“中秋这天，我们是最繁忙的。”说这话时，谢国权正站在陶陶居雅园的厨房头镬岗位前。只见他手中的锅勺往调味桶里轻巧一挥，然后迅速洒向镬中，调料分量精准，不多不少。这一斤重的铁制锅勺，是粤菜师傅谢国权的“第三只手”，也是他过去44个中秋夜晚未曾放下过的“接力棒”。
锅勺大如碗，锃亮得很，约莫一斤重。在这小小的厨房空间里，锅勺就是他的“左膀右臂”：用锅勺一推水龙头，清水哗哗流出；用锅勺在滚烫的油锅里拨动，肉块翻转着，均匀受热；一个转身，用锅勺一舀，刚烹制好的菜品精准入碟。
谢国权，人称权哥。今年68岁，现时是这家餐厅的厨师长。23岁入行，40多年来，即便辗转过多家粤菜餐厅，然而无论身处何方，每一个中秋夜，他都坚守后厨一线。今年中秋夜，是他在岗的第45个中秋夜。今日，他一如既往地站在厨师岗位上，与团队共同为食客烹制中秋美味。
▎热火朝天“备战”中秋团圆饭
权哥的忙碌，从中秋节前两天就开始了。“要根据餐厅接到的中秋团圆饭预订单，开始备货以及安排准备工作，目的是让中秋这日整体服务流程更加顺畅。”权哥一边与记者交流，一边查看着食材的准备情况。
中秋这日的工作流程相差无几。今晨9点开始，整个厨房已经进入“作战状态”。权哥一大早会开始点货、收货、验货，安排好各项工作，检查上线流程和入单系统是否正常。清晨的厨房已是一片热火朝天。配菜师傅手起刀落，将碧绿的菜心整齐码放；蒸笼里的包点飘出阵阵香气；炸锅中的咕噜肉滋滋作响，金黄的外衣逐渐成形。“中午11点开始，整个厨房就更是忙得不可开交。”权哥说。有的食客的中秋团圆饭定在中秋中午吃。
中秋晚市通常比午市要更加繁忙，受欢迎的粤菜餐厅，晚市一般分两轮，最早一轮从下午5点开始，厨房4点多就已经开火炒菜。所有火力都集中在晚上这两轮餐。厨房里常规有大约20位师傅，中秋节工作量比起平常要翻一倍，但人手依然这么多，师傅们时常忙得连水都来不及喝。
▎一只锅勺，见证技艺沉淀45载
在陶陶居八年的时光里，权哥见证了无数中秋团圆宴的盛况。而他手中的那锅勺，则陪伴他走过了更长的岁月。
“这锅勺每隔两三年就损耗，要换一把，但我们用惯了这个规格、尺寸、材质打磨的锅勺，数十年如一日地用这规格的锅勺。这是专门请工匠师傅手打的，价格比机打的勺要贵得多，起码要翻倍。”权哥轻抚着手中的锅勺，眼中有一丝自豪。这锅勺是纯铁打造，大约一斤重。在粤菜厨房里，锅勺不仅仅是烹饪工具，更是开启厨师生涯的钥匙。
“在‘打荷’岗位操练1年左右，进入到烹煮员工餐岗位、‘尾镬’岗位，才有权限拿起锅勺烹煮佳肴。”权哥告诉记者，“从基层到尾镬的成长，大约需要2年。锅勺是陪伴厨师专业能力一路提升的‘秘密武器’之一，厨师需要夜以继日地训练厨艺，尤其是在中秋这类大节日上经过磨炼，假以时日，就能轻松通过锅勺来‘定量’调料分量。”只见权哥一挥手中锅勺，稳稳舀起调味料，不多不少。菜肴的风味，往往就是这一勺，起了关键作用，而这背后，是45年来的磨砺与积累。
每年中秋节傍晚五点半，第一轮中秋宴席正式开始。点菜单往往如雪片般飞来，厨房里顿时锅碗瓢盆齐鸣；“咕噜肉三份！”“清蒸鱼两份！”“虾仁炒蛋四份！”喊单声此起彼伏。权哥需要不停地穿梭于各灶台间巡视，时而给年轻厨师示范动作，时而调整火候。灶火熊熊，锅勺翻飞，每年中秋日，厨房中热闹不已，常常能见到厨师额头渗出细密汗珠，却始终保持着从容的节奏。
据权哥介绍，在陶陶居多年的中秋团圆饭里，咕噜肉一直是点击率极高的菜肴。甜甜的咕噜肉，象征着甜甜蜜蜜，正是中秋佳节最应景的味道。“照今年的前期预订情况来看，今日中秋节，厨房要出品100多份咕噜肉，平日普通饭市只卖50份。”权哥说话间，手中的锅勺在炒锅里轻轻翻动，橙红色的咕噜肉在灯光下闪着诱人的光泽。“每道咕噜肉都要外酥里嫩，酸甜适中，这是基本功，更是对食客的尊重。”
清蒸鱼是另一道中秋家宴必备佳肴。权哥说：“蒸鱼要见功夫，多一分则老，少一分则生。这'年年有余'的寓意，就藏在这火候里。”半是白切鸡半是豉油鸡的“幸福鸳鸯鸡”冒着热气，象征着“团团圆圆”；鲜虾在油锅里卷曲成笑脸状，寓意“哈哈大笑”。每一道菜都承载着厨师们对食客的美好祝愿。
▎厨师的浪漫，是守护千家万户的团圆味道
“中秋节对于中国人来说是很重要的节日，一家人一定要团团圆圆，坐下来吃一餐团圆饭。”权哥说，“一个餐厅里，那么多家庭，那么多的团圆饭，都由我们团队来完成。对于我们来说，这是一份责任，也是一份使命。看到每个家庭吃得开心、安乐，我们就很开心。”权哥简单而朴实的话语，道出了他45年坚守的意义。
每一年，他的中秋团圆饭都是提前吃的，每一个中秋节，他都是在后厨与兄弟们一起度过。厨房外，欢声笑语不绝于耳。孩子们嬉笑打闹着，大人们交谈着，期待着一顿丰盛的中秋团圆饭；厨房内，锅勺交响仍在继续。它就这样陪伴着权哥走过无数个中秋节，陪他一起坚守在灶台前，守护千家万户的团圆味道。在权哥看来，这便是厨师的浪漫。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报新花城记者：李斌
视频/广州日报新花城记者：李斌、曾繁莹
