“嗞嗞嗞……”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称加工所）的实验室内，用于“冻眠”荔枝实验的各类设备通电后发出独有的低频音。科研人员戴上防护手套，打开-196℃的液氮储存罐和液氮喷雾速冻设备，一团白雾喷薄而出；另一侧，一槽温度低于-30℃的冷冻液，随时可以将荔枝“冻眠”
“荔枝是会‘呼吸’的，这也让它一日色变，二日香变，三日味变，保鲜难度非常大。‘冻眠’可以让荔枝快速突破结晶温度，没有冰晶刺破细胞壁，能让荔枝最大幅度保持原来新鲜的口感。”谈到一度冲上网络热搜的冻眠荔枝，徐玉娟的喜悦溢于言表，“我们团队始终以问题为导向来做科研，坚持从产业中来，到产业中去，冻眠技术不仅可以应用于荔枝，对其他农产品也有广阔的应用空间。”
近年来，徐玉娟团队创新了荔枝新型保鲜技术和模式，突破了超低温锁鲜冻眠技术，构建了荔枝产后全链条保鲜技术体系。圆满完成“2023年科技助力乡村荔枝保鲜增收惠民行动”和“2024年广东荔枝保鲜产业技术提质增效行动”，不仅助推荔枝全球购，也让一年四季吃荔枝不再是奢望。
攻克难题
将桑果汁变成“空中饮品”
1974年，徐玉娟出生于一户军人家庭，每年暑假，父亲都会送她回农村亲戚家感受农民的生活，“农忙时节，我每天要割稻、晒谷，感到农民非常不容易，也让我对农产品加工非常感兴趣。”1998年徐玉娟从华中农业大学食品科学专业研究生毕业后进入当时的广东省农科院蚕业研究所工作，“我那时是所里唯一一个学食品科学的科研人员，而我面对的第一个科研难题，就是如何加工利用桑果。”
以往，蚕桑产业以“种桑养蚕”为主，桑果作为副产物仅能晒干后少量用于中药材。1987年，所里曾有科研人员想将桑果制作成果汁，但因桑果易腐，加工难度大以失败告终。徐玉娟和同事经过3年多的不懈努力，最终突破了这些难题，发明出规模化生产桑葚原汁及果汁饮料加工技术，首次实现了桑果汁的产业化生产，“我们与南方航空合作，将桑果汁变成‘空中饮品’，因此有更多的人能品尝到我们的桑果汁产品，渐渐地，产品和品牌也有了一定的知名度。”
如今，这款桑果汁的年销售额已突破1.5亿元。回忆起当年的研发过程，徐玉娟感慨道：“当时所里几乎没有像样的农产品加工的仪器和设备，研究所集全所力量建了一条简单的中试生产线，条件非常艰苦，我作为所里唯一一个食品科学专业的科研人员，在最紧张的一个多月时间，就睡在生产线的锅炉旁，最终克服了重重困难，将以往几乎无人问津的桑果变废为宝。”
有了桑果汁的生产经验，2001年起，徐玉娟开始对荔枝进行各类深加工尝试，“荔枝只要一受热，果实就易产生番薯味。在我们的不懈努力下，成功研制出一套基于低温榨汁、超高压杀菌、冷冻浓缩等荔枝低温加工技术体系，开发出荔枝汁、荔枝酒、荔枝面膜等产品，直至最近突破的超低温冻眠锁鲜技术开发，我们在荔枝保鲜和深加工领域实践了20多年。”
冻眠技术不仅可以用于荔枝，对其他农产品也有广阔的应用空间
科技助农
实现陈皮全果资源化利用
2005年，徐玉娟又瞄上另一种岭南特产——新会陈皮，“有一次我路过新会，看到农民们在路边随意晒陈皮，用来制作陈皮的茶枝柑果肉也被丢弃到河道里，造成严重的浪费和环境污染。”
针对陈皮“手工作坊式”粗放式加工、农药残留、霉变、品质混杂等问题，徐玉娟和团队率先创建广东主要柑橘品种资源活性物质数据库，首次揭示陈皮抗哮喘作用机制，明确了陈皮“越陈越佳”物质基础及品质变化机理，集成创新了陈皮活性物质表征及功能评价、纳米清洗、热风（泵）干燥、控温控湿陈化与贮藏、基于二维码的全程追溯等技术，率先实现了陈皮自动化、标准化和规模化生产及产品的多元化，突破了茶枝柑果肉高值化利用技术，实现了陈皮全果资源化利用。
一系列深加工技术的运用，最终助力陈皮产业的转型升级，“2010年，广东的陈皮产业产值仅约1亿元，如今已突破200亿元。陈皮产业的快速发展，很好地帮助当地农民致富和乡村振兴。”
“如今，我们还积极主动对接新疆、贵州、四川、广西等地，为红枣、杏、沙棘、枸杞、蓝莓、刺梨、桑葚产业开展技术帮扶，协助新建果酒、果醋、饮料等多条生产线，以科技支撑产业发展，为东西部协作、“百千万工程”和乡村振兴进一步作出贡献。”徐玉娟说。
徐玉娟在实验室工作
掷地有声
与知名企业合作研发
百余项新技术新产品
多年来，徐玉娟在亚热带果蔬保鲜与加工方面取得了一系列创新性成果。主持完成省部级一等奖2项、二等奖4项，授权发明专利37件，成果转化30余项。与省内外50余家知名企业深入合作，研发出新技术、新产品百余项，实现了科技成果的高效转化，有力推动了亚热带果蔬保鲜与加工产业发展，取得了良好的社会和经济效益。
此外，徐玉娟还获得全国先进工作者、国家科技创新领军人才、国家级农业领军人才、国务院政府特殊津贴专家、全国三八红旗手、科技部中青年科技创新领军人才、中国食品科学技术学会科技创新奖（突出贡献奖）、第十三届广东省丁颖科技奖等荣誉。所在果蔬加工团队也被列为“农业农村部创新团队”，荣获“全国巾帼建功先进集体”“广东省三八红旗集体”等荣誉称号。
文/广州日报新花城记者：武威
图/广州日报新花城记者：王维宣
海报设计：严永镇
