10月18日，在2026咖啡产业高质量发展对话沙龙主题发言环节上，毕马威中国零售及消费品行业合伙人张欣围绕“中国咖啡消费市场趋势研判与赛道展望”进行分享。张欣指出，衡量一个市场是否具备消费基础，最直观的指标是人均咖啡消费量。数据显示，2025年中国人均咖啡消费量已达28.6杯，是2023年的1.7倍。尽管与美国（近400杯）、日本（近200杯）相比仍有差距，但增长潜力巨大。
外卖平台的普及成为推动咖啡消费的重要引擎。2025年咖啡外卖订单突破9.9亿单，同比增长430%。即便在补贴退潮后，用户留存率依然稳定，说明市场已初步形成消费习惯。
张欣表示，当前市场呈现三大结构性变化：增量红利向低线城市下沉，一线城市咖啡店密度接近饱和，而三线及以下城市门店占比已从2024年的37%上升至2025年的43%。品牌格局尚未定型；资本窗口仍存，2025年咖啡连锁化率达42%，但低于茶饮行业的66%，说明品牌化进程仍在加速；消费决策从“性价比”转向“质价比”和“情绪价值”，2026年草本咖啡市场规模预计达59.9亿元，同比增长23.3%。消费者既追求提神功能，也注重健康与情绪价值。
2026年上半年消费品零售行业投融资总额超千亿，但以咖啡品牌为标的的股权融资仅发生1笔。这并非资本撤离，而是从“广撒网”转向“精选标的”。
挪瓦咖啡于2026年1月完成数亿元C轮融资，成为国内第四个万店咖啡品牌。同时，博裕资本收购星巴克中国业务控制权，持股60%，计划将门店扩展至2万家。资本正从“投赛道”转向“投确定性”。
资本研判咖啡赛道的核心逻辑主要包括三点：一是赛道确定性，低线城市渗透空间广阔；二是模式可复制性，连锁化率正处于爬坡期，标准化能力决定天花板；三是退出通道成熟度，港股、美股、A股多路径打通。下一阶段的竞争将不再局限于门店数量，而是供应链效率、单店盈利模型和品牌差异化能力的综合较量。中间价格带品牌将面临较大压力。
张欣认为，中国咖啡豆正在经历一场“从论吨卖到论克卖”的转型。云南咖啡精品率从几年前的不足10%提升至41.7%，精深加工率达85%。
2026年2月，云南咖啡豆出现“价格倒挂”现象，国内收购价高于出口价，标志着中国咖啡正在从原料出口向品牌定价转变。
此外，云南瑰宝咖啡生豆大赛中，临沧瑰夏以91.78分夺冠，首次突破90分“卓越级”大关。云南咖啡已开始走向国际市场，出现在新西兰等地的咖啡馆中。
合规不是阻碍发展的绊脚石，而是通往资本市场的铺路石。那些从早期就建立规范财务体系、理清加盟商关系、确保单店数据透明的企业，融资进程往往更快。资本最怕的不是增长慢，而是看不清。
因此，如果企业正考虑对接资本市场，合规和财务规范应从“第一步”做起，而非“最后一步”。
文/广州日报新花城记者：陈钧圣、曾繁莹、赵婉彤、程依伦
图/广州日报新花城记者：陈忧子、王燕
拍摄/广州日报新花城记者：郑洪达、王钰舜、甄志良
