科学饮食是“训科医一体化”的重要组成部分之一，让运动员们在艰苦的训练中吃得科学、吃得开心，背后是科研人员的运动营养学理论支撑和总务膳食人员日以继夜的辛劳付出。本报记者走进被誉为冠军摇篮的广东省二沙体育训练中心，在运动员餐厅发掘出风靡二沙数十年的招牌菜。不少运动员都对早餐竖起大拇指，因为粥粉面各式点心样样齐犹如“饮早茶”。吃个靓早餐，以饱满的状态开启全新一天的训练。
在巴黎奥运周期，早餐组面点师组长何正路曾经两次奉命奔赴北京，助力多支金牌国字号备战，其中一次是2023年末。当时，国家体育总局训练局运动员餐厅举行“广东美食周”，二沙中心膳食科派出四名骨干上京，以白切鸡、红烧乳鸽、蒜香骨、支竹焖白鳝、蛋黄酥、布拉肠、鸡仔饼、蜂巢糕等招牌美食征服了包括游泳奥运冠军张雨霏等数百位国家队在训运动员的味蕾。
何正路（左一）
在北京的时候，受到设备和食材的限制，何正路只发挥出五成功力。回到二沙主场，他与其他点心师傅在点心房尽展所长，推陈出新，传统的虾饺、烧卖、豆沙包、蛋黄酥、鸡仔饼、糖沙翁一直保持水准，努力开发的黄油曲奇、芒果布丁、慕思蛋糕、泡芙等西式甜点大受欢迎。早班需要5点到岗，何正路4点30分出门的时候，天都没亮。“我们的面包和点心都是纯手工、无添加，每天一早制作，让运动员们7点多吃到新鲜出炉的早点。”传统糕点的制作手艺都是老一辈点心师傅传承的，何正路甚至还会做天鹅酥，后来得知运动员们很希望在餐厅更多西式品种，他又通过自学，改良出适合他们的甜点。餐厅的黄油曲奇很受欢迎，原材料包括进口黄油，还减了糖，入口香浓酥脆。“红豆馅儿、紫薯馅儿、冬瓜蓉、肉馅儿，甚至鸡仔饼里的‘冰肉’馅儿，都是我们自己做的。”何正路从冰柜里端出一盆白砂糖，从中翻出一块块正在腌制中的“冰肉”。经过糖和酒腌制一个星期，这些“冰肉”才被做成鸡仔饼。
餐厅早饭时间的招牌早点都有哪些？何正路分类告诉记者：粥粉面总是很受欢迎，例如柴鱼花生猪骨粥和北方拉面。布拉肠是餐厅的绝活儿之一，最受欢迎的是虾肠、红米肠。奥运冠军全红婵对二沙出品的布拉肠情有独钟，回来训练的时候，几乎每天早上都吃一份。在点心和甜点方面，鸡仔饼、蜂巢糕、双皮奶、慕思蛋糕名列前茅。
广东省二沙体育训练中心运动员餐厅部分招牌餐单：
特色菜式：白切鸡 香芋扣肉 香菜捞猪手 烧排骨 南乳红烧乳鸽 姜葱炒蟹 豉油糖焖花腩
川湘菜式：口水鸡 麻婆豆腐 孜然羊排 酸菜鱼 水煮里脊肉 金堂小黄鱼 香辣虾
时令靓汤：赤小豆粉葛猪骨汤 木棉花赤小豆猪骨汤 海底椰雪梨猪骨汤 眉豆花生鸡脚汤 木瓜花生红枣猪骨汤 青榄苹果猪骨汤 马蹄红萝卜蹄筋汤
早餐：菜干柴鱼花生猪骨粥 鸡蛋炒米线 红米肠 肉丝汤面
点心：鸡仔饼 蛋黄酥 老婆饼 凤梨酥 核桃包 叉烧酥 布拉肠 蜂巢糕 流沙包 马蹄糕 干蒸 虾饺
糖水：木瓜雪耳糖水 番薯芋头糖水 冬瓜海带糖水 红豆沙 绿豆沙
文/广州日报新花城记者：杨敏
图/广州日报新花城记者：杨敏 杨泽彬
