广东美食的口感有多独特？在最东的潮州，最贵的茶叫“鸭屎香”；在最西的湛江，最小的䊦叫“鸡屎藤糖水䊦（或：籺）”！
2月20日中午，在位于中国红橙之乡廉江市的丽波酒店大厅，一群操着南腔北调的食客，围着现场制作鸡屎藤糖水䊦的专柜，举手机拍个不停。
竹筐里一簇簇嫩绿欲滴的鸡屎藤（又称：鸡矢藤）茎叶，洗净后放入绞汁机里，墨绿色的汁液随着浓烈气味流入钵内，和入木薯粉和糯米粉，充分揉搓后制成小指粗的圆条，再切成小段䊦仔。在煮开的红糖水中，先后加入红枣肉、鸡屎藤䊦仔、杞子，煮好盛碗后，便是当地大名鼎鼎的鸡屎藤糖水䊦。
“鲜叶榨汁时气味很怪很浓，煮成糖水后带独特甘香，口感软软的糯糯的，喝着胃很舒服。”中山籍游客古伯竖起了大拇指。古伯一家组团游粤西，老伴是廉江籍的，两个儿媳分别是湖北籍和吉林籍的，都盛赞鸡屎藤糖水䊦，并买下几包䊦仔干作手信。
据该店的钟大厨介绍，春节假期至今，即制鸡屎藤糖水䊦创下该店单品单日销售纪录，“鸡屎藤糖水䊦在糖水档很常见，但都是用䊦仔干煮的，顾客能常到现场即制的机会不多，即制的甘香度和口感比用䊦仔干煮的要好，我们从春节前试制到现在，顾客至少人手一碗，不少顾客连喝几碗！”
“顾客既要求我们不断出新，又青睐传统的天然食材。春节期间，顾客往往感到大餐油腻，我在思考该如挖掘传统土特产食材过程中想到了鸡屎藤糖水䊦这道清热理胃的小食。”广东旅游酒店业优秀总经理曾英秀表示，用鸡屎藤作鲜食材，“丽波”尝了头啖汤，把传统的中式膳食保健文化和粤西䊦文化融合一体。
鸡屎藤在长江以南省份及长江以北的苏北、山东，均有大量野生品，也有入药传统，但只有粤桂琼三省区普遍作食材用。学名“鸡矢藤”，北称“臭藤”，南称“鸡屎藤”，这种紫花的茜草科藤本植物民间命名超三十种，最具“饰音效果”的是“皆治藤”，因为历代药典对其药性记载林林总总，近乎“百病皆治”。在现代生化分析中，鸡屎藤含的萜、甙种类极多，已查明近十种，已证实具有镇痛、解毒、消炎、理胃四大药理。
广东人把鸡屎藤作食物历史悠久，粤西的糖水䊦，江门、中山一带加马蹄粉或葱油的甜咸糕点，粤东加仙草的凉粉制法各有特色。目前省内糖水档销量最大的是融合海南制作工艺的椰汁鸡屎藤糖水䊦，而在酒店，原味鸡屎藤糖水䊦因其消食解腻更受欢迎。
近年来，随着粤西美食“䊦文化”的传播，尝䊦成为游客逛粤西的热门选项。“䊦者，叶附黍粟蒸之”，以稻米、小米为主原料的传统节庆蒸制糕点总称为䊦，包括汤圆在内，所以不少学者认为春节民俗“北有饺子南有䊦”。在广东三大民系中，广府称䊦（粤语发音类似“@”，因“壹”字在老式商业簿记中记为“乙”，所以俗写为（米+乙【各字典无此字】），闽南称粿，客家称粄，内涵大同小异。在种类多不胜数的䊦中，鸡屎藤糖水䊦被视为“最怪的味，最小的䊦”。
在曾英秀看来，在美食中寻求新质生产力，其关键在于传承、创新和融合，多年来，她在老家廉江，已挖掘红树林海鸭蛋、清水鸡等在电商上“爆品”的传统食材，给营仔、良垌等镇的村民带来新的乡村产业。现在，鸡屎藤糖水䊦制品，正成为她挖掘的新“爆品”。
文、图/广州日报·新花城记者：关家玉
