学校周边小店、摊档里五彩斑斓的、香喷喷的、造型奇特甚至会发光的小零食，很受孩子们的追捧，却让家长们“心惊惊”，很担心食品添加剂过多。营养专家指出，儿童零食感官刺激背后暗藏着安全隐患，六种“雷区”不要踩。如何健康地吃零食？专家给家长和孩子们支招。
解惑专家：肖本熙 中国营养学会骨营养与健康分会常务委员、广东省人民医院临床营养科副主任医师
感官刺激背后藏安全隐患
提起零食，大人想的是薯片、饼干、瓜子、巧克力……如今孩子追捧的却是红艳艳的辣条、会发光的“荧光棒棒糖”、咬起来脆响又爆香的“网红糖”……但这样的感官刺激背后暗藏安全隐患。
“大多数天然色素、食物香气在食物加工过程中其实都是容易分解的。”肖本熙介绍，因此孩子买到手的零食包装食物，多数都属于深加工食品，如果颜色、气味很浓郁、鲜艳，多数应该是添加人工色素、香精、增味剂等成分的效果。
长期大量摄入有添加剂的深加工及超加工食物，可加重人体的代谢负担，带来健康风险，比如部分零食含防腐剂（如苯甲酸钠）、人工色素（如柠檬黄）、增味剂（如谷氨酸钠）等人工添加剂，可能诱发过敏、多动症或影响肝肾代谢，这样的危害对解毒功能未完善的婴幼儿尤甚；比如零食含反式脂肪酸，可能增加孩子的心血管疾病发生风险。
有一些零食或食物包装/零件会发光，是怎么回事？对此，专家表示，部分食物中含b族维生素、多酚等成分，在紫外线照射下会吸收能量后以光的形式释放，理论上可能有荧光现象，但一般肉眼并不可见。那些会发光的零食或食物包装/零件，可能是过氧化物、酯类化合物和荧光染料等化学物质，其中的邻苯二甲酸酯类塑化剂，仅接触皮肤就可能引起过敏反应，误食可能导致恶心、腹痛。此外，这种物质会刺激人体激素分泌，给处于生长发育当中的少年儿童带来“性早熟”的风险。在专家看来，多是为了吸引消费者眼球，并无任何健康益处，不建议选购。
这些“雷区”要警惕
家长不仅是孩子健康路上的领路人和守护者。专家结合我国于2020年6月15日正式实施、由中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》团体标准提醒，儿童零食的一些“雷区”要警惕。
“雷区”1：“三无”产品
谨记不能买无生产日期、无厂家、无SC编号（生产许可证编号）的食品。
“雷区”2：含有反式脂肪酸
反式脂肪酸摄入过多，可能会让孩子变胖、变傻、损害记忆力，家长在给孩子挑零食时要擦亮眼睛，看清配料表，人造奶油、人造黄油、植物奶油、植物黄油、植物奶精、植脂末、代可可脂、起酥油、氢化植物油等都是反式脂肪酸的替代词。
“雷区”3：含防腐剂、人工色素、甜味剂
根据《儿童零食通用要求》，儿童零食的食品添加剂指标向婴幼儿辅食标准看齐。不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。其中，带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”等字眼的，是防腐剂；有日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等带“颜色”字眼的，是人工色素；有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、糖精、甜蜜素等带“糖”“蜜”“甜”字眼的，是甜味剂。
“雷区”4：化学添加剂超标
刺鼻的香精味、鲜艳的颜色多为化学添加剂超标。
《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》显示：有9种孩子常吃的零食含添加剂最多，包括方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰淇淋饼干、奶茶、口香糖和薯片。
“雷区”5：糖/盐排成分表第一位
如果孩子长期吃盐超标的零食，会影响孩子的味觉，长期吃，会增加肝肾的负担，影响孩子的正常发育；高糖零食一方面让孩子变胖、长龋齿，还有可能增加糖尿病、心血管疾病的风险。如果配料表中前三位有蔗糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等字眼的，这些大部分都是高糖零食。还要注意，果葡糖浆、玉米糖浆和浓缩果汁等，实际上也是属于果糖范围。
“雷区”6：零食过量
《中国儿童青少年零食指南（2018）》建议：6—12岁学龄儿童每天零食供能比不超过10%。以孩子每天热量总摄入2000千卡为例，零食能量不应超过200千卡。要注意的是，零食，指的是三餐以外吃喝的所有食物和饮料（不包括水）。
零食这样健康吃
专家指出，零食≠不健康，有些零食能够帮助我们补充日常所需的营养。
首先，要注意孩子吃零食的时间，尽量在两餐之间吃，最好的时间是上午10点和下午3点左右，与正餐间隔1.5—2小时。此时孩子可能会感觉稍微有些饿，可以吃点零食，前提是不能影响正餐。孩子睡觉前30分钟不准吃零食，以保护口腔健康，吃零食后也记得及时漱口或刷牙。
其次，推荐天然食物，低糖(糖≤5g/100g或100ml)、低钠（钠≤120mg/100g或100ml）、低脂(固体中脂肪≤ 3g/100g，液体中脂肪≤1.5g/100ml)的食物做零食，比如新鲜蔬果、鲜奶、原味酸奶、原味坚果、奶酪、馒头、全麦面包、鸡蛋羹、煮鸡蛋等，都可以给孩子当零食。
第三，家长还要注意避免让孩子吃有安全隐患的零食，比如果冻、年糕、带签子的零食、尖锐包装的零食、硬度太大的零食等；按孩子的身体情况，避免零食中含有容易引起过敏的食材，比如鸡蛋、牛奶、坚果、花生、黄豆、小麦、芒果、菠萝以及海鲜等。
专家呼吁，通过学校、家长的科学引导，减少儿童对深加工零食的依赖，教育培养儿童健康饮食观念，合理选择零食，让零食回归帮助孩子补充营养和能量的“岗位”，甚至成为孩子的“快乐源泉”。
栏目策划／广州日报·新花城记者曹腾、温俊华
解惑专家：中国营养学会骨营养与健康分会常务委员、广东省人民医院临床营养科副主任医师肖本熙
文／广州日报·新花城记者：何雪华 通讯员：郝黎、张蓝溪、张诚斌
广州日报新花城编辑：伍仞
