广州有一家医院,坚持连续四十年为职工自制地道“广式月饼”庆祝中秋节,今年还推陈出新制作木糖醇健康“迷你月饼”,引来网友在线呼唤“上链接”。近日,广州日报新花城记者探访中山大学孙逸仙纪念医院职工食堂,了解藏在月饼背后的一份心意。


逸仙月饼引来网友热议
“我们食堂是从1986年开始做月饼的,最主要是想向全院职工传递这一份节日的心意,让大家对医院更有归属感。”中山大学孙逸仙纪念医院职工食堂行政总厨苏礼军介绍,“逸仙”月饼的初创人之一、自己的师傅梁炳芬,曾是广州老字号翠香糕点厂的员工,有家传的好手艺。食堂的月饼一经推出就受到医院职工一致好评,一传就是40年,还被职工们亲切地称为“逸仙月饼”。
逸仙月饼传承广式传统月饼“金边白肚腰鼓型”的标准。纯手工、无添加剂、皮薄馅靓,是“逸仙”月饼的突出特点。记者在备餐间看到,当天上午有五位师傅在制作月饼:有人负责分割馅料,有人负责擀饼皮,有人负责包馅,将蛋黄等馅料加入面团并收口,有人将月饼坯放入模具定型,有人负责给月饼刷蛋液、烘烤定型。
“从熬糖浆开始到烘焙,我们都坚持采用了师傅传下来的传统手艺。纯手工制作可以保持广式月饼皮薄、馅多的特点。”他介绍,传统月饼中,要数广式月饼的皮最薄,皮馅比是2:8。也因为一直坚持纯手工制作,逸仙月饼的产量不大,一天能做500块月饼,目前只供应院内职工。不过,这四十年来,通过医院职工的馈赠,许多普通市民也尝过“逸仙月饼”的滋味。
传统广式月饼对油、糖等原料有着严格的要求。苏礼军介绍:“月饼使用的高品质花生油、白砂糖。糖浆,是自己小火慢熬,提前两个月开始准备。这是影响月饼成色、面皮口感的关键因素。”
小小一块月饼也见证了市民饮食口味和饮食理念的转变。“现在提倡的是低脂低糖饮食。我们特别推出了迷你健康月饼,60克一块,用了木糖醇去代替蔗糖,一推出就很受欢迎,每天最先卖完。”苏礼军提醒,传统月饼虽然好吃,但高脂高糖的属性对于代谢综合征的患者来说,还是“吃不消”。建议这类人士管住嘴,勿多吃。
文/广州日报新花城记者:任珊珊 通讯员:房诗婷 刘文琴
拍摄/广州日报新花城记者:任珊珊
剪辑/广州日报新花城见习记者:陈政
广州日报新花城编辑:李津










































