即使是不怎么吃云南米线和贵州酸汤鱼的人，现在都知道木姜子了吧。这种被称为“新晋顶流”的香料，最近为美食节目《一饭封神》带来不少话题，茶饮店和雪糕店都热衷用它研发新品，它甚至在生鲜平台上被当成天然香薰摆件出售。对，不是用来吃，是用来闻的。
木姜子跟青花椒长得有点像，却有着类似柠檬、姜和胡椒的混合香气，在我国是已有千年种植历史的香料，在云贵川湘地区备受喜爱。贵州人常用木姜子作为驱寒祛湿的药食。木姜子都有哪些食疗功效？哪些人应该忌口？有约君跟大家一一说来。
木姜子：温中散寒，行气止痛
木姜子又称山胡椒、山鸡椒、木香子、木樟子、山姜子、山苍子等，为樟科植物清香木姜子、毛叶木姜子和木姜子的果实。常生长在溪旁、坡地或杂木林缘，每年8-9月果实成熟时，采收晒干后即可使用。
木姜子果实形如青花椒，闻起来有一股淡淡的柠檬清香，含在嘴里微微辛麻，但回味清爽，被誉为调味料里的“山妖”。
木姜子根、茎、叶和果实均可入药，其中以干燥果实入药的情况最为常见。《中国药典》中记载其果实为“荜澄茄”，性辛，温。归脾、胃、肾、膀胱经，有温中散寒，行气止痛的功效，多用于胃寒呕逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒湿郁滞，小便浑浊等。
不少中医著作均有对木姜子的描述，《本草纲目》记载其“暖脾胃，止呕吐”，《本经逢原》阐述了其多重药用价值：木姜子的叶可以治疗腹痛腹胀；根部可缓解风湿关节酸痛；茎可用于缓解胃寒腹痛；果实则是治疗食积气胀的良药。
现代药理学的研究也进一步证实了木姜子的药用成分，如挥发油中的柠檬醛、香茅醛、柠檬烯等成分。这些成分不仅具有平喘、抗心律失常、抗真菌的作用，还能够有效解油腻、促消化、暖胃、缓解胀气和反胃，减轻肠胃负担。特别是在寒冷的季节，烹饪中加上几颗木姜子，不仅能增加菜肴的香气，还能帮助暖胃散寒，预防季节性胃痛；将木姜子油涂抹在腰腹部，则有助于预防寒冷和空腹引起的脘腹疼痛，同时也能缓解因消化不良而引发的胃痛和胀气。
除了这些香气成分，木姜子中还有许多活性植物化学物质，如生物碱、脂肪酸、木脂素、酰胺等，这些成分具有较好的抗氧化作用，能帮助清除自由基，降低氧化损害。尤其是其中的异喹啉类生物碱，不仅能抗炎、抗菌、抗病毒，还能够起到扩张血管、降低血压作用，对心血管疾病有一定预防效果。
木姜子都有哪些吃法？
木姜子是药食同源的苗药，其果实、花叶、树皮、树根都可入膳。而作为食用香料，它的开发和应用也越来越多。根据《2025 中国中式餐饮白皮书》显示，木姜子和香茅一样，作为小众酸味型菜系的常用香料，其出品数量的五年复合增长率达到 50%，是妥妥的“新晋网红”。
果实
鲜嫩的木姜子果常用于在烹饪肉类时去腥增香，捣碎了也可以用来拌凉菜、拌饭、做蘸碟，被认为有降压祛寒的功效。
树皮
在云贵菜系的餐厅里，常常能见到有人拿着一根木头往酸汤锅里、米线碗里削树皮，那就是木姜子的枝条。像四川的彝族辣子鸡，也是用晒干的木姜子枝条刮下来的细粉充当调料，味道层次立马提升。
花和叶
木姜子的花和树叶也不会被放过，云南有吃木姜子花的习惯，花吃起来香味更浓郁，还少了果实部分的辛辣感。而在广西、湖南和贵州一些地区，还有人用木姜子的叶子来泡茶喝，是夏天消暑的流行饮品。
树根
木姜子根也是宝，有祛寒、镇痛、行气、健脾、消胀、祛风湿的作用。四川和云南山区的彝族有一道特色菜肴“香疙瘩鸡”，就是用木姜子根舂成粉，拌入与糯米和油盐一起煮透的鸡肉块烹制而成。在福建一些地区，还有用木姜子的树根煲汤的习惯。
在生鲜平台上，木姜子也被当摆件出售。
油
木姜子油的吃法就更多样了，吃啥都可以倒一点，拌面、拌米线、给汤提味都不错。木姜子油也有祛寒的作用，可用于按摩、刮痧，可以疏通经络，使血运也顺达，从而让血压平稳下降，可以调理阳明表证轻度的高血压。
木姜子虽好，非人人宜食
不过，也并非人人宜食用木姜子，尤其是以下几类人群：
1.《重庆草药》中就提到"肠胃有热者忌用"，胃肠有热人群可能会导致便秘的症状，加剧排便困难。
2.孕妇最好不要吃木姜子。木姜子性辛温，孕妇吃了容易上火，还会给身体带来不适.
3.此外，过敏体质人群和服药人群注意慎用。酸汤虽好可别贪饮。
推荐两道家常食谱：
酸汤鲈鱼
材料：鲈鱼1条，柠檬半个，大番茄2个，木姜子10克，鲜冬菇100克，金针100克，胡椒粉、食盐、花生油、料酒适量。
做法：鲈鱼洗净起骨，剩下的鱼肉切片，用胡椒粉、花生油、食盐、柠檬汁、料酒等腌制鱼肉片；柠檬切片，番茄洗净切块，鲜冬菇洗净切丝；先热油起锅，把鲈鱼骨煎香，然后加入适量开水和柠檬片熬汤；另起一锅，炒番茄、鲜冬菇和金针菇备用；鱼骨汤大火水开后，加入刚刚炒好的配料，小火再滚约20分钟，加入食盐和撒上少许葱花即可。
功效：温中补气，特别适合脾胃虚弱的人士食用。
木姜子炖鸡
材料：鸡肉500克，干木姜子10克（或新鲜木姜子20克），生姜几片，盐适量。
做法：鸡肉切块焯水。将所有材料放入炖盅或砂锅中，加入足量清水。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，至鸡肉软烂，加盐调味即可。
功效：温中补虚，散寒止痛。
来源：广东省中医院、胡世云食药养生、营养师顾中一、北京卫视养生堂、科普中国、岭南药学等
文字整合/广州日报新花城记者 吴婉虹
广州日报新花城编辑：李津
