春节期间难免聚餐,常常会打火锅。糖尿病患者想要和家人欢聚,又想稳住血糖,该怎么办?广州医科大学附属第三医院内分泌科主任医师张莹和副主任护师刘美兰给出7个秘籍,让糖友也可安享美食。以下7个打火锅的秘籍同样适用于正在减重或者想控制体重的朋友!

秘籍1:选对汤底
汤底是火锅的灵魂,但重口味的红油、咖喱、芝士锅底简直是热量炸弹,“糖友”和正在减重或者想控制体重的朋友应尽量避免,宜选择清汤、海鲜汤、菌汤、番茄汤做汤底。
秘籍2:选对食材
蔬菜:绿叶蔬菜表面积较大,例如菠菜、白菜,易吸附汤底油脂,吃多了也可能导致吸收的热量变高。建议适当搭配切片较薄、颗粒较小、有较多接触面食物,类似根茎类或海菜菌菇类食物,如萝卜、海带、黄瓜、冬瓜、豆芽、魔芋、各种菌菇等。
肉类:以新鲜为前提,优选鱼虾贝类来代替饱和脂肪含量高的肥牛,肥羊等能量高的食材。经过多重生产加工的食物:如鱼丸、蟹棒、牛肉丸、午餐肉等,加工过程中已经添加不少盐分、淀粉以及添加剂,再蘸上蘸料,不利于热量和盐的控制,应适可而止。
秘籍3:搭配好蘸料
蘸料的热量也不容小觑!一匙芝麻酱热量高达110大卡,脂肪和盐分的含量都很高,实在好这一口的应心中有数,控制好用量。其实还可以用醋、酱油、蚝油,再加葱姜蒜等天然香辛料来丰富口感,这类蘸料热量只有芝麻酱的五分之一,味道也相当不错。
秘籍4:用餐顺序有讲究
打火锅时,很多人基本都是想吃什么夹什么。但如果按“先菜后肉再主食”的顺序,确实能更有效降低血糖波动。因为蔬菜粗纤维含量较多,先吃蔬菜可以增加饱腹感,有助于减少后面肉类和主食的摄入。如果还能耐心地吃慢一点,真正做到细嚼慢咽,使单位时间内摄入的食物减少,血糖上升自然就慢了下来,那就更好了。
秘籍5:主食要适量
打火锅时,“糖友”还可选择玉米、土豆、藕片、山药、红薯来代替米饭、面条之类的主食。但这类食物尽量不要煮久,因为煮久了其中的淀粉越易被酶水解,摄入后被人体消化、吸收的速度加快,对血糖影响也可能增大。
秘籍6:控制时间
吃火锅的时间不宜过长,最好控制在1个小时之内,“糖友”和正在减重或者想控制体重的朋友每次吃个七八分饱就好。
秘籍7:饮品选择
很多人打火锅时爱喝饮料,但对“糖友”来说,建议还是尽量选择白开水、淡茶(绿茶、红茶)、柠檬水,少喝或不喝含糖饮料(如汽水、果汁)、酒类饮品。因酒精可干扰降糖药物代谢,喝多了可诱发低血糖。如需少量饮酒,建议男性每日不超过2份标准量(约1两50度白酒),女性不超过1份,同时可相应减少主食摄入;但不可空腹饮酒,因空腹大量饮酒易发生低血糖,要高度警惕。
医学指导/广州医科大学附属第三医院内分泌科主任医师张莹
广州医科大学附属第三医院内分泌科副主任护师、糖尿病专科护士刘美兰
文/广州日报新花城记者:翁淑贤 通讯员:白恬、张迅恺
图/广州日报新花城记者:翁淑贤
视频/广州日报新花城记者:翁淑贤 通讯员:白恬、张迅恺
广州日报新花城编辑:何雪华














































