一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。千百年来,岭南佳果荔枝保鲜难的问题早已成为“共识”。随着荔枝保鲜、加工领域越来越多新质生产力的出现,在广州,就有多家产学研团队落地了让荔枝“透心凉”的冻眠技术。逐渐打开了荔枝产业“新世界”的大门。液氮超低温冻眠,是荔枝“冻眠”的技术之一。一颗颗鲜荔枝经过清洗、消毒、烘干、密封包装流程后,进入冻眠处理柜,在这里完成最关键的环节——液氮超低温冻眠处理。在10—30分钟内,即可完成速冻。当然,还有不同于液氮冷冻的“超低温浸渍冷冻锁鲜”。一箱箱新鲜采摘、经过预冷到0℃至5℃的荔枝经过清洗沥干、人工挑选、覆膜包装后,被送入“冷水”柜浸渍速冻。大概只用40分钟,荔枝就能完成冻眠处理,然后清洗包装,进入冷库冻藏保鲜。其实,各种让荔枝“凉凉”的技术,都指向一个目的:打破时间藩篱,让人们一年四季都能吃上荔枝!为啥荔枝要“冻眠”?还要锁鲜?因为瓜果细胞大多为水、糖混合液,传统冷冻会让混合液结晶膨胀,破坏细胞壁从而影响口感和风味。荔枝的“最大冰晶生成带”为零下3°C到零下15°C,而荔枝冻眠技术,可以让荔枝本身降温的速度远远快于冰晶生成的速度,在极大减少破坏荔枝细胞壁情况下维持新鲜!得益于荔枝冻眠技术的发展,荔枝的运输、出口也得到了相应的加持。并且,在遇到荔枝“大小年”时,减少“丰产不丰收”的现象,或是为荔枝深加工提供更多原果。千年来,人类一直在追求荔枝更长久的保鲜。而如今,这一梦想正在变为现实。
监制/秦晖 龙成满
报道统筹/肖桂来
视频统筹/高凯珅
文案/广州日报新花城记者:吴多 肖桂来 曾卫康
视频/广州日报新花城记者:高凯珅 李波 陈铭曦
配音/广州日报新花城编辑:王安蕾
剪辑/广州日报新花城编辑:高凯珅

























































