍的皮肤。其行事也是“神出鬼没”,喜欢潜伏在海底深处捕食,凭借其超强的伪装能力,被称为海洋里的“变色龙”。

鬼鲉的可怕之处

不仅在其魔鬼般的长相

还在鳍棘端部藏着的毒腺

人一旦被刺就会产生剧烈阵痛

严重者甚至会危及生命

故又有“海蝎子”之称

在烹饪老虎鱼前

必须先拔掉所有毒刺

老虎鱼虽然丑陋

但却肉质鲜嫩,没有细刺

是品质极佳的鱼类

把毒刺清除干净后

将丑陋的鱼皮与鱼肉分开

鱼皮清蒸或红烧,嫩糯丰腴

鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧

细嫩无比,既鲜又甜

绝对是鱼中极品

蟹中女神

花蟹

都道螃蟹至鲜至美

为食界佳品

宝玉说“兴欲狂”,黛玉说“喜先尝”

花蟹以鲜甜在众蟹中

脱颖而出,享誉四方

花蟹在湛江多指兰花蟹

因外壳有花纹而得名

生蟹腿为蓝

熟后全身为红白花纹,如身披花衣裳

其体形大、味道鲜美

湛江盛产花蟹的海域可不止一个

东海岛、雷州东里、廉江营仔

都是花蟹的产地

花蟹栖息于水深10米至30米的

砂泥或岩礁底质的海底

是吃货口中最鲜甜的蟹

“天然味精”

沙虫

香甜脆爽,鲜味十足

享有“天然味精”之誉的沙虫

是鲜美的湛江美食中

极具代表性的一支

沙虫学名方格星虫,喜欢生活在沙质海滩里,对生长环境质量要求高,有“环境标志生物”之称。在湛江,素有“一品沙虫鲜,胜过当神仙”之言。遂溪草潭镇拥有长达17公里的海岸线,是北部湾海域中水质最纯净、最优良的海域,得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例,孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫。

湛江人爱吃沙虫

素有“一品沙虫鲜,胜过当神仙”之言

只需简单蒸熟便可食用

沙虫脆爽的口感和清甜的味道

在口腔中回荡,定让你难以忘怀

除了食用新鲜沙虫

湛江人还会将其制成沙虫干

加入其他食材中提鲜增味

煮汤、煮粥时

只需加入几根沙虫干

食材的鲜甜滋味便被立即激活

让吃过的人念念不忘

沙虫干五指毛桃煲鸡汤便是一绝

闻名全国 寓意“好事”

湛江生蚝

个头肥硕,肉质脆嫩

口感爽滑,味道鲜美

湛江生蚝闻名全国

雷州半岛曾是中国最大的火山群之一

大量微量元素和矿物质

随着雨水的冲刷流向大海

为生蚝生长提供了得天独厚的自然环境

湛江自古就是天然蚝场

食客品尝生蚝。郭龙碧 摄

湛江人养蚝是一绝

吃起蚝来也有万般方法

烤、煮、炸、焗……

为了吃生蚝

湛江人使出了十八般厨艺

炭烤生蚝、生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝

此外,湛江人还把生蚝晾晒风干

制成鲜香可人的蚝豉

其味咸中微涩

浑身散发着浓郁的鲜味

可以用来做菜和煲汤,入鲜提味

让食物收获更鲜美的味道

同时,它还是湛江人过年必吃的食物

寓意“好事”

“海鲜极品”

瑶柱

瑶柱

口感软糯,鲜中带甜

属于极鲜的珍品

被称之为“海八珍”之一

瑶柱性味甘咸平

有滋阴补肾、健脾调中的功效

做主菜时可一展鲜美之味

做配料时增添菜肴的鲜味

素有“海鲜极品”美誉

将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出。图片来源:老广的味道

将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出

反复冲洗确保无杂质

放入已经调制好的盐水里猛火煮熟

起锅过冷水锁住鲜味

将瑶柱的半成品平铺到网上

晒至五成干后

再用煤炉烘至八成干

瑶柱便基本制作完成了

瑶柱冬瓜排骨汤、瑶柱海鲜粥、瑶柱蒸蛋

一道道以瑶柱入味制成的经典美食

鲜甜浓香却不腻

每一口都幸福感满满

长期的极鲜之味

蟛蜞汁

虽说鲜多是一种顺应时令的“怦然心动”

但是国人自有妙法

让它成为长期的丰足之味

这就是——发酵

吴川市黄坡镇盛产的蟛蜞汁

便是因发酵而生的极鲜调料

蟛蜞。图片来源:遂溪旅游

蟛蜞又称螃蜞,学名相手蟹

是一种小型蟹类,一般仅为拇指大小

每到11月,蟛蜞最为肥美多膏

沿海的渔民将其捕获并洗净

再用白酒冲洗,晾干,放入海盐腌制

一周后取出捣碎,磨至幼滑,滤出浆汁

将浆汁放入消毒过的“瓦埕”内

用灰泥浆密封“埕口”,埋于庭院

蟛蜞汁。姚瑶 摄

经过年复一年漫长的时间和盐分的催化

蟛蜞的生腥味在岁月中自然淡化

肉质的鲜香味则愈发浓郁香醇

蟛蜞汁鲜香可口,能下气化痰

去积腻,助消化

是当地人极喜爱的海鲜调料

可用五花腩肉蘸上蟛蜞汁食用。姚瑶 摄

蟛蜞汁可为肉类提鲜

爽口的本地土猪五花腩肉

蘸上咸香的蟛蜞汁

香而不腻,开胃消滞

时间的作品

鱼露

鱼露,又称鱼酱油

在湛江沿海地区广泛流传

用新鲜杂鱼为原料

经腌渍、发酵、熬炼后

得到一种味道极为鲜美的汁液

色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味

遂溪江洪的鱼露却有所不同

当地人称之为“鱼鮔”

本地饕餮吃白切鸡时爱蘸鱼鮔

清香的鸡肉和鲜香的鱼汁

在嘴巴里融合、碰撞

叫人欲罢不能

鱼鮔。姚瑶 摄

故乡的回忆

虾酱

同样经历了发酵过程的虾酱

也是让许多漂泊在外的湛江人

魂牵梦萦的海鲜调料

吴川市黄坡镇的虾酱

质感细腻,咸鲜中带着香甜

是提味增鲜的一把好手

食客在品尝虾酱。姚瑶 摄

虾酱炒豆角是不少湛江人的心头好

虾酱在储藏期间

蛋白质会分解成氨基酸

使之具有独特的海鲜清香

寡淡的豆角因紫红色虾酱的加入

摇身一变成为一道色香味俱全的美味佳肴

不仅色泽动人,还滋味鲜美

令人回味无穷

虾酱炒豆角。姚瑶 摄

冬季进补的“黑宝石”

雷州山羊

作为“鲜”字的重要半边

湛江的羊肉鲜美程度不输海鲜

雷州山羊。林露 摄

雷州山羊

从头到脚全部是

毛光水滑的黑毛

没有一丝杂毛,犹如“黑宝石”

烤山羊。陈文 摄

雷州山羊肉质嫩滑细腻

以不带浓烈的膻味而闻名

雷州山羊肉质嫩滑细腻。陈文 摄

雷州山羊具有补虚劳、祛寒冷

益肾气、暖脾胃、温补气血的作用

是市民的秋冬理想滋补品

食有五味,酸甜苦咸鲜

鲜这一味,最为玄妙

既深藏于日常饮食中

又代表了国人对美味的极致追求

快来体验鲜美湛江带来的味蕾高潮

[ 编辑: 李健 ]
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土耳其灾害与应急管理署日前发布评估报告称,土耳其中部的科尼亚省农业地区长期干旱的区域近期出现近700个“天坑”,该问题引发对当地农业生产和公共安全方面的担忧。

2025-12-25 19:40
展现拼搏精神,广东宏远客场击败广州龙狮

昨晚,广州龙狮迎来了本赛季CBA联赛的第一个主场——面对同省老大哥广东宏远,广州队拼尽全场,最终遗憾地以85比93不敌广东队。

2025-12-24 12:08

2025年12月24日,湖北省荆州市中级人民法院对中国足球协会纪律委员会原主任王小平受贿案二审公开宣判,裁定驳回上诉,维持原判。

2025-12-24 08:46
国羽4位老将光荣退役,体育需要这样的仪式感

近日,2025年世界羽联世界巡回赛总决赛在浙江杭州举行。全部比赛结束后,中国羽毛球队为郑思维、黄雅琼、陈清晨、刘雨辰4名老将举行了退役仪式。

2025-12-24 08:23
王治郅入选国际篮联名人堂,中国篮协发贺信

据@FIBA国际篮联 消息,2026国际篮联名人堂名单公布,中国男篮名宿王治郅入选。同时入选的还有德克·诺维茨基、苏·伯德、希度·特科格鲁等。

2025-12-21 22:48
2025广州马拉松赛各奖项揭晓,“一江两岸”赛道获赞

12月21日7时,天河体育中心万众瞩目,广汽丰田·2025广州马拉松赛迎着岭南晨光鸣枪开跑。

2025-12-21 11:35

2020年12月13日,在广州马拉松赛中,中国选手丁常琴以2小时35分21秒的成绩夺得国内女子组冠军。

2025-12-21 11:34
“广马”男子组国内第一的扎西次仁:广州赛道超棒,适合出PB!

在2025广州马拉松男子组赛事中,扎西次仁以2小时14分06秒的成绩获得总成绩国际组第三、国内组第一。扎西次仁表示,广州的赛道非常平坦,风景优美,非常容易出“PB”(个人最好成绩)。

2025-12-21 11:33
【广州马拉松】女子组国内头名:广州市民的“常琴加油”让我感动

广州马拉松女子组国内第一名丁常琴是第三次参加广州马拉松,这次她跑出了2小时35分40秒的成绩。她表示,广州市民的热情让她非常感动,一路上听到的“常琴加油”,让她非常感动。

2025-12-21 10:50
广马女子组:埃塞俄比亚选手包揽前三,中国选手前八名中占四席

在21日举行的广汽丰田·2025广州马拉松赛中,女子组竞争激烈,最终来自埃塞俄比亚的选手包揽前三名:Joyce Chepkemoi Tele以2小时22分40秒强势夺冠,Betelihem Afenigus Yemer以2小时27分52秒获得亚军,Chaltu Chimdesa KUMSA以2小时31分37秒取得季军。

2025-12-21 10:21
2025广马成绩喜人!男子组前八,中国选手占5席;女子组前八,中国选手占4席

在12月21日举行的广汽丰田·2025广州马拉松赛中,来自埃塞俄比亚的选手Afewerk Mesfin Woldetensae(沃德腾塞)以2小时12分23秒的枪声成绩夺得男子组冠军。

2025-12-21 09:50

广州“十五五”规划建议中,首次提出建设“空天强市”。今天,首届粤港澳大湾区低空经济高质量发展大会在广州召开。可以说,正是空天强市乘风高飞的一个生动缩影。

2025-12-25 08:18
从1到100,广州做对了什么?

在科创领域,有一个公认的“三级跳”路径。

2025-12-25 09:12

“准社交”最近火了——不是因为它是什么新发明,而是因为它被《剑桥词典》选为2025年度词汇。这个词描述了一种熟悉又陌生的关系:你觉得自己和某个明星、网红,甚至一个AI聊天机器人“很熟”,但对方可能根本不知道你的存在。这就是准社交——一场虚实交织却只向一边延伸的情感联结。

2025-12-25 09:11
快评 | 千万级机场“入列”,助力大湾区腾飞

今天,广东第四个千万级机场来了!

2025-12-24 17:29

中国第一经济大省,何以继续走在前列?

2025-12-24 09:19
广州文化产业何以“有料又有钱”?

不久前,2025粤港澳大湾区文化产业投资大会在广州落下帷幕,3天累计意向签约金额近60亿元;2025广州文化产业交易会也在广交会展馆盛大举行,参展、参访企业超过1000家……接连的文化盛会,让人应接不暇的同时,也让人慨叹:广州文化产业真是“有料又有钱”!

2025-12-24 04:19
在琶洲感受“快与慢”的发展密码

快慢相生、一张一弛,这对古老的哲学命题,正在琶洲交织成独特的发展节奏,化为这条活力镇街蓬勃向上的生长韵律。

2025-12-24 04:19
政绩盆景“栽”不得

所谓“政绩盆景”,是指少数干部醉心“晋升路线图”,集中资源打造仅供观赏、缺乏推广价值的样板项目,其背后是扭曲的政绩观作祟——只追求“盆景式”显眼政绩,却不管不顾群众真正需求。

2025-12-24 04:19

近日,上海市徐汇区市场监管局针对网红餐饮店展开执法检查,检查了一家叫“明呈黄鱼面馆”的网红店,并且公布了执法过程,相关视频引发广泛关注。

2025-12-24 04:19

清晨看智能手表了解睡眠数据,日间用计时App规划学习工作,傍晚查看社交媒体上的步数排行……不知从何时起,年轻人中掀起了一股“量化生活热”。

2025-12-24 04:19
10:55 海珠发布中心城区低空经济“建设与盈利”路线图
海珠发布中心城区低空经济“建设与盈利”路线图

12月25日,粤港澳大湾区低空经济高质量发展大会在广州市海珠区举行。海珠区重磅推出中心城区低空经济场景应用的“海珠实践”,立足多元低空场景应用实践,总结提炼出了数智安全双基底、场景机制双驱动、商业产业双闭环的“三双”模式,为全国同类城区提供路径参考。

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10:00 海珠将成立人工智能发展局 琶洲将建AI产业集聚区
海珠将成立人工智能发展局 琶洲将建AI产业集聚区

记者从广州市海珠区获悉,海珠区将于12月28日正式成立全国首个专责人工智能发展的政府工作部门——海珠区人工智能发展局,现场将发布琶洲人工智能产业集聚区,以及全国首个太空智算中心。

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04:18 元旦假期,广州新塘站将增开列车23列
元旦假期,广州新塘站将增开列车23列

元旦假期,广州新塘站将开行“夜间+日间”“高峰+临客”旅客列车。2025年12月31日至2026年1月4日,增加来往湛江、汕头、厦门、福州、长沙南、梅州、深圳等热门城市高铁旅客列车23列,其中首次加开湛江北方向旅客列车3列。新塘站高峰日将开行旅客列车306列,车站营业时间最晚延迟至凌晨1时45分。

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04:18 粤港澳大湾区(花都)青年创新创业孵化基地揭牌

12月25日上午,粤港澳大湾区(花都)青年创新创业孵化基地暨花都区青年创新创业基地在花都区花城街叶榕街5号正式揭牌成立。

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04:18 广州菲利斯光伏储能研发制造基地项目开工
广州菲利斯光伏储能研发制造基地项目开工

12月25日,位于广州民营科技园的广州菲利斯光伏储能研发制造基地项目正式开工建设。该项目总建筑面积约19万平方米,将建成集研发、制造、配套于一体的现代化光伏储能产业基地,预计2027年年中投入使用。

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04:18 广州秋季蔬菜新品种示范推广活动落幕
广州秋季蔬菜新品种示范推广活动落幕

近日,2025年广州秋季蔬菜新品种示范推广活动,在广州市农业农村科学院南沙总部基地落幕。本届活动继续聚焦农业新质生产力的最新发展成果,示范推广了12大类736个蔬菜新品种及配套栽培技术,吸引了来自全国各地的种业界人士共计1000余人次参加。

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04:18 全国首个一体化飞送枢纽“城市微空港”正式启用
全国首个一体化飞送枢纽“城市微空港”正式启用

“第一次体验飞一般的外卖,在APP下单,大概10分钟就收到了。非常好、非常快、非常新奇!”12月25日,广州海珠区的市民刘先生尝鲜了“外卖飞着来”的新体验。

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