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“隐藏款”广式点心 真好味!

2024-02-08 04:22 来源:大洋网

琳琅满目的广式点心

广式点心蜂巢芋角

“得闲饮茶”,是广州人的口头禅,也是广府独有的生活方式。外地朋友到广州来,怎能少得了这独一份的体验?邀请各位远方的朋友们,春节来广州过年,我们请你品广式点心,还是历史感满满的、平日里很难吃到的“隐藏款”点心哦!

百年前,鲁迅先生就已充分体验过“一盅两件”的魅力。作为一名广式点心的“铁杆拥趸”,鲁迅先生到过的广州茶楼馆子就有25家,《鲁迅日记》中记下这一切。许广平曾说:“在广州,我们也时常到专门的茶室去吃茶点,那些点心真精致,小巧,并不太饱,茶又清香,都很合口味。”

春节假期,“一盅两件”的场面更为热热闹闹。历年春节,每每清晨,广州人一家老少必定要穿新衣、戴新帽,精神抖擞上茶楼。火爆的茶楼餐厅要提前好些天预订才得一席。热气腾腾的点心,铺满一桌子。

虾饺是外地朋友认识广式点心的“小窗口”,资深吃货可以叫出“烧卖、叉烧包、蛋挞”等“四大天王”“八大金刚”的名号。其实,广式点心远不止于此。

粤点泰斗何世晃告诉记者,广式点心至少有4000种。记者发现,在这4000多款点心里,有不少是源自民国时期的“隐藏款”点心。所谓“隐藏款”点心,有历史有故事,每一款都必须手工制作,用料、比例、制作工艺颇为考究。因此,“隐藏款”点心并非所有餐厅会做,即便能供应的餐厅,因全手工费时费力,也无法大量供应。毫不夸张地说,能吃上,有时真的是凭运气。

近日,记者走访城中多家酒楼餐厅,在广州酒家,在中国大酒店的“四季中国”餐厅,在白天鹅宾馆的玉堂春暖、宏图府和风味餐厅等,就有“隐藏款”点心供应。白天鹅宾馆所做的是“星期美点”,多为“隐藏款”点心,源于20世纪二三十年代。白天鹅宾馆有关负责人韩小姐说,每个月度或季度,师傅会根据食材变化来设计新点心。

中国大酒店近年推动一批“消失的点心”面世,包括西施粉果、咖啡奶糕、茨茸布丁、龙凤灌汤饺等制品,皆是“隐藏款”点心。

红棉鸡柳扎、网油牛肉球、鸡汤片鱼饺、千层金沙夹、陈皮海棠酥、姜汁拉皮卷……这些古老的“隐藏款”点心,被广州酒家的点心师复原出来。“隐藏款”点心的共同点在于,全部只能手工制作。据师傅介绍,以源自民国时期的点心蜂巢芋角为例,芋角之所以有“蜂巢”这一前缀,是因为它炸得形如蜂巢般通透酥身,其诀窍在于配料比例、油炸温度把控。蜂巢芋角皮色金黄,表层小眼密布,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,香浓鲜美。

来广州过年 请你食广式点心

龙年春节,从年初一到元宵正月十五,广州日报联合广州酒家请各位食客朋友品尝源自民国时期的“隐藏款”广式点心蜂巢芋角。春节长假,快来广州过年,品“最广味”吧!

时间:2024年2月10日至24日

活动:每天前18桌入席下单的食客将获赠“蜂巢芋角”一份

适用门店:广州酒家华夏店、黄埔大悦汇店、中华广场店

总策划/关雅文、陈穗华、龙成满

策划、统筹/曾繁莹

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

[ 编辑: 何雯飔 ]
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