琳琅满目的广式点心
广式点心蜂巢芋角
“得闲饮茶”，是广州人的口头禅，也是广府独有的生活方式。外地朋友到广州来，怎能少得了这独一份的体验？邀请各位远方的朋友们，春节来广州过年，我们请你品广式点心，还是历史感满满的、平日里很难吃到的“隐藏款”点心哦！
百年前，鲁迅先生就已充分体验过“一盅两件”的魅力。作为一名广式点心的“铁杆拥趸”，鲁迅先生到过的广州茶楼馆子就有25家，《鲁迅日记》中记下这一切。许广平曾说：“在广州，我们也时常到专门的茶室去吃茶点，那些点心真精致，小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。”
春节假期，“一盅两件”的场面更为热热闹闹。历年春节，每每清晨，广州人一家老少必定要穿新衣、戴新帽，精神抖擞上茶楼。火爆的茶楼餐厅要提前好些天预订才得一席。热气腾腾的点心，铺满一桌子。
虾饺是外地朋友认识广式点心的“小窗口”，资深吃货可以叫出“烧卖、叉烧包、蛋挞”等“四大天王”“八大金刚”的名号。其实，广式点心远不止于此。
粤点泰斗何世晃告诉记者，广式点心至少有4000种。记者发现，在这4000多款点心里，有不少是源自民国时期的“隐藏款”点心。所谓“隐藏款”点心，有历史有故事，每一款都必须手工制作，用料、比例、制作工艺颇为考究。因此，“隐藏款”点心并非所有餐厅会做，即便能供应的餐厅，因全手工费时费力，也无法大量供应。毫不夸张地说，能吃上，有时真的是凭运气。
近日，记者走访城中多家酒楼餐厅，在广州酒家，在中国大酒店的“四季中国”餐厅，在白天鹅宾馆的玉堂春暖、宏图府和风味餐厅等，就有“隐藏款”点心供应。白天鹅宾馆所做的是“星期美点”，多为“隐藏款”点心，源于20世纪二三十年代。白天鹅宾馆有关负责人韩小姐说，每个月度或季度，师傅会根据食材变化来设计新点心。
中国大酒店近年推动一批“消失的点心”面世，包括西施粉果、咖啡奶糕、茨茸布丁、龙凤灌汤饺等制品，皆是“隐藏款”点心。
红棉鸡柳扎、网油牛肉球、鸡汤片鱼饺、千层金沙夹、陈皮海棠酥、姜汁拉皮卷……这些古老的“隐藏款”点心，被广州酒家的点心师复原出来。“隐藏款”点心的共同点在于，全部只能手工制作。据师傅介绍，以源自民国时期的点心蜂巢芋角为例，芋角之所以有“蜂巢”这一前缀，是因为它炸得形如蜂巢般通透酥身，其诀窍在于配料比例、油炸温度把控。蜂巢芋角皮色金黄，表层小眼密布，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，香浓鲜美。
来广州过年 请你食广式点心
龙年春节，从年初一到元宵正月十五，广州日报联合广州酒家请各位食客朋友品尝源自民国时期的“隐藏款”广式点心蜂巢芋角。春节长假，快来广州过年，品“最广味”吧！
时间：2024年2月10日至24日
活动：每天前18桌入席下单的食客将获赠“蜂巢芋角”一份
适用门店：广州酒家华夏店、黄埔大悦汇店、中华广场店
总策划/关雅文、陈穗华、龙成满
策划、统筹/曾繁莹
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
