粤夜粤潮丨今晚去边度食？广州的夜，色香味俱全！

2022-09-03 17:50 来源:大洋网

广州是座不夜城

在灯火通明的街市中

说美食占有半壁江湖也不为过

食在广州

不仅在白天

更在广州浓烈的夜色里

总有一种味道让你念念不忘

那就是宵夜

饮夜茶、江边吃大排档

广州的宵夜文化由来已久

宵夜一词最早出现是在宋朝，宋人《梦粱录》载：“除夕，内司意思局进呈消夜果子盒，盒内簇诸般细果：时果、蜜饯、糖饯等品。”“消夜”雅称“宵夜”。据《辞源》中“宵夜”条注释说：“粤人夜市之食肆亦谓宵夜。”粤人在晚饭后的余兴节目中享用这些食物叫“食宵夜”，而“夜市之食肆”则是吃宵夜的去处。

广州人爱夜宵，在唐朝就流行开了。“蛮声喧夜市，海色浸潮台”，这是唐代诗人张籍描写广州夜市的诗句。晚唐时曾任广州司马的刘恂著有《岭表录异》，在他笔下的广州夜市是街边酒庄饭铺一字儿排开，家家门前灯笼高挂，好酒佳酿香味扑鼻。清人沈复在《浮生六记》中，也记录了他来到广州后在珠江上的饮食见闻。由此可见，广州的宵夜在唐朝时已有迹可循。

20世纪80年代到90年代，广州宵夜进入鼎盛期。彼时的宵夜，既有伴着音乐表演的夜茶，也有吹着江风的大排档。全国第一家夜间音乐茶座就在广州诞生。每当夜幕降临，老广们逛完街就到珠江边的酒楼饮夜茶。当年的大三元酒家、大同酒家、爱群大酒店、新亚大酒店、新华大酒店、白宫酒店、东亚大酒店，夜茶食客络绎不绝。

与此同时，大排档与餐馆宵夜如火如荼，惠福东路、海印桥底、文德路天桥等地方曾经是宵夜旺地，物美价廉、镬气十足的菜品吸引了许多夜猫子夜间“觅食”。

宵夜江湖从不缺少传说

美味从不缺少食客

海鲜大排档、烧烤和夜粥一直是广州传统宵夜中的主角。广州的宵夜江湖从不缺少传说，特立独行的“炒螺明”和“风筒辉”，更是让人过目不忘，他们做出的美味，也深受食客追捧。

“炒螺明”原名简伟明，最初在沿江路大排档一带，以卖石螺为生。1982年，因为石螺难卖，他索性以“一碟炒螺5元钱，买一盒炒螺就送一首歌”为噱头在街头边卖螺边卖艺，由此成为宵夜家喻户晓的“红人”。“炒螺明”以扮“梅姐”出名，他头顶金发，脚踩高跟，打扮妖艳，凭借夸张的打扮和即兴演唱的“咸水歌”获得了许多食客的追捧。

凭借一把红色风筒，将“烧烤之味”吹出独家风味的“风筒辉”，本名黄耀辉，2006年，他与一家发廊合作，在发廊后面的空地做烧烤。一日，他突发奇想，发现借用理发店的风筒去吹碳，能精准把握火候，烧出来的食物别具风味，于是将风筒纳入烧烤必备工具。在一众烧烤档中，一把耀眼的红色风筒成为“风筒辉”个人的强烈标识。而“风筒辉”发明的“粤式烧烤”取北方烧烤与广式烧腊两家之长，深受新老街坊欢迎。