广州的历史有多长，广州人饮汤的历史就有多长。
“得闲饮茶，够钟食饭”“食可无肉不可缺汤”“宁可食无菜，不可食无汤”“宁可三日不食肉，不可一日少壶汤”“天冷加衣，不如天寒喝汤”“万物皆可煲汤”等等，都是广东汤文化穿越历史长河保持长久影响力的明证。
“精髓尽在清汤里，品过方知意味长”
“药食同源”，是广州人煲汤的宗旨之一。
在这方面，笔者先说说自己的一个小故事。
初到广州工作时，不知是水土不服还是吃了什么上火的东西，笔者的口腔出现溃疡，还比较严重，无论吃什么都很疼，吃药也不济事，真是苦不堪言。当时的办公室里，有几个上了年纪的本地人，其中龙大姐和卢大姐是煲汤高手。卢大姐看了看我的“症状”后说：“你煲个汤吧，包你两天就好。”
卢大姐嘱咐要买新鲜泥鳅，加上芫荽菜，还有一个配料是什么现已忘却；说是先用一点文火慢炖至汤泛白且浓时，由烫转温后喝下一整碗。笔者半信半疑照做，果然在饮汤后的次日，口腔溃疡即全消。但卢大姐又接着叮嘱道：“不是每个人都适用，一定要看是什么原因导致的上火或溃疡，然后煲不同的汤。”
图/广州日报新花城记者：王燕
经此一事，笔者对广州的汤，有了不同的感受；多年之后，也开启了“随季节变化煲汤”的习惯。
“玉碗盛来琥珀光，香凝脾胃暖秋霜”
从古至今，广东人包括广州人对于汤的钻研与热爱，也与客观环境和现实生活息息相关。岭南地区气候湿热，古代因天气加林木多犹多瘴气，长居此地，需要面对热毒和湿气对人体包括食欲带来的影响。
图/广州日报新花城记者：乔军伟古代人从经验中摸索出来，搭配得当的汤不仅有较全面的营养成分，还因含水分多而利于人体吸收，同时饭前适度饮汤有利于开胃（科学道理是润泽肠胃、助于分泌胃酸）、天冷时餐后略饮汤也可增加热量摄入，那么处于湿热之地的广东人当然就更习惯于在饭前喝汤了。
史载从公元前3世纪的南越王赵佗时代起，广州人已开始践行“药食同源”，用当归、黄芪等入汤提高人体的免疫力。至唐宋时，广州人招待客人需“有汤”已成惯例，而用羊、鹿、鸡、猪肉等肉连骨熬制“不乃羹”更显主人的热情与实力。至明清时期，日常喝汤的习惯已悄然浸润于广州寻常百姓家。
“不羡仙家蟠桃宴，只贪人间一碗汤”
很多人选择或留恋广州，很重要的一点便是这里到处可感受到“最抚凡人心”的人间烟火。而这一碗汤，也为此氛围加分良多。
广州人的早茶令游客念念不忘，除了著名的“一盅两件”外，也是有汤的；午饭晚饭更不必说，“无汤不欢”；而夜宵也同样可喝汤，只要你想点，很多店家都有。自己动手煲汤，也同样很好。
图/广州日报新花城记者：苏俊杰
与亲朋比邻而居的人，还常常可将煲煮好的汤送至仅距“一碗汤距离”的人。这种过程，不仅仅是“喝汤”而已，更有美好心意与真挚关怀在。在有些小区，还常常有人煲好汤后，在“妈妈群”里吆喝一声，先到者可“分盅而饮”，也是一件美事。而有些带便当的人，也有带汤的。外面的世界再好，哪有爱你的家人给你煲的汤真。
当然，饮汤虽好，亦需适度适量。普通人不要太想通过“药食同源”、通过汤饮来治病，身体不舒服还是看看医生，“遵医嘱”为佳；上火了也要分清不同缘由，不能轻易“逢汤必饮”；汤再好喝，也不要“一碗接一碗”，有时候不过两碗，有时候半碗即可。
人世间就是如此，一碗清汤带着穿越古今的诗意，带着煲煮者热爱人生的初心，带着人与人之间的温暖人情味，即可滋补身心。身为广州人的幸福，也在于此，且不止于此。
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文/广州日报新花城记者：兰岚
统筹/龙成柳
广州日报新花城编辑：陈湫林
