记者昨日从佛山市顺德区市场监督管理局获悉，近日，由顺德一餐饮企业出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”成功获颁《湾区认证证书》，这是全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，也是顺德鱼生首获“湾区认证”。
“顺德鱼生”是顺德美食文化中的一张亮丽名片，顺德通过建标准、立示范、严准入、强监管等方面对“顺德鱼生”进行严格的行业常态化监管，形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面，全面提升“顺德鱼生”食品安全社会共治共享水平。
顺德区市场监管局相关负责人表示，此次“顺德鱼生”湾区认证树立了行业品质新标杆，推动“顺德鱼生”产品标准再升级，助力行业发展上一新台阶。另外，目前顺德一批具备引领行业升级发展的高品质特性的家电、家用燃气具产品正在开展湾区认证工作，不久将来将有更多高端品质的顺德产品真正让“质量看得见”，主动接受消费者监督。
顺德鱼生
“湾区认证”让鱼生更安全
据悉，“湾区认证”是在国家市场监督管理总局和粤港澳有关部门指导下，粤港澳三地认证机构等经营主体，基于粤港澳大湾区共通执行标准，在装备制造、工业消费品、农食产品和服务业等领域开展的高端品质自愿性认证，由广东粤港澳大湾区认证促进中心颁发，目前已颁发各类“湾区认证”7张。
据悉，目前，“湾区认证”引入了质量信息公示、承诺赔付和销售商首负责任机制，利用标志二维码向消费者全面、直观、便捷地展示产品质量信息，让“质量可见可得”。通过“承诺赔付”，层层压实认证机构和全链条各环节经营者的主体责任，以责任落实彰显“湾区认证”的公信力，让“湾区认证”成为消费者“优选”“盲选”高品质产品和服务的可信赖的标志。
记者了解到，此次通过认证的产品为一餐饮企业所生产加工的“淡水鱼‘顺德鱼生’”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种，该商家制作的鱼生均使用通过“湾区认证”的草鱼、彩虹鲷鱼加工而成，产品经过省港澳三地认证机构深度调研、科学论证，品质超日本、欧盟、美国食品安全标准，消费者可扫描二维码查询产品加工过程和检测报告信息。
同时，该餐饮单位执行“湾区认证”规则与承诺赔付内容，承诺出品的淡水鱼“顺德鱼生”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种所使用的活鱼来自于经过湾区认证的养殖基地，不含肝吸虫（华支睾吸虫）等有害寄生虫，同时承诺原材料不含农药残，不含人用抗生素等。如经产品广东粤港澳大湾区认证促进中心公布的第三方机构检测，证明不符合“品质承诺”的，该餐饮单位将向消费者进行赔偿，为消费者放心安心享用美食增添又一有力保障。
湾区认证证书
建“顺德鱼生”标准规范
据悉，为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，顺德早在2019年在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。而作为鱼生专用鱼之一的均安草皖，其团体标准也已制定，目前正在推进健康养殖技术规范地方标准立项。
在团体标准多年实践经验上，2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023~2025）》，引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，满足人民群众品尝到安全、卫生的鱼生，同时实现“顺德鱼生”产业高质量发展。
此外，顺德还支持“顺德鱼生”以行业自律加强发展经营，由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理。
据悉，由该专委会组织技术专家对“顺德鱼生”标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。并与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。通过评选“名店”、评定“名师”，以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。据了解，目前已有30家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。
除推动标准化工作，顺德还加强食品安全监管。据悉，对于预备开展“顺德鱼生”等“生食类食品制售”经营项目的餐饮服务单位，顺德区市场监督许可技术审查中心按许可最高标准进行现场核查，对设备设施、加工流程、卫生条件等严格把关。为顺德鱼生织密织牢“食品安全防护网”，顺德还明确政府各相关部门、技术机构、企业主体等各方责任。
文、图/广州日报新花城记者：黄子宁 通讯员：王雯
